Ensalada de garbanzos con atún y huevo duro

Ingredientes

• 1 huevo duro
• 6 tomates Cherry
• 1 cebolla roja
• 2 cucharadas de aceitunas sin hueso
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre
• sal
• pimienta negra molida
• 200 gramos de garbanzos en conserva
• 1 lata de atún pequeña
• lechuga variada

Preparación

1. 1

   Cortamos 2 huevos duros en cuartos, 6 tomates Cherry por la mitad, 1 cebolla roja en tiras finas o en juliana y 2 cucharadas de aceitunas sin hueso por la mitad.

2. 2

   Preparamos el aliño emulsionando en un bote cerrado 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 cucharadita de vinagre. Salpimentamos al gusto. Tan sencillo como cerrar el tarro y agitar enérgicamente hasta que el aliño emulsione y quede bien integrado.

3. 3

   Mezclamos en un cuenco 200 g de garbanzos en conserva escurridos con los tomates, la cebolla, las aceitunas y 1 lata pequeña de atún escurrida. Condimentamos con el aliño preparado removiendo suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados y reservamos en la nevera hasta servir , mínimo 30 minutos para que los sabores se aúnen.

4. 4

   Disponemos unas hojas de lechuga variada en el plato y repartimos la ensalada de garbanzos con los huevos cortados por encima.