Sopa de pescado

Ingredientes

• Espina de merluza
• 8 cabezas de langostino
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• perejil fresco
• 1.5 litro de agua
• 2 zanahorias
• 2 ajos
• 1 cebolla morada
• 1 tomate
• 400 mililitros de vino blanco
• 100 mililitros de brandy
• 8 langostinos pelados
• 10 almejas
• 150 gramos de pescados blancos
• perejil picado
• sal
• aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Para hacer una sabrosa sopa de pescado, debemos comenzar por preparar un buen fumet o caldo de pescado . Pon en una cazuela las espinas de pescado , las cabezas de langostino, la zanahoria pelada, la cebolleta y el ramillete de perejil. Vierte el agua y deja que se cocine unos 20 minutos. Desespuma si es necesario. Una vez listo, apaga el fuego y tapa la cazuela. Déjalo reposar unos minutos. Cuela el caldo para retirar el pescado y las verduras. Reserva.

2. 2

   Pela y trocea los ajos, las zanahorias y la cebolla. Lava el tomate y córtalo en gajos.

3. 3

   Añade el ajo, la zanahoria y la cebolla a una cazuela al fuego con un chorrito de aceite. Agrega sal, pimienta y remueve. Deja rehogar un par de minutos y agrega el tomate. Remueve. Vierte el vino blanco y el brandy . En este punto podéis añadir también un par de cucharadas de pulpa de pimiento choricero para agregar sabor y color a la sopa. Deja cocinar todo unos 20 minutos , hasta que se evapore el líquido.

4. 4

   Pasado este tiempo, vierte el caldo colado a la cazuela y deja que se cocine unos minutos. A continuación, tritura todo con la batidora hasta tener una textura fina y homogénea. Cuélalo para que quede más fino todavía.

5. 5

   Incorpora las almejas a la cazuela y deja cocinar durante 1 minuto. Retira la cazuela del fuego y agrega el pescado blanco troceado, los langostinos y el perejil picado. Remueve y deja que se cocinen con el calor durante unos minutos.

6. 6

   Sirve la sopa de pescado y disfruta de este gran clásico en los días más fríos del año.