Sopa de pescado fresco

Ingredientes

• 2berenjenas africanas maduras de color naranja
• 1 cucharadabayas de pavo
• 3 medianostomates
• 1½ medianascebollas
• al gustopimiento petite belle, chile habanero o guindilla verde
• 2,5 cmjengibre
• 1–2 dientesajo
• al gusto, opcionalcarne de vacuno salada
• ½ medianacebolla de la cantidad anterior, picada
• 454 g (1 libra)pescado carnoso, desescamado y eviscerado, con las espinas
• 100 g (½ taza)gambas peladas y limpias, opcionales
• 1 cucharadita de cada unogamba molida y pescado molido, como alternativa a una pastilla de caldo de gambas

Preparación

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   Cuece las verduras

   Pon las berenjenas africanas, las bayas de pavo, los tomates, la cebolla y el pimiento elegido en un cazo. Añade agua y lleva a ebullición; cuece entre 8 y 10 minutos, o hasta que las berenjenas estén hechas por dentro.

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   Tritura la mezcla

   Deja que se enfríe unos minutos. Pasa las verduras a una batidora y reserva el agua de cocción; añade el jengibre y el ajo y tritura. Si prefieres una sopa muy fina, pasa la mezcla por un colador y resérvala.

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   Prepara la base

   Pon la cebolla picada y, si la usas, la carne de vacuno salada en un cazo. Añade un chorrito de agua y calienta durante uno o dos minutos para que la carne suelte sus jugos. Incorpora la mezcla triturada y el agua reservada, añade más agua según necesites y lleva a ebullición.

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   Añade el pescado

   Mientras hierve la sopa, sazona generosamente con sal el pescado y las gambas. Añádelos a la sopa junto con la gamba y el pescado molidos, y cocina unos 10–15 minutos, hasta que el pescado esté hecho. Prueba y añade sal si hace falta. Sirve como entrante con pan de ajo o como plato principal con fufu o arroz.

¿Qué es la sopa de pescado fresco?

Es una sopa de inspiración de África occidental en la que el pescado se cuece en un caldo con verduras trituradas y condimentos. Las berenjenas africanas y las bayas de pavo aportan una base característica, mientras que el pescado con espinas da sabor al caldo.

Esta versión combina tomate, cebolla, jengibre y ajo, y permite añadir gambas y carne salada. Se puede dejar con textura rústica o colar la base para conseguir una sopa más fina.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 55g de proteína, 30g de hidratos y 7g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las verduras y del tomate; la proteína viene principalmente del pescado y, si se usan, de las gambas y la carne salada. La grasa depende sobre todo de los ingredientes animales, ya que la receta no añade aceite. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una cantidad moderada de arroz o fufu y añade verduras si quieres más guarnición.

Una base de verduras bien cocida

Verduras: las berenjenas, las bayas de pavo, los tomates, la cebolla y el pimiento se hierven primero para ablandarlos y facilitar el triturado. Reserva el líquido de cocción: forma parte del caldo y ayuda a ajustar su consistencia.

Aromáticos: el jengibre y el ajo se incorporan al triturar, de modo que su sabor se integra con las verduras. La cantidad de pimiento puede ajustarse al gusto.

Cómo manejar el pescado

Pescado: al estar desescamado y eviscerado pero conservar las espinas, puede aportar sabor mientras se cocina en la sopa. Añádelo cuando la base hierva y manipúlalo con cuidado para mantener los trozos enteros.

Gambas: son opcionales y se cuecen junto con el pescado. Si las utilizas, incorpóralas al mismo tiempo para que se hagan en el caldo.

El punto de cocción

Base: las berenjenas deben estar tiernas antes de triturarlas; comprueba que se atraviesan con facilidad. Si cuelas la mezcla, la sopa quedará más lisa, aunque perderá parte de la textura de las verduras.

Pescado: el tiempo indicado es de unos 10–15 minutos. Comprueba que está cocinado antes de servir y evita prolongar la cocción más de lo necesario para que no se deshaga.

Ajustar el caldo y el sabor

Agua: se añade tanto al hervir las verduras como al preparar la base, pero la receta no especifica una cantidad. Empieza con el agua de cocción reservada y añade más poco a poco hasta lograr la consistencia que prefieras.

Sal: la carne salada y los condimentos molidos pueden aportar sabor, así que prueba la sopa al final antes de añadir más. La receta indica sazonar generosamente el pescado y las gambas, pero conviene adaptar la sal a esos ingredientes.

Con qué acompañarla

Plato principal: sírvela con fufu o arroz para completar la comida y acompañar el caldo. Añade el pescado con cuidado para que cada ración conserve sus trozos.

Entrante: también puede servirse en una porción pequeña con pan de ajo, como sugiere la receta. Si usas pescado con espinas, avisa a quienes vayan a comerlo.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción de las verduras antes de pasarlas a la batidora.
• Tritura las verduras con el jengibre y el ajo hasta alcanzar la textura que te guste.
• Cuela la base si prefieres una sopa más fina.
• Añade el agua poco a poco para controlar el espesor del caldo.
• Prueba la sopa antes de rectificar la sal, sobre todo si incluyes carne salada.
• Sirve con cuidado si el pescado conserva las espinas.

Variaciones

• Con gambas: añádelas junto con el pescado para un caldo con más marisco.
• Sin carne salada: omítela para preparar la sopa sin ese ingrediente opcional.
• Más picante: usa habanero o aumenta la cantidad de guindilla al gusto.
• Base colada: pasa las verduras trituradas por un colador para una textura más lisa.
• Con arroz: sírvela como plato principal acompañada de arroz.
• Con pan de ajo: presenta una porción pequeña como entrante.

Errores comunes

• No reservar el agua: se pierde parte del líquido de cocción útil para el caldo; apártalo antes de triturar.
• Triturar las verduras aún muy calientes: pueden salpicar; deja que se enfríen unos minutos.
• Añadir demasiada agua de golpe: la sopa puede quedar muy líquida; incorpórala gradualmente.
• Pasarse con la sal: la carne salada puede aportar bastante sabor; prueba antes de rectificar.
• Cocer demasiado el pescado: puede deshacerse; comprueba el punto dentro del intervalo de 10–15 minutos.
• Remover con fuerza: los trozos de pescado pueden romperse; muévelos con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en un cazo hasta que la sopa esté bien caliente, procurando no deshacer el pescado.

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