Crepes de Pascua

Ingredientes

• 500 gharina
• 30 gazúcar
• 100 gmantequilla
• 2 g (1/2 cucharadita)sal
• 5huevos grandes
• 1 lleche
• 2 cucharadascacao en polvo sin azúcar
• cantidad necesariaaceite de girasol para la sartén

Preparación

1. 1

   Fundir la mantequilla

   Derrite la mantequilla despacio.

2. 2

   Mezclar los secos

   En un bol grande o en el recipiente de un robot de cocina, pon la harina, la sal y el azúcar.

3. 3

   Añadir los huevos

   Incorpora los huevos y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

4. 4

   Incorporar la leche

   Añade la leche poco a poco, en un hilo y sin dejar de batir. Incorpórala gradualmente hasta llegar a un tercio de la cantidad total para evitar que se formen grumos.

5. 5

   Agregar la mantequilla

   Añade la mantequilla fundida y mezcla.

6. 6

   Separar la masa

   Aparta un cazo y medio de masa y viértelo en un bol.

7. 7

   Añadir el cacao

   Incorpora el cacao a esa porción y tritúrala con una batidora de brazo hasta que quede homogénea.

8. 8

   Dejar reposar

   Deja reposar las dos masas en el frigorífico durante 1 hora.

9. 9

   Calentar la sartén

   Al cabo de una hora, calienta la sartén con un poco de aceite.

10. 10

    Dibujar las figuras

    Pasa la masa de cacao a un biberón de cocina o a una manga pastelera con una boquilla muy pequeña. Dibuja en la sartén un conejo, un huevo de Pascua o una gallina.

11. 11

    Cuajar la crêpe

    Vierte un cazo de masa clara por encima del dibujo. Deja que se dore y dale la vuelta.

12. 12

    Repetir el proceso

    Continúa de la misma manera con el resto de la masa.

¿Qué son las crêpes de Pascua?

Las crêpes son tortitas finas asociadas a la cocina francesa, hechas con una masa sencilla de harina, huevos y leche. Esta versión les da un aire pascual al decorar la sartén con masa de cacao antes de cubrir el dibujo con la masa clara.

La mezcla de cacao y masa neutra crea un motivo visible sin necesidad de relleno ni decoración aparte. El reposo de una hora también ayuda a que ambas masas estén listas para cocinarse con facilidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 110 calorías, 5g de proteína, 16g de hidratos y 3g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el aceite usado en la sartén contribuyen a la grasa, y los huevos y la leche aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña las crêpes con fruta fresca y una fuente de proteína, como yogur natural.

La masa y sus ingredientes

Harina y líquidos: la harina aporta estructura, mientras que la leche permite ajustar una masa fluida que se pueda extender por la sartén. Añadir la leche poco a poco al principio facilita conseguir una mezcla sin grumos.

Huevos y mantequilla: los huevos ayudan a ligar la masa y la mantequilla fundida aporta riqueza. Deja que la mantequilla esté fundida, pero no muy caliente, antes de incorporarla.

Cómo evitar los grumos

Primer tercio: bate la leche en un hilo y ve incorporándola gradualmente hasta añadir un tercio de la cantidad total. En esa fase, la masa es más espesa y resulta más fácil deshacer los grumos.

Resto de la leche: una vez que la mezcla esté homogénea, sigue añadiendo el resto poco a poco mientras bates. Raspa los laterales del bol si queda harina adherida.

El reposo importa

Una hora en frío: deja reposar las dos masas durante 1 hora en el frigorífico, tal como indica la receta. Mantén tapados ambos recipientes para que la superficie no se reseque.

Antes de cocinar: si la masa clara se ha espesado durante el reposo, mézclala suavemente para homogeneizarla. La receta no indica añadir más líquido.

Dibujar y cuajar

Masa de cacao: pásala a un biberón de cocina o a una manga con una boquilla muy pequeña para trazar figuras definidas. Dibuja el motivo en la sartén caliente y ligeramente engrasada.

Masa clara: vierte un cazo sobre el dibujo para formar la crêpe. Cuando esté dorada por la parte inferior, dale la vuelta para terminarla por el otro lado.

Servir las crêpes

Recién hechas: apila las crêpes a medida que estén listas y sírvelas templadas, para que se aprecien tanto la textura como los dibujos. La receta no especifica acompañamientos, así que puedes ofrecerlas solas.

Para compartir: al salir unas 30 unidades, son adecuadas para una mesa de desayuno o merienda. Si las acompañas, deja que cada persona elija el suyo.

Notas y consejos

• Añade la leche lentamente al principio para que resulte más fácil alisar la masa.
• Deja reposar las dos masas durante la hora completa indicada.
• Usa una boquilla muy pequeña para que los dibujos de cacao queden más precisos.
• Engrasa la sartén con una capa fina de aceite, no con un charco.
• Da la vuelta a cada crêpe cuando la base esté dorada.

Variaciones

• Motivos pascuales: alterna conejos, huevos y gallinas dibujados con la masa de cacao.
• Figuras sencillas: haz espirales o líneas si prefieres un dibujo rápido.
• Servicio dulce: acompaña las crêpes con fruta fresca al servirlas.
• Presentación individual: dobla cada crêpe para que el dibujo quede visible en el plato.
• Tamaño pequeño: usa menos masa clara por unidad para preparar crêpes más pequeñas.

Errores comunes

• Añadir toda la leche de golpe: puede favorecer los grumos; incorpora primero poco a poco un tercio.
• No dejar reposar: la receta requiere 1 hora de reposo en frío para ambas masas.
• Boquilla demasiado ancha: dificulta dibujar detalles; usa una boquilla muy pequeña.
• Exceso de aceite: puede hacer que la masa se deslice; engrasa la sartén ligeramente.
• Dar la vuelta demasiado pronto: espera a que la base esté dorada para girar la crêpe.

Cómo conservarla

Guarda las crêpes cocinadas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Caliéntalas brevemente en una sartén o en el microondas; los dibujos pueden perder algo de definición.

Preguntas frecuentes