Ensalada de lentejas y atún

Ingredientes

• 30 gramos de pimiento verde
• 30 gramos de pimiento rojo
• 30 gramos de pimiento amarillo
• 30 gramos de cebolla tierna
• 1 zanahoria
• 30 gramos de aceitunas
• 100 gramos de atún en aceite
• eneldo fresco
• cebollino fresco
• sal
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 200 gramos de lentejas cocidas

Preparación

1. 1

   Lava 30 g de pimiento verde, 30 g de pimiento rojo y 30 g de pimiento amarillo, y córtalos en dados pequeños. Pica también 30 g de cebolla tierna en trocitos del mismo tamaño para que todo quede bien integrado. Pela 1 zanahoria y rállala. Trocea 30 g de aceitunas y pica unas hierbas frescas al gusto; en esta receta hemos usado eneldo y cebollino. Reserva todos los ingredientes.

2. 2

   Prepara la vinagreta mezclando una pizca de sal con 1 cucharada de vinagre de manzana y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Bate bien con un tenedor o unas varillas pequeñas hasta emulsionar y obtener un aliño bien ligado. Reserva.

3. 3

   Coloca 200 g de lentejas cocidas en un bol amplio. Añade los pimientos, la cebolla, la zanahoria rallada, las aceitunas y las hierbas frescas.

4. 4

   Incorpora la vinagreta y agrega 100 g de atún en aceite de oliva bien escurrido. Mezcla suavemente todos los ingredientes para que los sabores se integren sin romper las lentejas.

5. 5

   Reparte la ensalada de lentejas y atún en boles individuales y sírvela bien fresca para disfrutar de todo su sabor.