Donuts

Ingredientes

• 120 mlleche
• 60 gmargarina en bloque o mantequilla
• 275 gharina de fuerza
• 40 gazúcar caster o azúcar superfino
• 7 glevadura seca instantánea de panadería
• 1huevo de gallinas camperas
• al gustoaceite vegetal, de colza o de girasol para freír

Preparación

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   Templa la leche

   Pon la leche y la mantequilla o margarina en un cazo pequeño. Caliéntalas a fuego bajo hasta que la grasa empiece a fundirse; retira el cazo del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco para que no esté demasiado caliente al añadirla a los demás ingredientes.

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   Mezcla la masa

   Tamiza la harina y el azúcar en un bol grande. Incorpora la levadura y mezcla suavemente. Haz un hueco en el centro, añade la mezcla de leche y el huevo, y remueve hasta obtener una masa blanda y algo pegajosa; puedes terminar de mezclarla con las manos.

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   Amasa la masa

   Cuando la masa esté ligada, pásala a una superficie bien enharinada y amásala con las manos también enharinadas, añadiendo más harina cuando haga falta. Amasa unos 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica.

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   Deja que leve

   Pon la masa en un bol aceitado para que no se pegue y cúbrela con film aceitado o un paño de cocina húmedo. Déjala en un lugar sin corrientes de aire aproximadamente 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.

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   Forma los donuts

   Desgasifica la masa y amásala ligeramente sobre una superficie enharinada. Estírala hasta que tenga alrededor de 1 cm de grosor y corta los donuts con un cortador específico o con dos cortadores redondos, uno grande y otro pequeño. Colócalos separados sobre cuadrados individuales de papel de horno, en una bandeja o tabla, cúbrelos con film aceitado o un paño húmedo y déjalos levar en un sitio sin corrientes de aire aproximadamente 1 hora, hasta que se hinchen hasta casi el doble.

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   Calienta el aceite

   Calienta aceite en una cazuela grande hasta alcanzar 180 °C; usa un termómetro de cocina para comprobarlo. Añade suficiente aceite para que los donuts puedan freírse sin tocar el fondo. La cantidad necesaria dependerá del tamaño de la cazuela.

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   Fríe por tandas

   Levanta cada donut sujetándolo por el cuadrado de papel de horno y deslízalo con mucho cuidado en el aceite. Fríelo unos 90 segundos, dale la vuelta y fríe el otro lado otros 90 segundos. Trabaja en tandas pequeñas según el tamaño de la cazuela y evita llenarla demasiado, para que los donuts no se peguen y la temperatura del aceite no baje con rapidez.

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   Escurre y enfría

   Cuando estén dorados por ambos lados, sácalos con una espumadera y mantenlos sobre el aceite unos 10 segundos para que escurran. Pásalos a una rejilla y repite con los demás, vigilando la temperatura del aceite y ajustando el fuego cuando sea necesario.

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   Añade el acabado

   Para rebozarlos en azúcar, dales la vuelta en azúcar mientras aún estén calientes. También puedes glasearlos en caliente; si vas a ponerles una cobertura de glaseado más espesa, deja que se enfríen por completo.

¿Qué son los donuts?

Los donuts son piezas de masa, a menudo con forma de anillo, que se fríen y se sirven con azúcar o algún tipo de cobertura. Son populares en Estados Unidos, aunque las masas fritas dulces tienen tradiciones en muchos lugares y no existe una sola forma de prepararlas.

Esta versión usa levadura y una masa enriquecida con leche, huevo y mantequilla o margarina. El levado da una miga ligera, mientras que la fritura aporta una superficie dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 130 calorías, 2g de proteína, 11g de hidratos y 8g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla o margarina y el aceite de fritura son las principales fuentes de grasa. El huevo, la leche y la harina contribuyen con proteínas, aunque la cantidad por donut es modesta. Para equilibrar el plato, acompaña uno con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

Una masa blanda y enriquecida

Leche y grasa: la leche aporta humedad y la mantequilla o margarina suaviza la masa. Deja templar la mezcla antes de añadirla para no someter la levadura a un calor excesivo.

