Arroz con judías caritas en una sola olla

Ingredientes

• 60 ml (¼ taza)aceite de coco
• 1 dienteajo
• ½cebolla mediana
• 1 cucharaditacopos de guindilla
• 1hoja de laurel
• 285 g (1½ tazas), remojadas en agua durante toda la nochejudías caritas
• 390 g (2 tazas)arroz
• 600 ml (2½ tazas)agua
• la necesariasal
• al gusto; opcionalverduras salteadas y salsa de tomate para servir

Preparación

1. 1

   Cuece las judías

   Hierve las judías hasta que estén tiernas, unos 30 minutos. Escúrrelas con un colador y resérvalas. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo aparte.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite de coco en un cazo a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y fríelos hasta que estén transparentes. Incorpora el laurel y los copos de guindilla, y fríe hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Añade arroz y agua

   Agrega el arroz lavado y las judías, y rehógalos durante unos 60 segundos. Vierte el agua, añade sal, tapa bien y lleva a ebullición.

4. 4

   Cuece y deja reposar

   En cuanto el arroz empiece a hervir, baja el fuego al mínimo. Cocina a fuego lento hasta que se absorba toda el agua, unos 25 minutos. Apaga el fuego, deja reposar unos 5 minutos y separa los granos con un tenedor.

¿Qué es el arroz con judías caritas?

Es un plato de arroz cocido con judías caritas y aromáticos, preparado aquí en una sola olla después de cocer las judías por separado. Las judías caritas aparecen en distintas cocinas, especialmente en platos de arroz de África occidental y del sur de Estados Unidos; esta receta no especifica una tradición regional concreta.

El aceite de coco, el laurel y los copos de guindilla dan sabor al arroz sin complicar la preparación. El reposo final ayuda a que el arroz termine de asentarse y resulte más fácil de ahuecar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 555 calorías, 12g de proteína, 93g de hidratos y 14g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y las judías, mientras que el aceite de coco aporta casi toda la grasa. Las judías también contribuyen proteínas. Para completar el plato, sírvelo con una buena cantidad de verduras salteadas.

Preparar las judías y el arroz

Judías remojadas: el remojo nocturno facilita que se cuezan hasta quedar tiernas en unos 30 minutos. Escúrrelas antes de incorporarlas al arroz.

Arroz lavado: acláralo hasta que el agua salga clara, como indica el método. Así se retira parte del almidón superficial antes de la cocción.

Crear una base aromática

Cebolla y ajo: fríelos hasta que la cebolla esté transparente, sin dejar que se doren demasiado. El fuego medio permite que se ablanden antes de añadir las especias.

Laurel y guindilla: cocínalos brevemente, solo hasta que desprendan su aroma. Si se fríen demasiado, pueden amargar o perder parte de su fragancia.

Controlar la cocción del arroz

Ebullición: tapa bien el cazo y reduce el fuego en cuanto el arroz empiece a hervir. La cocción debe continuar a fuego lento, no a borbotones.

Absorción: deja que el arroz cueza unos 25 minutos, hasta que haya absorbido el agua. El punto se reconoce cuando ya no queda líquido visible en el fondo.

Reposo y textura

Reposo: apagar el fuego y esperar unos 5 minutos permite que la humedad se distribuya por el arroz. Mantén el cazo tapado durante ese tiempo.

Tenedor: ahueca el arroz con cuidado para separar los granos sin aplastar las judías. Si lo remueves con fuerza, la mezcla puede quedar más compacta.

Cómo servirlo

Verduras salteadas: la receta las propone como acompañamiento opcional. Añaden variedad de textura al plato.

Salsa de tomate: también es opcional y aporta un contraste jugoso al arroz. Puedes servirla aparte para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.

Notas y consejos

• Escurre bien las judías cocidas antes de añadirlas al arroz.
• Usa un cazo con tapa ajustada para limitar la pérdida de vapor.
• Mide el agua con precisión para que el arroz pueda absorberla durante la cocción.
• Reduce el fuego en cuanto empiece la ebullición para evitar que el fondo se agarre.
• Deja reposar el arroz tapado antes de ahuecarlo con un tenedor.

Variaciones

• Menos picante: reduce los copos de guindilla para un sabor más suave.
• Más verduras: sirve el arroz con una cantidad generosa de verduras salteadas.
• Con salsa: acompáñalo con salsa de tomate, tal como sugiere la receta.
• Aceite distinto: sustituye el aceite de coco por otro aceite de cocina si prefieres un sabor menos marcado.
• Aromáticos extra: añade más ajo o cebolla, manteniendo el mismo orden de cocción.

Errores comunes

• Judías poco tiernas: cuécelas hasta que estén blandas antes de escurrirlas y añadirlas al arroz.
• Arroz sin lavar: acláralo hasta que el agua salga clara antes de cocinarlo.
• Fuego demasiado alto: bájalo al mínimo en cuanto empiece a hervir para que el arroz se cocine suavemente.
• Tapa mal ajustada: usa una tapa que cierre bien para que el agua no se evapore antes de tiempo.
• Ahuecar demasiado pronto: espera los 5 minutos de reposo para que el arroz termine de asentarse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes