Tarta de chocolate y caramelo

Ingredientes

• 8 cucharadas (115 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 2 tazas (250 gramos) de harina sin polvos de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza (125 ml) de crema para batir
• 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada
• pizca de sal de mar
• 170 gramos de chocolate semiamargo, yo usé 61% cocoa picado
• 1 taza (250 ml) de crema para batir
• pizca de sal

Preparación

1. 1

   Enmantequillar un molde de tartaleta de 23 cm de diámetro o el molde de aro desmontable.

2. 2

   Con la batidora, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa y pálida. Agregar los huevos uno a uno y batir hasta incorporar; agregar la harina y la sal y batir hasta que todo se mezcle, no sobrebatir.

3. 3

   Dividir la masa en 4 y colocar en el molde enmantequillado, extender usando los nudillos o las yemas de los dedos. Si la masa se pega a los dedos, untarlos con agua fría. Cubrir todo el fondo y los lados del molde, formando un borde de unos 2 cm de altura. Refrigerar 1 hora antes de hornear.

4. 4

   Precalentar el horno a 350 °F o 180 °C.

5. 5

   Cubrir la masa con papel de aluminio y rellenarla con porotos para darle peso. Hornear por 25 minutos. Sacar el papel de aluminio y los porotos con cuidado; van a estar calientes. Y seguir horneando la masa descubierta por 10 minutos más, hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de rellenar.

6. 6

   Poner la crema en una olla pequeña o en un jarro Pyrex y calentar hasta que suelte el hervor; yo lo hice en el microondas. Apagar el fuego.

7. 7

   Combinar el azúcar con 5 cucharadas de agua en una olla mediana de fondo grueso. Cocinar a fuego alto revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Dejar de revolver y hervir hasta obtener un caramelo oscuro (como té de color) durante unos 6 minutos.

8. 8

   Sacar del fuego y, con mucho cuidado, va a subir y chisporrotear, agregar la crema de a poco. Revolver con una espátula hasta que esté totalmente mezclado. Agregar la pizca de sal. Se verá como en la foto.

9. 9

   Verter el caramelo sobre la masa de tarta ya fría, dejar enfriar hasta que esté firme y opaco; pueden refrigerarla si van a hacer el ganache inmediatamente.

10. 10

    Calentar la crema en una ollita mediana; apenas suelte el hervor, apagar.

11. 11

    Volcar la crema sobre el chocolate picado en un bol. Dejar reposar 3 minutos; luego, revolver lentamente con movimientos circulares para incorporar. Cuando todo el chocolate esté disuelto y tengan una crema de chocolate, verter con cuidado sobre el caramelo; puede que les sobre un poco.

12. 12

    Dejar reposar sobre el mesón 3 horas antes de servir para que el ganache se solidifique. No refrigerar, porque el ganache se opaca y se agrieta.

13. 13

    Espolvorear con sal de mar y servir.