Pan de carne o Asado Alemán

Ingredientes

• 1 grandecebolla, picada en cubos pequeños
• 1 grandezanahoria, picada en cubos pequeños
• 1 o 2ramas de apio, picadas finas
• 3hojas de acelga, picadas pequeñas
• 450 gcarne de ternera molida magra (90 %)
• 450 gcarne magra de cerdo (por ejemplo, lomo molido), o carne de pollo o pavo
• 60 g (½ taza)pan rallado, preferiblemente integral
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de tomate
• 1 cucharaditaorégano seco
• ½ cucharaditaají de color o chile ancho
• ½ cucharaditasal
• 1huevo
• 5 ml (1 cucharadita)aceite, para cocinar la cebolla
• al gustosalsa de tomate, para untar

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 180 °C (350 °F).

2. 2

   Dorar la cebolla

   En una sartén mediana, calienta 5 ml (1 cucharadita) de aceite a fuego medio. Cocina la cebolla, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore, unos 8 minutos; deja que se enfríe.

3. 3

   Picar las verduras

   Corta la zanahoria, la acelga y el apio en trozos pequeños.

4. 4

   Batir el huevo

   Bate el huevo en un cuenco pequeño con un tenedor hasta que esté espumoso, unos 30 segundos.

5. 5

   Mezclar la carne

   Pon todos los ingredientes de la mezcla en un recipiente hondo y combínalos con las manos. Puedes usar guantes desechables o las varillas amasadoras de una batidora.

6. 6

   Llenar el molde

   Pasa la mezcla a un molde alargado de 23 × 13 cm (9 × 5 pulgadas) o de 17 × 7 cm. Presiónala bien para nivelarla y extiende por encima una capa fina de salsa de tomate.

7. 7

   Hornear el pan

   Hornea durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que el centro alcance 74 °C (165 °F).

8. 8

   Reposar y servir

   Deja reposar el pan de carne entre 5 y 10 minutos. Desmóldalo y sírvelo.

¿Qué es el pan de carne?

El pan de carne es una preparación de carne picada mezclada con ingredientes que la ligan, formada en un molde y horneada. Aunque el nombre «asado alemán» aparece en esta receta, el pan de carne es especialmente conocido como plato casero en Estados Unidos.

Esta versión reúne ternera con cerdo, pollo o pavo, además de verduras picadas. La mezcla de carnes y el huevo con pan rallado ayudan a que las porciones se mantengan unidas al cortarlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 277 calorías, 24g de proteína, 9g de hidratos y 16g de grasa.

La ternera y la segunda carne aportan la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el pan rallado y las verduras contribuyen a los hidratos de carbono. Para completar el plato, acompaña una porción con ensalada o verduras y ajusta la cantidad de guarnición según el apetito.

Las verduras y la carne

Cebolla dorada: cocinarla antes suaviza su sabor y evita incorporarla cruda a la mezcla. Déjala enfriar antes de añadirla a la carne.

Verduras picadas: corta la zanahoria, el apio y la acelga en piezas pequeñas para repartirlas mejor y facilitar que el pan se corte sin desmoronarse.

Elección de carne: la receta combina ternera magra con cerdo, pollo o pavo magros. Si eliges pollo o pavo, sigue la misma temperatura interna indicada para comprobar que está hecho.

Cómo ligar la mezcla

El huevo batido y el pan rallado dan estructura a la carne picada. Mezcla hasta que los ingredientes queden repartidos, sin trabajar la masa más de lo necesario.

Puedes integrar todo con las manos, con guantes si te resulta más cómodo, o con las varillas amasadoras de la batidora, como sugiere la receta.

Dar forma en el molde

Presiona la mezcla en el molde y deja la superficie nivelada para que se hornee de manera uniforme. La receta ofrece dos medidas de molde; elige uno que permita acomodar la cantidad sin dejar la mezcla suelta.

Unta una capa fina de salsa de tomate por encima antes de hornear. Así queda cubierta la superficie sin añadir una capa gruesa.

Tiempo y punto de cocción

El tiempo indicado es 1 hora y 15 minutos a 180 °C. Como el tiempo puede variar según el molde y el horno, la referencia final de la receta es la temperatura interna.

Comprueba el centro con un termómetro: debe alcanzar 74 °C. Después, deja reposar el pan de carne entre 5 y 10 minutos para poder desmoldarlo y cortarlo con más facilidad.

Cómo servirlo

Córtalo en porciones después del reposo y acompáñalo con patatas, arroz o una ensalada, según lo que tengas a mano. Una guarnición de verduras también combina bien con el sabor de la salsa de tomate y el orégano.

Si lo sirves como plato para varias personas, corta las porciones con cuidado y añade la salsa de tomate restante en la mesa solo si se desea.

Notas y consejos

• Pica las verduras pequeñas para que se integren bien en cada corte.
• Deja que la cebolla se enfríe antes de mezclarla con la carne.
• Bate el huevo hasta que esté espumoso, como indica la receta.
• Presiona la mezcla en el molde para que quede compacta y nivelada.
• Usa un termómetro para comprobar que el centro llega a 74 °C.
• Respeta el reposo de 5 a 10 minutos antes de desmoldar.

Variaciones

• Con pollo: sustituye la carne de cerdo por carne molida de pollo, como permite la receta.
• Con pavo: usa carne molida de pavo en lugar de la segunda carne.
• Con cerdo: elige lomo de cerdo molido para mantener la opción de carne magra.
• Con pan integral: usa pan rallado integral, tal como recomienda la lista de ingredientes.
• Con más salsa: sirve salsa de tomate adicional en la mesa para quien quiera añadirla.

Errores comunes

• Cebolla caliente: deja que se enfríe antes de incorporarla para no mezclarla recién salida de la sartén.
• Verduras grandes: pícalas en trozos pequeños para que se repartan mejor en la mezcla.
• Mezcla poco compacta: presiona la carne en el molde y nivela la superficie antes de hornear.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba el centro y espera a que alcance 74 °C.
• Cortarlo enseguida: deja reposar el pan entre 5 y 10 minutos antes de desmoldar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; también puedes congelarlas para conservarlas durante más tiempo.

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