Cocido madrileño tradicional

Ingredientes

• 500 gramos de garbanzos
• 1/4 repollo
• 1 zanahoria
• 2 patatas
• 1 kilo de zancarrón
• 1 muslo de pollo
• 1 hueso de jamón
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 trozo de jamón serrano
• 150 gramos de tocino
• 50 gramos de fideos finos
• 2 litros de agua

Preparación

1. 1

   Pon los garbanzos a remojo en agua el día anterior . Este paso es fundamental para que se hidraten correctamente y queden tiernos tras la cocción. Al día siguiente, escúrrelos bien.

2. 2

   Pon una cazuela grande al fuego y agrega el zancarrón, el pollo, el jamón, el hueso, el chorizo, la morcilla, la panceta , los garbanzos escurridos y agua suficiente para cubrirlo todo . Deja cocer a fuego medio unas 2 horas y media, retirando la espuma si fuera necesario para obtener un caldo limpio

3. 3

   Pela y trocea la zanahoria y las patatas. Incorpóralas a la cazuela y deja que el conjunto cueza unos 20 minutos más , hasta que las patatas estén tiernas.

4. 4

   Trocea el repollo. Pon otra cazuela al fuego con abundante agua y una pizca de sal y cuece el repollo unos 20-25 minutos , hasta que esté tierno. Escurre bien el repollo y reserva.

5. 5

   Cuela el caldo del cocido y pásalo a otra cazuela. Reserva. Saca las carnes del cocido y las verduras de la cazuela y colócalas en un plato.

6. 6

   Para preparar la sopa de fideos, pon la cazuela con el caldo al fuego. Cuando esté bien caliente, añade los fideos y deja cocer 2 minutos desde que rompa a hervir .

7. 7

   Sirve los garbanzos en una fuente, la carne y las verduras en otra fuente y por último, el repollo cocido en otro plato. Sirve también la sopa de fideos bien caliente .