Sopas tontas

Ingredientes

• 1 litrocaldo de pollo
• 1pan sopako
• 4 dientesajo
• 1yema de huevo
• 1/2cebolla
• al gustozumo de limón
• al gustoaceite de oliva
• al gustojamón serrano
• al gustopimienta
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Mezcla la yema

   Pon la yema en un bol con un poco de sal, pimienta y zumo de limón, y bate. Añade poco a poco un cazo del caldo y sigue mezclando hasta integrarlo. Reserva la mezcla.

2. 2

   Dora las verduras

   Pela y pica la cebolla y los ajos. Dóralos en una sartén o cazuela baja con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, incorpora el caldo de pollo y caliéntalo hasta que hierva.

3. 3

   Añade el pan

   Cuando el caldo rompa a hervir, incorpora el pan duro en rebanadas. Cocina a fuego lento unos minutos y remueve para que se empape y se deshaga ligeramente, sin dejar que llegue a convertirse en puré.

4. 4

   Incorpora el huevo

   Retira la sopa del fuego. Añade poco a poco la mezcla de huevo y limón, removiendo para que se integre y se cocine con el calor residual.

5. 5

   Sirve caliente

   Reparte la sopa caliente y añade por encima unos taquitos de jamón serrano.

¿Qué son las sopas tontas?

Son una sopa andaluza humilde hecha con pan y caldo, en la que ingredientes cotidianos dan cuerpo y sabor al plato. Esta versión combina ajo y cebolla dorados con una mezcla de yema y limón, y se termina con jamón serrano.

El pan es la clave: se ablanda en el caldo, pero conviene conservar algo de textura en lugar de deshacerlo por completo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 155 calorías, 7g de proteína, 12g de hidratos y 9g de grasa.

El pan aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de oliva y la yema concentran buena parte de la grasa. El caldo y el jamón aportan proteínas; acompaña la sopa con una ensalada o verduras para completar el plato.

El pan y el caldo

Pan sopako: córtalo en rebanadas para que se empape de forma uniforme. Si está duro, absorberá el caldo sin perderse tan rápidamente.

Caldo: la receta usa un litro de caldo de pollo, que aporta la base líquida y sazona el pan. Comprueba su punto de sal antes de añadir más.

El sofrito aromático

Cebolla y ajo: pícalos y dóralos suavemente con un chorrito de aceite de oliva. La indicación es que empiecen a tomar color; evita que el ajo se queme, porque podría dejar un sabor amargo.

Caldo caliente: añádelo a la cazuela una vez doradas las verduras y espera a que hierva antes de incorporar el pan.

Cómo añadir la yema

Templa la mezcla: al batir la yema con limón, sal y pimienta, incorpora poco a poco un cazo de caldo mientras remueves. Así se integra la mezcla antes de añadirla a la sopa.

Calor residual: aparta la cazuela del fuego y vierte la mezcla lentamente, removiendo. No la añadas con la sopa hirviendo, ya que la yema podría cuajarse en grumos.

La textura y el punto

Pan tierno: cocina las rebanadas a fuego lento unos minutos, removiendo para que absorban el caldo. Para que la sopa no se convierta en puré, detente cuando el pan esté blando pero aún se distinga.

Acabado: el huevo y el limón se incorporan fuera del fuego, mientras que el jamón se añade al servir para mantenerlo como guarnición.

Cuándo servirla

Sírvela caliente, recién terminada, con taquitos de jamón serrano por encima. Puede funcionar como primer plato o como comida sencilla acompañada de una ensalada.

Como el pan absorbe líquido al reposar, la sopa queda más espesa con el tiempo. Si la preparas con antelación, reserva el pan para añadirlo cerca del momento de servir.

Notas y consejos

• Corta el pan en rebanadas antes de empezar para incorporarlo en cuanto hierva el caldo.
• Dora la cebolla y el ajo sin dejar que se quemen.
• Remueve con suavidad mientras el pan se ablanda para conservar trozos reconocibles.
• Añade el caldo poco a poco a la yema y bate al mismo tiempo.
• Prueba el caldo antes de ajustar la sal, especialmente si también usarás jamón serrano.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo a la mezcla de yema para acentuar su punto cítrico.
• Con hierbas: espolvorea perejil picado al servir para un acabado fresco.
• Con pan rústico: utiliza otro pan duro cortado en rebanadas si no tienes pan sopako.
• Sin jamón: omite los taquitos para servir la sopa sin esa guarnición.
• Más ajo: aumenta la cantidad de ajo si prefieres un sabor más intenso.

Errores comunes

• Ajo quemado: dóralo con atención y añade el caldo en cuanto empiece a tomar color.
• Pan hecho puré: cocina solo unos minutos y remueve con cuidado.
• Yema cuajada: aparta la sopa del fuego antes de incorporarla y vierte la mezcla despacio.
• Mezcla de huevo fría: templa la yema añadiendo un cazo de caldo poco a poco mientras bates.
• Sopa demasiado salada: prueba el caldo antes de añadir sal y ten en cuenta el jamón de la guarnición.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Caliéntalas suavemente en un cazo, removiendo; la sopa puede espesarse al reposar y admitir un poco de caldo.

Preguntas frecuentes