Brioche salada de patata dulce y panceta

Ingredientes

• 1patata dulce
• 2,5 ml (½ cucharadita)comino molido
• al gustosal
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 250 gharina
• 5 g de levadura de panadería seca o 10 g de levadura frescalevadura de panadería
• 8 g (o 10 ml, aproximadamente 2 cucharaditas)sal
• 80 gleche
• 30 gmantequilla blanda
• 140 gpanceta ahumada en trocitos

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Cortar la patata

   Parte la patata dulce por la mitad y haz cortes en forma de cuadrícula en las dos mitades.

3. 3

   Aliñar la patata

   Espolvorea con comino y sal, y añade el aceite de oliva.

4. 4

   Colocar en la bandeja

   Pon las mitades en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, con el lado cortado hacia abajo.

5. 5

   Asar la patata

   Hornea durante 30 minutos.

6. 6

   Comprobar la cocción

   Al terminar el tiempo, pincha la patata con un cuchillo. Si hace falta, hornéala unos minutos más.

7. 7

   Triturar la pulpa

   Saca la pulpa y tritúrala hasta obtener un puré fino. Deberías tener unos 150 g.

8. 8

   Amasar la masa

   Pon en el bol del robot de cocina todos los ingredientes y el puré. Amasa varios minutos, hasta que la masa se despegue bien de las paredes del bol.

9. 9

   Dejar levar

   Cubre el bol con un paño húmedo y deja que la masa leve en una habitación bastante cálida.

10. 10

    Comprobar el levado

    Al cabo de una hora y media, la masa debería haber duplicado su volumen.

11. 11

    Dar forma y levar

    Da a la masa la forma que prefieras y déjala levar durante una hora.

12. 12

    Precalentar el horno

    Antes de que termine esa hora, calienta el horno a 180 °C.

13. 13

    Hornear la brioche

    Hornea durante 35 minutos.

14. 14

    Comprobar el interior

    Pincha la brioche con un cuchillo para comprobar que está hecha. Si es necesario, hornea 5 minutos más.

¿Qué es una brioche salada de patata dulce?

La brioche es un pan enriquecido de tradición francesa, conocido por su miga suave y su contenido de mantequilla. Esta versión incorpora puré de patata dulce y panceta ahumada para darle un perfil salado y sabroso.

El puré aporta humedad y un punto dulce que contrasta con la panceta. La masa se deja levar dos veces para que quede ligera antes de hornearla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 270 calorías, 9g de proteína, 37g de hidratos y 10g de grasa.

La harina y la patata dulce aportan la mayor parte de los hidratos; la panceta y la mantequilla contribuyen a la grasa, y la panceta también aporta proteínas. Para equilibrar la ración, sírvela con una ensalada o verduras y considera una porción moderada como parte de la comida.

La patata dulce y sus condimentos

Asar primero: la patata se hornea partida y con cortes en cuadrícula, lo que facilita que se ablande y se pueda recuperar la pulpa. El comino, la sal y el aceite se añaden antes de ese primer horneado.

Puré fino: triturar bien la pulpa ayuda a repartirla por la masa. La receta calcula unos 150 g de puré para la masa.

La panceta y la masa

Panceta ahumada: se incorpora en trocitos junto con el resto de ingredientes. Así, su sabor queda distribuido por la brioche.

Mantequilla blanda: se integra con más facilidad que la mantequilla fría. La masa estará lista para el primer levado cuando se despegue de las paredes del bol.

El levado, paso a paso

Primer levado: tapa la masa con un paño húmedo y déjala en una habitación cálida durante una hora y media. La referencia de la receta es que duplique su volumen.

Segundo levado: después de darle forma, deja reposar la masa otra hora. Ten en cuenta estos dos reposos al organizar el tiempo total.

Cómo comprobar la cocción

Horno fuerte primero: la patata dulce se asa a 200 °C durante 30 minutos; después se puede prolongar el tiempo unos minutos si el cuchillo encuentra resistencia.

Horno moderado después: la brioche se hornea a 180 °C durante 35 minutos. Si al pincharla el cuchillo indica que aún necesita cocción, la receta permite añadir 5 minutos.

Cuándo servirla

Esta brioche se puede presentar en una mesa de aperitivos, cortada en rebanadas o en porciones pequeñas. También sirve como pan diferente para acompañar una comida festiva.

Como ya contiene panceta y mantequilla, puede acompañarse de una ensalada fresca o de verduras para completar el plato sin añadir otro elemento pesado.

Notas y consejos

• Comprueba que la patata está tierna antes de sacar toda la pulpa.
• Pesa el puré para acercarte a los 150 g que indica la receta.
• Amasa hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
• Cubre bien la masa durante los dos levados para que no se reseque.
• Deja que la brioche se asiente un poco antes de cortarla para que las rebanadas mantengan su forma.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: añade hierbas secas a la masa para un matiz más aromático.
• Queso: incorpora queso rallado junto con los demás ingredientes para una versión más intensa.
• Comino suave: reduce el comino si prefieres que la patata dulce tenga más protagonismo.
• Panceta menos ahumada: utiliza panceta sin ahumar si quieres un sabor más delicado.

Errores comunes

• Patata poco hecha: comprueba la ternura con un cuchillo y prolonga el asado unos minutos si hace falta.
• Puré con trozos: tritura la pulpa hasta que quede fina para repartirla mejor en la masa.
• Masa pegada al bol: continúa amasando varios minutos, hasta que se despegue bien de las paredes.
• Leudado en un lugar frío: busca una habitación cálida para que la masa pueda levar según lo previsto.
• Horneado insuficiente: pincha la brioche al final y añade los 5 minutos indicados si el cuchillo lo requiere.

Cómo conservarla

Guarda la brioche ya fría en un recipiente cerrado a temperatura ambiente y consúmela en 1–2 días. Para recuperar algo de calidez, calienta las rebanadas brevemente en el horno.

Preguntas frecuentes