Helado casero de fresa

Ingredientes

• 355 ml (12 oz; 1 1/2 tazas)leche entera
• 355 ml (12 oz; 1 1/2 tazas)nata para montar
• 5yemas de huevo
• 227 g (8 oz; 1 taza)azúcar granulado
• 1 pizcasal
• 15 ml (1 cucharada)extracto de vainilla
• 35 g (1 1/4 oz; 2 tazas)fresas liofilizadas
• Al gusto (opcional)colorante alimentario rojo

Preparación

1. 1

   Calentar los lácteos

   Pon la leche entera y la nata en un cazo pequeño y caliéntalas a fuego medio-alto hasta que estén muy calientes, justo antes de hervir. Mientras tanto, bate en un cuenco pequeño las yemas, el azúcar, la pizca de sal y el extracto de vainilla.

2. 2

   Templar las yemas

   Cuando la mezcla de leche y nata esté muy caliente, viértela sobre las yemas mientras bates para integrarlo todo.

3. 3

   Espesar las natillas

   Devuelve toda la mezcla al cazo y caliéntala a fuego medio-bajo, removiendo constantemente. Cocina hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una espátula o cuchara de madera, sin dejar que hierva. Retira el cazo del fuego y vierte las natillas en un cuenco.

4. 4

   Añadir las fresas

   Toma un puñado de fresas liofilizadas y desmenúzalas con la mano sobre el cuenco; deja que caigan también los trozos. Incorpora el resto de las fresas y remueve. Al principio flotarán, pero se irán hundiendo a medida que absorban humedad.

5. 5

   Enfriar la mezcla

   Tapa el cuenco y refrigéralo hasta que la mezcla esté muy fría, al menos 4-5 horas o toda la noche.

6. 6

   Mantecar el helado

   Manteca la mezcla siguiendo las instrucciones de la heladera. Las fresas se habrán ablandado durante el enfriado y se desharán mientras la máquina trabaja. Si quieres intensificar el color, añade unas gotas de colorante rojo.

7. 7

   Congelar hasta firme

   Cuando el helado esté listo, pásalo a un recipiente y alisa la superficie. Coloca film transparente directamente sobre el helado, tapa bien el recipiente y congélalo hasta que esté firme.

¿Qué es el helado de fresa casero?

Es un helado de estilo americano elaborado con una base de natillas de leche, nata y yemas, que se enfría y se manteca. Esta versión utiliza fresas liofilizadas, en lugar de fruta fresca, para dar sabor a baya sin incorporar tanta humedad.

La fruta seca se hidrata parcialmente en las natillas y se rompe durante el mantecado. Así se reparte el sabor por el helado sin que la base dependa de un puré acuoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 225 calorías, 3g de proteína, 24g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar y las fresas; la nata y las yemas aportan buena parte de la grasa, y los lácteos y las yemas contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con fruta fresca y una porción moderada de helado.

La base de natillas

Lácteos: calienta la leche y la nata hasta que estén muy calientes, pero no hace falta que hiervan. Al verterlos sobre las yemas poco a poco y batir, se templan antes de volver al cazo.

Yemas: aportan cuerpo a la mezcla. Remueve constantemente a fuego medio-bajo y retira el cazo cuando las natillas cubran el dorso de una cuchara.

Fresas liofilizadas y color

Fresas: desmenúzalas sobre el cuenco y remueve para que se repartan. Pueden quedarse flotando al principio; se hundirán conforme absorban líquido.

Colorante: es opcional y solo sirve para dar un tono más vivo. Añade unas gotas durante el mantecado si quieres usarlo.

Enfriado y mantecado

Enfriado: deja la mezcla en la nevera al menos 4-5 horas o toda la noche, hasta que esté muy fría. Este reposo también permite que las fresas se ablanden.

Heladera: sigue las indicaciones de tu máquina y observa la textura mientras manteca. Después, alisa el helado en el recipiente para que se congele de manera uniforme.

Cómo reconocer el punto

Natillas: estarán listas cuando cubran el dorso de una espátula o cuchara de madera; al pasar un dedo, la marca debería mantenerse. No dejes que la mezcla hierva.

Helado: la máquina debe dejarlo con una consistencia cremosa y suficientemente espesa para pasarlo al recipiente. El congelado final lo hará más firme.

Con qué servirlo

Este helado queda bien servido solo, en un cucurucho o junto a fruta fresca. También puedes acompañarlo con una porción de bizcocho sencillo o una galleta crujiente.

Para un postre con más contraste, sírvelo con fresas frescas y deja que el helado se temple unos minutos antes de formar las bolas.

Notas y consejos

• Bate las yemas con el azúcar antes de empezar a calentar los lácteos.
• Vierte los lácteos calientes sobre las yemas mientras bates para integrarlos bien.
• Remueve sin parar cuando las natillas vuelvan al fuego.
• No dejes que las natillas hiervan, porque podrían cuajarse.
• Enfría la mezcla hasta que esté muy fría antes de ponerla en la heladera.
• Coloca el film en contacto directo con la superficie del helado antes de congelarlo.

Variaciones

• Más vainilla: añade unas gotas adicionales de extracto para destacar su aroma.
• Sin colorante: omítelo y deja que el tono dependa de las fresas.
• Con fresas frescas: sírvelas troceadas junto al helado, en lugar de incorporarlas a la base.
• Toque cítrico: ralla un poco de piel de limón en las natillas para aportar un matiz fresco.
• Acompañamiento crujiente: sirve cada porción con una galleta desmenuzada por encima.

Errores comunes

• Natillas hirviendo: retíralas del fuego cuando cubran la cuchara para evitar que se cuajen.
• Calentar las yemas de golpe: vierte los lácteos calientes mientras bates para templarlas.
• Remover poco: mantén el movimiento constante mientras la mezcla espesa en el cazo.
• Mantecar la mezcla templada: enfríala primero durante al menos 4-5 horas o toda la noche.
• Dejar el recipiente destapado: pon film en contacto con el helado y tapa bien para congelarlo.

Cómo conservarla

Guarda el helado en un recipiente bien tapado, con film transparente en contacto con la superficie, en el congelador. Para servirlo, déjalo unos minutos a temperatura ambiente hasta que se pueda formar bolas con facilidad.

Preguntas frecuentes