Galletas de Trigo Integral con Masa Madre

Ingredientes

• 227 g (8 oz; 1 taza)masa madre sobrante
• 113 g (4 oz; 1/2 taza)agua templada
• 142 g (5 oz; 1 taza)harina de trigo común
• 21 g (3/4 oz; 1 cucharada)miel
• 28 g (1 oz), derretidamantequilla sin sal
• 2 cucharaditassal
• 142 g (5 oz; 1 taza)harina integral de trigo
• 1clara de huevo, batida hasta que quede espumosa
• Al gustosemillas de sésamo para cubrir

Preparación

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   Mezclar la base

   En el bol de una amasadora o en un bol grande, mezcla 227 g de masa madre sobrante, 113 g de agua templada y 142 g de harina común hasta obtener una masa espesa. Tapa el bol y deja reposar entre 30 y 60 minutos.

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   Añadir ingredientes

   Incorpora 21 g de miel, 28 g de mantequilla derretida, 2 cucharaditas de sal y 142 g de harina integral. Si utilizas una amasadora, coloca el gancho de amasar.

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   Amasar la masa

   Amasa durante 5 minutos, hasta que la masa quede unida, se adhiera al gancho y se despegue de las paredes del bol. Si amasas a mano, hazlo durante 5–6 minutos.

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   Formar una bola

   Pasa la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásala hasta formar una bola lisa.

5. 5

   Dejar reposar

   Pon la masa en un bol ligeramente aceitado y dale la vuelta para cubrirla con una fina capa de aceite. Tapa bien y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, o refrigérala hasta 2 días.

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   Estirar la masa

   Divide la masa por la mitad. Estira cada porción hasta formar un rectángulo de unos 6 mm de grosor, usando suficiente harina para que no se pegue a la superficie.

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   Estirar más fino

   Pasa la masa a una hoja de papel de horno del tamaño de una bandeja de media medida y sigue estirándola hasta que tenga unos 3 mm de grosor y cubra el papel.

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   Cortar y cubrir

   Recorta los bordes para dejar un rectángulo regular. Con un cortapizzas o un cuchillo pequeño, corta cuadrados de unos 5 × 5 cm, o del tamaño que prefieras; no hace falta separarlos. Pincela con la clara espumosa y espolvorea con semillas de sésamo u otras semillas a tu elección. Presiónalas suavemente para que se adhieran. Desliza el papel sobre una bandeja y repite con la otra mitad de la masa.

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   Hornear las galletas

   Cuando hayas estirado las galletas, enciende el horno y precaliéntalo a 190 °C. Deja que las galletas leven mientras se calienta. Hornéalas entre 10 y 15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

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    Enfriar brevemente

    Deja enfriar las galletas sobre una rejilla durante 5 minutos. Separa las que todavía sigan unidas.

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    Enfriar y guardar

    Deja que se enfríen por completo. Guárdalas en un recipiente hermético; se conservarán durante una semana.

¿Qué son las galletas de masa madre?

Son crackers finos y crujientes hechos con masa madre sobrante, una forma práctica de aprovecharla en lugar de desecharla. Esta versión de inspiración estadounidense combina harina común e integral para lograr una textura firme y un sabor a cereal.

La miel aporta un toque dulce y la clara de huevo ayuda a fijar las semillas en la superficie. Estirarlas muy finas es clave para que queden crujientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 62 calorías, 2g de proteína, 11g de hidratos y 1g de grasa.

La harina común y la integral aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla contribuye a la grasa y la masa madre y las harinas aportan algo de proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras y una fuente de proteína, como hummus o queso.

La mezcla inicial

Masa madre y harina: la primera mezcla con agua templada y harina común debe quedar espesa, no amasada. El reposo de 30–60 minutos da tiempo a que la harina se hidrate antes de incorporar el resto.

Agua templada: úsala templada, no caliente. Así se integra con facilidad sin alterar la textura de la masa madre.

Cómo conseguir una masa lisa

Amasado: con amasadora, busca una masa cohesiva que se agarre al gancho y deje limpias las paredes del bol; a mano, cuenta con 5–6 minutos. Después, termina de formar una bola lisa sobre la encimera ligeramente enharinada.

Reposo: el aceite evita que la masa se pegue al bol mientras descansa. Puedes dejarla 1 hora a temperatura ambiente o refrigerarla hasta 2 días, tal como indica la receta.

El estirado marca la textura

Primer estirado: divide la masa en dos y estira cada parte hasta unos 6 mm. Espolvorea harina suficiente para evitar que se pegue, sin añadir más de la necesaria.

Grosor final: sigue estirando sobre el papel hasta llegar a unos 3 mm. Una lámina uniforme ayuda a que las piezas se doren y se vuelvan crujientes de manera pareja.

Corte y semillas

Corte: recorta los bordes y marca cuadrados de unos 5 × 5 cm, o del tamaño que quieras. No es necesario separar las piezas antes de hornear; puedes romperlas por las líneas después.

Cobertura: pincela con la clara batida hasta que quede espumosa y añade las semillas elegidas. Presiónalas suavemente para que se queden adheridas durante el horneado.

Horneado y punto de cocción

Precalentado: el horno se enciende después de estirar y cortar la masa, y las galletas reposan mientras alcanza los 190 °C. Ten en cuenta que el horneado indicado es de 10–15 minutos.

Señales de punto: sácalas cuando estén doradas y crujientes. Déjalas 5 minutos en una rejilla antes de separar las que hayan quedado unidas y espera a que se enfríen del todo para guardarlas.

Cómo servirlas

Estas galletas van bien con queso, hummus o una salsa para untar, que aportan un acompañamiento cremoso a su textura seca y crujiente. También puedes servirlas junto a una sopa o una ensalada.

Si las presentas con acompañamientos, elige porciones que complementen el crujiente sin tapar el sabor integral y ligeramente dulce de la masa.

Notas y consejos

• Pesa las harinas para mantener la proporción de la masa.
• Enharina ligeramente la superficie y añade más solo si la masa empieza a pegarse.
• Estira cada mitad sobre papel de horno para poder trasladarla a la bandeja sin deformarla.
• Mantén un grosor uniforme para que las galletas se doren de manera pareja.
• Presiona las semillas suavemente sobre la masa después de pincelarla con clara.
• Espera a que las galletas se enfríen por completo antes de cerrar el recipiente.

Variaciones

• Otras semillas: sustituye el sésamo por las semillas que prefieras.
• Tamaño distinto: corta cuadrados más pequeños o más grandes según cómo quieras servirlos.
• Forma irregular: recorta la masa en tiras o rectángulos en vez de cuadrados.
• Más integral: sustituye parte de la harina común por harina integral, teniendo en cuenta que cambiará la textura.
• Sin sésamo: omite las semillas o utiliza otra cobertura de semillas a tu gusto.

Errores comunes

• Masa pegajosa al estirar: espolvorea un poco de harina en la superficie para que no se adhiera.
• Grosor desigual: sigue estirando las zonas más gruesas hasta que la lámina quede uniforme.
• Semillas que se desprenden: presiónalas suavemente sobre la masa pincelada con clara.
• Galletas aún blandas: comprueba que estén doradas y crujientes antes de sacarlas del horno.
• Guardar las galletas calientes: deja que se enfríen por completo antes de cerrar el recipiente hermético.

Cómo conservarla

Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente; se conservan durante una semana. La receta no indica un método de recalentado.

Preguntas frecuentes