Brioche de Calabaza Butternut y Pepitas de Chocolate

Ingredientes

• 300 gcalabaza butternut
• 1 nuez (10 g)mantequilla
• 85 gleche
• 7 g de levadura seca de panadería o 14 g de levadura frescalevadura de panadería
• 1 grandehuevo
• 60 g, a temperatura ambientemantequilla
• 30 gazúcar
• 3 gsal
• 280 gharina
• 100 gpepitas de chocolate
• 1yema de huevo
• 1 cucharada (15 ml)leche
• 1 pizcasal

Preparación

1. 1

   Cortar la calabaza

   Pela la calabaza butternut y córtala en dados.

2. 2

   Cocinar la calabaza

   Dora los trozos en una sartén con los 10 g de mantequilla durante 5 minutos. Tapa y cocina a fuego bajo durante 30 minutos.

3. 3

   Triturar el puré

   Pasado ese tiempo, tritura la calabaza con una batidora de mano.

4. 4

   Mezclar la base

   Pesa 140 g de puré, déjalo enfriar un poco y mézclalo con la mantequilla y el huevo.

5. 5

   Activar la levadura

   Calienta la leche en el microondas durante 30 segundos y añade la levadura. Remueve para mezclar.

6. 6

   Juntar los ingredientes

   Pon en el bol del robot la mezcla de calabaza, la harina, el azúcar, la sal y, por último, la leche con la levadura.

7. 7

   Amasar la masa

   Amasa durante 3 minutos a velocidad lenta (2 de 6) y después aumenta a una velocidad más rápida (4 de 6).

8. 8

   Ajustar la harina

   La masa debe separarse de las paredes del bol. Si no lo hace, añade 20 g de harina y vuelve a amasar.

9. 9

   Dejar levar

   Cubre el bol con un paño húmedo y deja levar la masa en una habitación más bien cálida y húmeda.

10. 10

    Añadir el chocolate

    Cuando la masa haya doblado su volumen, al cabo de unas 2 horas, aplástala para desgasificarla y añade las pepitas de chocolate.

11. 11

    Preparar los hilos

    Forma de nuevo una bola y colócala sobre los hilos alimentarios dispuestos en forma de cruz con 8 brazos.

12. 12

    Dar forma de calabaza

    Centra bien la bola y ata los hilos por encima de la masa, dejándolos bastante sueltos para no comprimirla demasiado durante el segundo levado.

13. 13

    Dejar levar de nuevo

    Deja levar la masa durante 1 hora.

14. 14

    Precalentar el horno

    Antes de que termine esa hora, precalienta el horno a 180 °C.

15. 15

    Pintar la superficie

    Mezcla la yema con la cucharada de leche y la pizca de sal, y pinta la calabaza con esta mezcla.

16. 16

    Hornear el brioche

    Hornea durante 25 minutos.

17. 17

    Comprobar la cocción

    Pincha el brioche con un cuchillo para comprobar si está hecho y prolonga la cocción si hace falta.

18. 18

    Enfriar y decorar

    Retira los hilos con cuidado, coloca un palillo de madera como rabito de la calabaza y deja enfriar el brioche sobre una rejilla.

¿Qué es un brioche de calabaza?

El brioche es un pan enriquecido con mantequilla y huevo, de miga tierna y ligeramente dulce, asociado a la tradición panadera francesa. Esta versión añade puré de calabaza butternut a la masa y pepitas de chocolate.

El moldeado con hilos crea los surcos de una calabaza, por lo que resulta especialmente apropiado para una mesa de otoño o Halloween. La calabaza aporta humedad y color, mientras que el chocolate ofrece pequeños bocados dulces.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 315 calorías, 7g de proteína, 43g de hidratos y 13g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el chocolate concentran buena parte de la grasa, y el huevo, la leche y la harina contribuyen a la proteína. Para completar el plato, acompaña una porción con fruta fresca y yogur natural sin azúcar.

El puré, base de la masa

Calabaza: cocina los dados tapados a fuego bajo hasta que estén tiernos y tritúralos hasta obtener un puré liso. Para la masa se utilizan 140 g, no todo el puré preparado.

Temperatura: deja que el puré se enfríe un poco antes de mezclarlo con la mantequilla y el huevo, para que estos se integren sin calentarse demasiado.

El amasado y el punto de la masa

Orden: incorpora al bol los ingredientes de la masa y empieza a amasar a velocidad lenta durante 3 minutos antes de subir a velocidad 4 de 6.

Textura: la masa debe separarse de las paredes del bol. Si sigue pegada, la receta indica añadir 20 g de harina y volver a amasar; conviene hacerlo solo cuando sea necesario.

Dos levados para una miga tierna

Primer levado: deja la masa tapada con un paño húmedo en un lugar cálido y húmedo hasta que doble su volumen, aproximadamente 2 horas.

Segundo levado: tras incorporar el chocolate y darle forma, deja que repose 1 hora más. Ata los hilos con holgura para que la masa pueda crecer sin quedar apretada.

Cómo formar la calabaza

Hilos: coloca la bola en el centro de los hilos dispuestos en una cruz de 8 brazos y átalos por encima. Deben marcar la forma sin estrangular la masa.

Acabado: retira los hilos con cuidado una vez horneado el brioche y añade un palillo de madera a modo de rabito. Enfríalo sobre una rejilla para que no se acumule vapor en la base.

Horneado y señales de cocción

Horno: precaliéntalo a 180 °C antes de que termine el segundo levado y hornea el brioche durante 25 minutos.

Comprobación: pincha el centro con un cuchillo. Si la masa aún no está hecha, prolonga la cocción y vuelve a comprobarla.

Ideas para servirlo

En el desayuno, sirve una porción sola o con fruta fresca y yogur natural. También queda bien como merienda con té, café o leche.

Al ser un pan dulce con chocolate, acompáñalo con algo sencillo y poco dulce para equilibrar la mesa, como fruta de temporada.

Notas y consejos

• Pesa 140 g de puré para la masa y reserva el resto para otro uso.
• Deja que el puré se enfríe un poco antes de añadir el huevo y la mantequilla.
• Comprueba que la masa se separa de las paredes antes de añadir más harina.
• Ata los hilos con holgura para dejar espacio al segundo levado.
• Precalienta el horno antes de que termine la última hora de levado.
• Retira los hilos despacio para no rasgar la superficie del brioche.

Variaciones

• Chocolate negro: utiliza pepitas de chocolate negro para un sabor más intenso.
• Chocolate con leche: cambia las pepitas por chocolate con leche troceado.
• Especias: añade canela a la mezcla para darle un matiz cálido.
• Sin forma de calabaza: hornea la masa como una bola si no tienes hilos alimentarios.
• Aromas cítricos: incorpora ralladura de naranja para acompañar el sabor de la calabaza.

Errores comunes

• Puré demasiado caliente: deja que se temple antes de mezclarlo con el huevo y la mantequilla.
• Añadir harina de más: incorpora los 20 g indicados solo si la masa no se despega del bol.
• Hilos demasiado tensos: átalos flojos para no limitar el crecimiento durante el segundo levado.
• Leudado insuficiente: espera a que la masa doble su volumen en el primer levado.
• Horno sin precalentar: alcanza los 180 °C antes de meter el brioche.
• Retirar los hilos a tirones: sácalos con cuidado después de hornear para conservar la forma.

Cómo conservarla

Guarda el brioche una vez frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelo en 2–3 días. Para recuperar algo de su textura, calienta las porciones brevemente en el horno a baja temperatura.

Preguntas frecuentes