Garbanzos a la carbonara

Ingredientes

• 100 gramos de bacon
• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 4 huevos
• sal
• 100 gramos de queso parmesano
• pimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Coloca 100 g de bacon o guanciale en una sartén fría y llévala a fuego medio. Cocina lentamente hasta que esté bien dorado y crujiente y haya soltado toda su grasa.

2. 2

   Incorpora a la sartén 400 g de garbanzos cocidos y bien escurridos. Mézclalos con el bacon y añade 3 cucharadas de agua para ayudar a ligar la salsa. Baja el fuego y deja que los garbanzos se calienten e impregnen del sabor mientras preparas la mezcla de huevos.

3. 3

   Separa las yemas de las claras de 4 huevos (puedes reservar las claras para otra preparación). Coloca las yemas en un bol, añade una pizca de sal, abundante pimienta negra recién molida y 100 g de queso parmesano rallado, reservando un poco para el acabado. Mezcla bien con unas varillas o un tenedor hasta obtener una crema homogénea.

4. 4

   Retira la sartén del fuego o deja el fuego al mínimo. Añade la mezcla de yemas a los garbanzos y remueve constantemente para que se cubran con la salsa sin que el huevo llegue a cuajar. Si la sartén está suficientemente caliente, puedes hacerlo fuera del fuego aprovechando el calor residual.

5. 5

   Sirve los garbanzos a la carbonara de inmediato, espolvorea el queso parmesano reservado por encima y añade un poco más de pimienta negra recién molida.