Pastel de calabacín y ricotta

Ingredientes

• 1/2 recetamasa quebrada perfecta
• 680 gcalabacín
• 1 cucharadita (5 ml)sal fina
• 6 lonchasbacon, cortado en trozos de 1 cm
• 1 grandecebolla, picada
• 3 dientesajo, picado fino
• 300 gtomates picados
• 225 gqueso ricotta
• 15 ghojas de albahaca, picadas
• 50 gqueso parmesano rallado
• 1huevo
• 30 gpan rallado panko
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Prepara la base

   Precalienta el horno a 175 °C. Estira la masa y cubre con ella un molde para tarta de 23 cm; forma el borde con los dedos o con un tenedor. Pincha la base 10-12 veces con un tenedor y déjala reposar en el frigorífico mientras preparas el calabacín.

2. 2

   Escurre el calabacín

   Retira los extremos del calabacín y córtalo en rodajas de unos 3 mm. Mézclalas con 1 cucharadita de sal y déjalas reposar 30 minutos. Enjuágalas, escúrrelas y colócalas en una sola capa sobre papel de cocina para retirar el exceso de humedad.

3. 3

   Hornea la masa

   Saca la base del frigorífico, cúbrela con papel de aluminio y rellénala con pesos para hornear o judías secas. Reparte el peso hasta los bordes para que estos no se deslicen durante la cocción. Hornea hasta que la masa tenga un tono beige muy claro.

4. 4

   Prepara la salsa

   Mientras se hornea la base, cocina el bacon hasta que quede crujiente y escúrrelo sobre papel de cocina. Retira de la sartén toda la grasa salvo 1 cucharada. Sofríe la cebolla picada hasta que se ablande y empiece a dorarse; añade el ajo y los tomates, y cocina hasta obtener una salsa espesa. Ajusta la sazón al gusto.

5. 5

   Mezcla la ricotta

   Combina la ricotta con la albahaca y la mitad del parmesano. Salpimienta al gusto y añade el huevo.

6. 6

   Cubre la base

   Espolvorea la mitad del pan rallado sobre el fondo de la base horneada.

7. 7

   Forma las capas

   Coloca una cuarta parte de las rodajas de calabacín en la base. Extiende encima aproximadamente un tercio de la mezcla de ricotta, un tercio de la salsa de tomate y un tercio de los trozos de bacon.

8. 8

   Completa el pastel

   Repite las capas de calabacín, ricotta, salsa de tomate y bacon, y termina con una capa de calabacín.

9. 9

   Añade la cobertura

   Mezcla el cuarto de taza restante de parmesano con el pan rallado restante y repártelo uniformemente sobre el pastel.

10. 10

    Hornea el pastel

    Hornea entre 1 hora y 1 hora y 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los jugos burbujeen en el centro.

11. 11

    Deja que repose

    Deja enfriar el pastel al menos 1 hora antes de cortarlo para que los jugos se reabsorban.

12. 12

    Sirve y disfruta

    Sírvelo templado o a temperatura ambiente. Las sobras también se pueden tomar ligeramente frías.

¿Qué es el pastel de calabacín y ricotta?

Es una tarta salada de estilo estadounidense: una base de masa quebrada rellena con verduras, queso y capas de sabor. La receta trata el calabacín como una fruta y lo combina con tomate, aunque en la cocina se use habitualmente como verdura.

Aquí, la ricotta suaviza la acidez del tomate y el bacon aporta un toque sabroso. El calabacín salado y escurrido ayuda a que el relleno no quede aguado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 249 calorías, 11g de proteína, 16g de hidratos y 16g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la masa, el pan rallado y las verduras; la grasa se concentra en la masa, el bacon y los quesos. La ricotta, el huevo y el bacon aportan la mayor parte de la proteína. Acompaña una porción con una ensalada verde para completar la comida.

La base de masa

Masa fría: dejarla reposar en el frigorífico después de forrar el molde ayuda a que conserve mejor su forma al hornearse.

Horneado en blanco: el papel de aluminio y los pesos sujetan los laterales de la base. Retírala cuando tenga un color beige muy pálido; se terminará de cocinar con el relleno.

Cómo preparar el calabacín

Rodajas finas: procura cortarlas de un grosor parecido, de unos 3 mm, para que las capas se cocinen de forma uniforme.

Salado y secado: los 30 minutos de reposo extraen humedad. Enjuaga las rodajas para quitar la sal y sécalas bien con papel de cocina antes de montar el pastel.

El punto de la salsa

Cebolla y bacon: cocina el bacon hasta que esté crujiente y conserva solo una cucharada de su grasa para sofreír la cebolla. Así la salsa recoge parte de su sabor sin quedar excesivamente grasa.

Tomate reducido: cocina la mezcla de tomate hasta que tenga consistencia de salsa espesa. Si queda muy líquida, humedecerá las capas y la base.

Capas y señales de cocción

Montaje: reparte los ingredientes en capas y reserva una capa final de calabacín. La cobertura de parmesano y panko aporta una superficie crujiente.

Horno y reposo: el pastel está listo cuando la parte superior se dora y los jugos burbujean en el centro. Espera al menos una hora antes de cortarlo para que el relleno se asiente.

Cómo servirlo

Temperatura: se puede servir templado o a temperatura ambiente, por lo que resulta cómodo para una comida compartida. También se puede comer ligeramente frío al día siguiente.

Acompañamiento: una ensalada de hojas verdes o verduras sencillas completa el plato sin competir con las capas de tomate, albahaca y queso.

Notas y consejos

• Corta el calabacín en rodajas uniformes para que se ablande de manera pareja.
• Seca bien las rodajas después de enjuagarlas para evitar exceso de líquido en el relleno.
• Reduce la salsa hasta que esté espesa antes de montar las capas.
• Distribuye los pesos para hornear hasta los bordes de la base.
• Deja reposar el pastel al menos una hora antes de cortarlo.

Variaciones

• Hierbas distintas: cambia la albahaca por otra hierba fresca que combine con el tomate.
• Sin bacon: omítelo y sofríe la cebolla en una cucharada de aceite.
• Otro queso: sustituye la ricotta por un queso fresco de textura similar.
• Más verduras: añade otra capa fina de verduras, procurando que estén bien escurridas.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla a la salsa de tomate.

Errores comunes

• Calabacín húmedo: sálalo, enjuágalo y sécalo bien antes de formar las capas.
• Salsa líquida: cocínala hasta que espese para que no empape la base.
• Base deformada: enfríala antes de hornearla y sujétala con pesos repartidos hasta los bordes.
• Capas desiguales: reparte los ingredientes en cantidades similares y termina con calabacín.
• Cortarlo demasiado pronto: espera al menos una hora para que los jugos se reabsorban.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes o sírvelas ligeramente frías.

Preguntas frecuentes