Crème caramel #1
Este crème caramel es un flan de nata, leche, huevos y leche condensada que se desmolda sobre el caramelo hecho en el propio molde. Se prepara al baño maría y necesita varias horas de frío, así que es ideal para dejarlo listo con antelación.
Ingredientes
- 50 mlagua
- 75 g (6 cucharadas)azúcar
- 250 mlnata líquida
- 250 mlleche entera
- 3 grandeshuevos
- 10 mlesencia de vainilla
- 1 lata (385 g)leche condensada
Preparación
- 1
Preparar el caramelo
Pon el agua y el azúcar en un cazo y caliéntalos a fuego moderado.
- 2
Dorar el azúcar
Cuece el almíbar hasta que el caramelo tenga un tono dorado oscuro.
- 3
Repartir en moldes
Vierte enseguida el caramelo en los moldes de dariole y déjalo cuajar.
- 4
Calentar el horno
Precalienta el horno a 150 °C. Ten en cuenta que los hornos domésticos pueden no alcanzar la temperatura indicada; en el horno del autor, ajustar a 170 °C permite obtener una temperatura real de 150 °C. Como alternativa que propone, hornea durante 45 minutos, apaga el horno y deja que se enfríe dentro otros 30 minutos.
- 5
Mezclar el flan
Bate el resto de los ingredientes y pasa la mezcla por un colador fino.
- 6
Llenar los moldes
Retira la espuma sobrante de la superficie y vierte la mezcla en los moldes preparados.
- 7
Preparar el baño
Coloca los moldes en una fuente profunda para horno y añade agua hasta que llegue a media altura de sus lados.
- 8
Cubrir con papel
Cubre la fuente con papel de aluminio y hazle perforaciones con un cuchillo. Así se protegen las superficies de los flanes y se evita que se forme una película, sin atrapar el vapor.
- 9
Hornear al baño
Hornea en el horno precalentado unos 45 minutos, hasta que el flan esté casi cuajado y tiemble ligeramente. Si se hornea de más, puede adquirir un sabor demasiado marcado a huevo.
- 10
Enfriar y refrigerar
Saca los moldes del baño maría y deja que se enfríen. Refrigéralos durante al menos 6 horas.
- 11
Desmoldar con cuidado
Pasa un cuchillo pequeño por los bordes para desprender el flan. Pon cada molde boca abajo sobre un plato y sacúdelo ligeramente para que salga.
- 12
Servir el postre
Sirve el crème caramel.
¿Qué es el crème caramel?
El crème caramel es un postre francés de flan que se cocina con una capa de caramelo en el molde. Al desmoldarlo, el caramelo líquido cae sobre el flan y forma su salsa.
Esta versión combina nata, leche, huevos y leche condensada, por lo que se aparta de la fórmula más tradicional. El baño maría ayuda a que el flan cuaje con suavidad.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 305 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos nata, más leche | 214 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Esta ración | Tal cual | 305 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Generosa | Una ración mayor | 458 kcal | 0g | 0g | 0g |
La leche condensada y el azúcar aportan principalmente hidratos de carbono; la nata concentra buena parte de la grasa, y los huevos y los lácteos aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo después de una comida con verduras y acompáñalo de fruta fresca si te apetece.
El caramelo y los moldes
Caramelo: cuece el agua con el azúcar hasta conseguir un tono dorado oscuro, sin dejar que se queme. Reparte el caramelo rápidamente porque empieza a endurecerse al enfriarse.
Moldes: los moldes de dariole se preparan con el caramelo en la base. Déjalo cuajar antes de añadir la mezcla del flan.
Una mezcla fina y sin espuma
Mezcla: bate juntos la nata, la leche, los huevos, la vainilla y la leche condensada hasta integrarlos. Colar la preparación ayuda a retener grumos y hebras de huevo.
Espuma: retira la que quede en la superficie antes de llenar los moldes. Así la parte superior queda más uniforme.
El baño maría y el papel de aluminio
Agua: llena la fuente hasta la mitad de la altura de los moldes. El agua rodea los flanes mientras se hornean y evita el calor directo de la fuente.