Harina de fuerza: su contenido de gluten ayuda a que la masa desarrolle elasticidad al amasarla. El huevo también contribuye a una masa más rica y tierna.

El amasado y los levados

Amasado: trabaja la masa unos 10 minutos hasta que se note lisa y elástica. Como puede estar algo pegajosa al principio, enharina ligeramente las manos y la superficie cuando lo necesites, sin añadir harina de golpe.

Primer levado: busca que la masa duplique su volumen, no solo que transcurra una hora. El tiempo puede variar según la temperatura del lugar; un sitio sin corrientes ayuda a que leve de manera más uniforme.

Cortar y dejar levar de nuevo

Grosor: estira la masa hasta unos 1 cm antes de cortar los aros. Procura aprovechar bien la superficie y reunir los recortes con suavidad si necesitas volver a estirarlos.

Segundo levado: deja espacio entre las piezas porque se hinchan mientras reposan. Levantarlas con sus cuadrados de papel de horno facilita pasarlas al aceite sin deformarlas.

Controlar la fritura

Temperatura: el aceite debe estar a 180 °C cuando empieces a freír. Un termómetro permite vigilarlo y ajustar el fuego entre tandas.

Tandas pequeñas: deja sitio para que los donuts se muevan sin juntarse. El tiempo indicado es de unos 90 segundos por lado, pero el color dorado por ambas caras es la señal visual para sacarlos.

Escurrir y elegir el acabado

Escurrido: mantenlos unos 10 segundos sobre la cazuela antes de pasarlos a la rejilla. Así puede gotear el aceite sobrante sin amontonarlos.

Azúcar o glaseado: el azúcar se adhiere mejor cuando los donuts aún están calientes. Para una cobertura de glaseado más consistente, espera a que se enfríen por completo.

Cómo servirlos

Sírvelos recién hechos como desayuno, merienda o postre, junto con café, té o un vaso de leche. Si los acompañas de fruta fresca, tendrás un contraste refrescante con la masa frita y dulce.

Para presentarlos en una bandeja, deja que se enfríen en una sola capa antes de añadir una cobertura que pueda correrse. Los donuts con azúcar se disfrutan mejor poco después de rebozarlos.

Notas y consejos

• Pesa los ingredientes para mantener proporciones constantes en una masa pequeña.
• Deja enfriar ligeramente la mezcla de leche y mantequilla antes de incorporarla.
• Añade harina poco a poco durante el amasado para no endurecer la masa.
• Usa cuadrados de papel de horno para trasladar los donuts ya levados con menos riesgo de deformarlos.
• Comprueba la temperatura del aceite entre tandas y ajusta el fuego si se aleja de 180 °C.
• Reboza en azúcar mientras los donuts estén calientes para que se adhiera mejor.

Variaciones

• Acabado de azúcar: reboza los donuts calientes en azúcar caster o superfino.
• Glaseado sencillo: baña los donuts ya fríos con un glaseado dulce.
• Cobertura de chocolate: cubre los donuts fríos con chocolate fundido.
• Sin agujero: corta círculos de masa y fríelos como bollos redondos.
• Aroma cítrico: incorpora ralladura de limón o naranja a la mezcla seca.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: deja que se temple antes de añadirla para no exponer la levadura a calor excesivo.
• Exceso de harina: añádela poco a poco durante el amasado para conservar una masa tierna.
• Leudado insuficiente: espera a que la masa duplique su volumen en cada reposo, aunque tarde más de una hora.
• Donuts deformados: muévelos con sus cuadrados de papel de horno al pasarlos al aceite.
• Cazuela demasiado llena: fríe tandas pequeñas para que las piezas no se peguen y el aceite no pierda temperatura rápidamente.
• Aceite sin comprobar: usa un termómetro y mantén el aceite alrededor de 180 °C.

Cómo conservarla

Guarda los donuts una vez fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelos preferiblemente en 1–2 días, cuando conservan mejor su textura. Puedes calentarlos brevemente en el microondas; las coberturas pueden ablandarse al hacerlo.

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