Garbanzos con espinacas y bacalao

Ingredientes

• 250 gramosgarbanzos cocidos
• 180 gramosbacalao desalado desmigado
• 150 gramosespinacas
• 1 dienteajo
• 1cebolleta
• 300 mililitroscaldo de pescado
• 1 cucharadaharina
• 50 mililitrosvino blanco
• 1huevo cocido
• al gustoaceite de oliva
• al gustosal
• al gustoperejil picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Retira los tallos de las espinacas y corta las hojas en juliana. Pela y pica finamente la cebolleta y el ajo. Pela el huevo cocido y córtalo en cuartos.

2. 2

   Sofríe las hortalizas

   Calienta aceite en una cazuela baja. Cuando esté caliente, añade la cebolleta y el ajo picados y sofríelos durante un par de minutos.

3. 3

   Añade las espinacas

   Cuando la cebolleta empiece a ablandarse, incorpora las espinacas. Cocínalas durante un par de minutos, removiendo continuamente para que no se quemen.

4. 4

   Espesa la salsa

   Añade la harina y remueve. Vierte el vino blanco y cocínalo durante un par de minutos para que se evapore el alcohol. Incorpora el caldo y cocina 3-4 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

5. 5

   Incorpora los garbanzos

   Agrega los garbanzos cocidos, mézclalos con la salsa y cuece todo durante unos 2 minutos.

6. 6

   Añade el bacalao

   Incorpora el bacalao y una pizca de sal. Remueve con cuidado y cocina un par de minutos más.

7. 7

   Sirve el guiso

   Reparte los garbanzos con bacalao, espolvorea perejil picado por encima y coloca el huevo cocido sobre el plato.

¿Qué son los garbanzos con espinacas y bacalao?

Es un guiso de legumbres, verdura y pescado muy arraigado en la cocina española, especialmente relacionado con los platos de Cuaresma. Combina garbanzos tiernos y bacalao con una salsa ligera hecha en la misma cazuela.

En esta versión, la harina ayuda a dar cuerpo al caldo, mientras que el huevo cocido y el perejil completan el plato al servirlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 489 calorías, 41g de proteína, 38g de hidratos y 17g de grasa.

Los garbanzos aportan principalmente hidratos de carbono y parte de la proteína; el bacalao y el huevo suman proteína. La mayor parte de la grasa procede del aceite de oliva, cuya cantidad se ajusta al gusto. Para completar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla de verduras.

La base del guiso

Garbanzos cocidos: al estar ya hechos, solo necesitan unos minutos en la salsa para calentarse y tomar sabor. Escúrrelos si vienen en conserva antes de incorporarlos.

Bacalao desalado: se añade al final para que se cocine brevemente y conserve su textura. Comprueba que está desalado antes de empezar; si necesita más desalado, hazlo con antelación.

Cómo conseguir una salsa ligada

Harina: remuévela con las espinacas antes de añadir los líquidos para repartirla y evitar grumos. El caldo se incorpora después y espesa durante unos minutos de cocción.

Vino blanco: déjalo cocinar un par de minutos antes de agregar el caldo. Así se integra en la base del guiso mientras se evapora el alcohol.

Cuida las espinacas

Córtalas en juliana para que se repartan bien entre los garbanzos. Añádelas cuando la cebolleta empiece a ablandarse y remueve sin parar durante esos primeros minutos.

Las espinacas reducen su volumen al cocinarse; no hace falta prolongar su cocción antes de incorporar la harina.

El punto del bacalao

El bacalao desmigado se cocina rápido, por eso se incorpora después de los garbanzos. Un par de minutos suele bastar para calentarlo y mezclarlo con la salsa.

Remueve con suavidad para no deshacer demasiado las migas. Prueba el guiso antes de añadir más sal, ya que el bacalao puede aportar salinidad.

Cómo servirlo

Reparte el huevo cocido en cuartos y termina con perejil picado justo antes de llevar el plato a la mesa. Sirve el guiso caliente, con suficiente salsa para acompañar los garbanzos.

Como ya reúne legumbres, verdura, pescado y huevo, puede servirse como plato único. Si quieres acompañarlo, elige pan o una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Pica la cebolleta y el ajo finos para que se integren en la base del guiso.
• Remueve las espinacas mientras se cocinan para evitar que se peguen o se quemen.
• Incorpora el caldo después de cocinar la harina y el vino.
• Prueba el guiso antes de salar, porque el bacalao puede estar algo salado.
• Añade el bacalao al final y remueve con cuidado para mantener las migas.
• Ten el huevo cocido preparado antes de empezar para poder servir el plato enseguida.

Variaciones

• Con espinacas congeladas: descongélalas y escúrrelas antes de añadirlas para no aportar agua de más.
• Con garbanzos secos: cuécelos previamente hasta que estén tiernos y úsalos en la misma cantidad indicada.
• Con caldo vegetal: sustitúyelo por caldo de verduras para cambiar el sabor de la salsa.
• Con pimentón: añade una pizca al sofrito antes de incorporar la harina.
• Con huevo repartido: trocea el huevo cocido y mézclalo con cuidado al servir.

Errores comunes

• Añadir el bacalao demasiado pronto: puede cocinarse de más; incorpóralo después de los garbanzos.
• Salar sin probar: el bacalao puede aportar sal; ajusta el punto al final.
• Dejar las espinacas sin remover: pueden pegarse a la cazuela; muévelas durante su cocción.
• Echar el caldo de golpe sobre la harina: pueden formarse grumos; remueve al incorporarlo.
• Cocinar el guiso mucho tiempo tras añadir el bacalao: las migas pueden perder textura; respeta la cocción breve indicada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el guiso suavemente en una cazuela, removiendo con cuidado; si está muy espeso, añade un poco de caldo.

Preguntas frecuentes