Pie de limón

Ingredientes

• 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de azúcar flor
• 1 huevo
• 2 tazas (250 gramos) de harina
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 1 pizca de sal
• 2 tarros (397 gramos cada tarro) de leche condensada
• 1 1/4 taza de jugo de limón colado (6-8 limones)
• ralladura de un limón
• 4 claras de huevo a temperatura ambiente
• 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 180C o 350F.

2. 2

   Enmantequillar el molde de tartas o pies, ojalá de fondo desmoldable y de 25 cm. de diametro.

3. 3

   En un bol batir la mantequilla con el azúcar flor por 5 minutos hasta que este cremoso, agregar el huevo e incorporar totalmente.

4. 4

   Agregar la harina, sal y polvos de hornear y batir hasta que se empiecen a formar migas, seguir uniendo con las manos hasta que tengan una masa suave.

5. 5

   Formar un disco y extender sobre el molde, comprimiendo la masa con los nudillos hasta que cubra el fondo y los bordes.

6. 6

   Hornear por 15-20 minutos hasta que este suavemente dorada.

7. 7

   Mientras se cocina la masa mezclar la leche condensada con el jugo de limón y la ralladura, revolver hasta que se mezcle bien, hay que tener paciencia, demora un poco en integrarse.

8. 8

   Sacar la masa cocida y verter la mezcla con limón sobre la masa caliente.

9. 9

   Armar un baño María, en una olla grande, hervir 5cm. de agua.

10. 10

    Hacer el merengue, en un bol limpio (yo uso el de mi KitchenAid) y que puedan poner sobre la olla de agua hirviendo sin que toque el agua. Mezclar las claras con el azúcar y batir con un batidor de globo. Colocar sobre el baño María y batir todo el tiempo hasta que el azúcar se disuelva, es rápido unos 3-5 minutos. Lo más fácil es tomar un poco de las claras y frotarla entre los dedos, no deben sentir granitos.

11. 11

    Sacar del baño María y batir las claras con batidora en potencia máxima hasta que la mezcla se enfríe y obtengan un merengue muy blanco, brillante y que conserva la forma muy bien.

12. 12

    Pueden colocar el merengue en una manga con boquilla estrellada (usar la mas grande que tengan) y hacer el diseño que quieran.

13. 13

    Dorar en el horno a 180C (tener un ojo encima todo el tiempo, es rápido 5-8 minutos) o quemar con el soplete de cocina como yo hice.

14. 14

    Servir frío, lo pueden refrigerar de un día para otro desmoldado.