Fideuá de setas con alioli de piquillos

Ingredientes

• 350 gramos de fideuá
• 200 gramos de champiñones Portobello
• 200 gramos de níscalos
• 1 litro de caldo de verduras
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• sal
• 2 pimientos del piquillo asados
• 1 huevo
• 1 ajo pequeño
• 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal

Preparación

1. 1

   Vierte en una paellera de 4 raciones 3 cucharadas de aceite de oliva. Calienta el aceite y pocha 2 ajos muy picados y 1 cebolla cortada en trozos pequeños. Añade una pizca de sal y deja que se cocinen las verduras a fuego lento 15 o 20 minutos, hasta que la cebolla comience a dorar.

2. 2

   Elimina bien la tierra de 200 g de champiñones portobello y 200 g de níscalos . Después córtalos en láminas no muy gruesas y añádelos al sofrito de ajo y cebolla. Cocina las setas hasta que se doren, a fuego medio alto.

3. 3

   Rehoga con el sofrito y las setas 350 g de fideos medianos de fideuá para que absorban el sabor de la base de sofrito de la fideuá. A continuación, vierte 1 L de caldo de verduras caliente. Cocina la fideuá 5 minutos a fuego alto. Después baja el fuego y sigue cocinándola entre 6 y 8 minutos más a fuego medio. Tapa la paellera y deja reposar la fideuá 10 minutos . Verás que los fideos se irán alzando poco a poco.

4. 4

   Haz el alioli de piquillos . Lleva a un vaso batidor 1 huevo con 200 ml de aceite de oliva, 1 ajo pequeño y una pizca de sal. Tritura desde la base sin mover hasta que espese y ve levantado poco a poco hasta terminar la salsa. Añade seguidamente 2 pimientos del piquillo asados y tritúralos con la salsa.

5. 5

   Lleva el alioli de piquillos a un biberón y distribuye puntos de salsa por la fideuá. Disfruta de este delicioso plato de fideuá de setas recién hecho como entrante para una comida festiva.