Cubierta: el papel de aluminio protege la superficie y las perforaciones dejan escapar el vapor. Procura que el agua no entre en los moldes al añadirla.
Cómo saber si está cuajado
Punto: tras unos 45 minutos a 150 °C, el flan debe estar cuajado pero conservar un ligero temblor. Si queda totalmente firme dentro del horno, es posible que se haya hecho de más.
Horno: la receta advierte que la temperatura real de un horno doméstico puede diferir de la seleccionada. El autor indica que en su caso ajusta el horno a 170 °C para alcanzar 150 °C reales.
El reposo antes de desmoldar
Enfriado: deja que los moldes se enfríen después de sacarlos del baño maría y refrigéralos al menos 6 horas. Ese tiempo también permite que el caramelo se convierta en la salsa del postre.
Desmoldado: separa cuidadosamente los bordes con un cuchillo pequeño y vuelca cada molde sobre un plato. Un movimiento suave ayuda a liberar el flan sin romperlo.
Con qué servirlo
El postre ya lleva su propia salsa de caramelo, así que se puede servir tal cual, directamente en el plato. Para acompañarlo, una fruta fresca o unas bayas aportan un contraste de sabor y textura.
Notas y consejos
- Ten preparados los moldes antes de empezar a hacer el caramelo, porque tendrás que repartirlo enseguida.
- Usa un colador fino para que la mezcla quede más uniforme al llenar los moldes.
- Retira la espuma antes de verter el flan para evitar una superficie irregular.
- Añade el agua del baño maría con cuidado para que no entre en los moldes.
- Comprueba el punto con un ligero movimiento: el centro debe temblar un poco.
- Respeta el reposo de al menos 6 horas en la nevera antes de desmoldar.
Variaciones
- Aroma cítrico: añade ralladura de limón o naranja a la mezcla para darle un matiz fresco.
- Vainilla en rama: sustituye la esencia por semillas de vainilla y mézclalas con los lácteos.
- Toque de café: incorpora café concentrado a la mezcla para obtener un flan con sabor a café.
- Porciones grandes: reparte la preparación en menos moldes y comprueba el cuajado durante el horneado.
- Acompañamiento de fruta: sirve cada flan con fruta fresca para contrastar con el caramelo.
Errores comunes
- Caramelo quemado: retíralo del fuego cuando alcance un tono dorado oscuro, antes de que se vuelva muy oscuro.
- Caramelo endurecido en el cazo: reparte la mezcla enseguida en los moldes, antes de que se enfríe.
- Flan con espuma: retira la espuma de la superficie antes de llenar los moldes.
- Horno demasiado fuerte: comprueba que el flan conserve un ligero temblor y evita prolongar la cocción.
- Desmoldado brusco: pasa primero un cuchillo pequeño por los bordes y sacude el molde con suavidad.
- Refrigeración insuficiente: deja los flanes en la nevera al menos 6 horas antes de desmoldarlos.
Cómo conservarla
Guarda los flanes tapados en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Se sirven fríos, así que no hace falta recalentarlos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo necesita el crème caramel en la nevera?
La receta indica refrigerarlo durante al menos 6 horas después de enfriarlo. Ese reposo facilita el desmoldado.
¿Cómo sé si el flan está hecho?
Debe estar cuajado y temblar ligeramente al moverlo. La receta calcula unos 45 minutos a 150 °C.
¿Puedo preparar los flanes con antelación?
Sí. Necesitan al menos 6 horas de frío, así que puedes prepararlos el día anterior y conservarlos tapados en la nevera.
¿Para qué se perfora el papel de aluminio?
La cubierta protege la superficie de los flanes y ayuda a evitar que se forme una película, mientras que las perforaciones permiten que escape el vapor.
¿Qué hago si el crème caramel no sale del molde?
Pasa con cuidado un cuchillo pequeño por todo el borde y vuelve a poner el molde boca abajo sobre el plato. Después, sacúdelo suavemente.
¿Se puede usar otro tipo de molde?
La receta indica moldes de dariole, pero también puedes utilizar moldes individuales adecuados para horno. El tiempo puede variar según su tamaño.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de cheflouisnel.co.za. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en cheflouisnel.co.za