Ensalada de papas mayo a la antigua

Ingredientes

• 8 papas medianas ojalá nuevas
• 5 cebollines cortados finos parte verde y blanca
• 3 huevos duros (yo los dejo hervir por 1 minuto, y luego en la misma agua terminar de cocer por 9 minutos)
• 1 taza de apio picado en cubos pequeños
• 1/2 taza de zanahoria cocida picada en cubos pequeños
• 1 taza de arvejas cocidas
• 1/2 taza de pimentón rojo en cubos pequeños
• 2 cucharadas de mayonesa
• 3 cucharadas de yogurt natural descremado
• 1 cucharadita de vinagre de manzana o de vino blanco
• 2 cucharadas de jugo de pepinillos (del frasco)
• 1 cucharadita de mostaza Dijon o amarilla
• sal, pimienta, eneldo fresco picado

Preparación

1. 1

   Cocinar las papas en abundante agua fría con sal, dejar hervir en olla destapada por 15-20 minutos hasta que estén bien cocidas y se puedan traspasar con un cuchillo de mantequilla. Drenar y dejar enfriar por 15 minutos hasta que se puedan pelar y cortar en cuadrados medianos, 1 1/2 cm por lado aprox.

2. 2

   En una ensaladera grande, preparar el aliño mezclando la mayonesa, yogurt, sal, pimienta, jugo de pepinillos, vinagre y mostaza; mezclar bien y probar.

3. 3

   Poner encima del aliño las papas picadas tibias, los cebollines picados, el apio, zanahoria, pimentón, arvejitas y los huevos duros en rebanadas, mezclar con cuidado y probar, ajustar la sazón. Ojalá dejar reposar unas 4 horas antes de servir; refrigerar para que los sabores se mezclen.

4. 4

   Al momento de servir, espolvorear el eneldo picado fino u otra hierba que se desee.

5. 5

   En mi casa también lo hacían con cebolla en cuadritos amortiguada (10 minutos en agua hirviendo, lavar con agua fría antes de usar).