Ají de gallina peruano

Ingredientes

• 6medias pechugas o 3 pechugas enteras de pollo
• 8 rebanadaspan de molde sin corteza
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo, reservado de la cocción del pollo
• 2cebollas grandes, picadas en cubos y doradas en aceite
• 240 ml (1 taza)leche evaporada
• 2 cucharadasqueso crema Philadelphia
• 80 g (2/3 de taza)nueces
• 1/2 cucharaditacúrcuma
• 1/2ají verde o jalapeño, sin pepitas
• 33 g (1/3 de taza)queso parmesano
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Cocer el pollo

   El día anterior o por la mañana, pon el pollo en agua fría con sal, pimienta y apio o perejil. Cuécelo durante 25 minutos, déjalo enfriar y reserva unas 2 tazas de caldo.

2. 2

   Desmenuzar el pollo

   Cuando esté frío, desmenuza el pollo en trozos pequeños, de unos 3 × 1 cm.

3. 3

   Dorar la cebolla

   Dora la cebolla en una sartén con 1 cucharadita de aceite, sin añadir sal.

4. 4

   Preparar la salsa

   Pon en la batidora el pan, el caldo de pollo, la cúrcuma, el queso crema, el parmesano, la leche evaporada, la cebolla dorada, las nueces, el ají verde, sal y pimienta. Tritura hasta obtener una salsa cremosa; pruébala y ajusta la sal y el picante.

5. 5

   Mezclar y calentar

   Cubre el pollo con la salsa y caliéntalo. Ajusta la consistencia con leche evaporada o con el caldo de pollo que haya sobrado.

6. 6

   Servir caliente

   Sirve el ají de gallina caliente.

¿Qué es el ají de gallina?

El ají de gallina es un plato peruano de pollo desmenuzado cubierto con una salsa espesa y cremosa. Su nombre alude al ají, que aporta carácter y un punto de picante.

Esta versión mezcla pan, leche evaporada, nueces y quesos para dar cuerpo a la salsa. El pollo se cuece por separado y se incorpora al final, de modo que queda cubierto sin perder su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 510 calorías, 26g de proteína, 45g de hidratos y 24g de grasa.

El pan aporta buena parte de los hidratos de carbono; la leche evaporada, el queso crema, el parmesano y las nueces contribuyen a la grasa, mientras que el pollo y los quesos aportan proteínas. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de arroz o patata según el resto de la comida.

El pollo y su caldo

Cocción suave: empezar con agua fría y mantener el pollo durante los 25 minutos indicados permite reservar un caldo con el que ajustar la salsa.

Desmenuzado: corta o separa la carne en trozos pequeños, de unos 3 × 1 cm, para que se mezcle bien con la crema.

Cómo conseguir una salsa cremosa

Pan: al triturarse con el caldo y la leche evaporada, espesa la mezcla y le da una textura uniforme.

Nueces y quesos: las nueces, el queso crema y el parmesano aportan cuerpo y sabor. Tritura hasta que no queden trozos grandes de pan o nuez.

Ajustar el picante y el punto

Ají: retirar las pepitas ayuda a controlar el picante. Tritúralo con el resto de ingredientes y prueba la salsa antes de añadir más.

Sazón: ajusta la sal y la pimienta después de triturar, ya que el caldo y los quesos también contribuyen al sabor.

La consistencia adecuada

La salsa debe quedar lo bastante espesa para adherirse al pollo, pero no pastosa. Si está muy densa, incorpora poco a poco leche evaporada o caldo reservado.

Añade el líquido gradualmente y mezcla entre cada incorporación; así puedes detenerte cuando alcance la textura que prefieras.

Cuándo servirlo

Una vez bañes el pollo con la salsa, caliéntalo y sírvelo enseguida. Evita prolongar el calentamiento más de lo necesario para que no se reseque.

Puedes acompañarlo con arroz o patata cocida, que combinan bien con la salsa cremosa.

Notas y consejos

• Reserva el caldo de cocción antes de escurrir el pollo para poder corregir la textura de la salsa.
• Deja que el pollo se enfríe antes de desmenuzarlo para manipularlo con más facilidad.
• Dora la cebolla sin sal, tal como indica el método, y sazona la salsa después de triturarla.
• Tritura la salsa hasta que quede homogénea antes de mezclarla con el pollo.
• Añade el caldo o la leche evaporada poco a poco para controlar el espesor.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta el picante gradualmente.

Variaciones

• Más suave: utiliza menos ají o retíralo por completo.
• Con jalapeño: emplea jalapeño sin pepitas en lugar de ají verde.
• Más nueces: aumenta la cantidad de nueces para dar más protagonismo a su sabor.
• Con perejil: usa perejil en el agua de cocción del pollo, como alternativa al apio.
• Con acompañamiento: sírvelo con arroz o patata cocida.

Errores comunes

• No reservar caldo: guarda unas 2 tazas al terminar la cocción para preparar y ajustar la salsa.
• Triturar poco: continúa hasta que el pan y las nueces queden bien integrados.
• Añadir demasiado líquido de golpe: incorpora caldo o leche evaporada poco a poco.
• Pasarse con el picante: empieza con el ají indicado y prueba la salsa antes de añadir más.
• Calentar demasiado tiempo: calienta el pollo ya cubierto con salsa solo hasta que esté caliente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta a fuego suave, removiendo; añade un poco de caldo o leche evaporada si la salsa se ha espesado.

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