Donuts Fritos de Calabaza

Ingredientes

• 180 gleche entera
• 7 glevadura instantánea o levadura seca activa
• 65 gazúcar granulado
• 500 gharina de trigo común
• 125 gpuré de calabaza
• 2huevos grandes
• 2 cucharaditasmezcla de especias para calabaza
• 3/4 de cucharaditasal
• 55 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 946–1.893 ml (1–2 cuartos de galón; suficiente para cubrir unos 7,5 cm de la olla)aceite neutro para freír
• 200 gazúcar extrafino
• 2 cucharaditascanela molida
• 120 gazúcar glas
• 3–4 cucharadasleche
• 1 cucharaditaextracto de vainilla

Preparación

1. 1

   Templa la leche

   Calienta la leche a 35–40 °C y viértela en el bol de una amasadora. Añade la levadura y dos cucharadas del azúcar. Si usas levadura seca activa, déjala reposar entre 5 y 10 minutos, hasta que haga espuma; con levadura instantánea puedes omitir la espera.

2. 2

   Mezcla la masa

   Incorpora la harina, el azúcar restante, el puré de calabaza, los huevos, las especias y la sal. Coloca el gancho amasador y mezcla a velocidad baja hasta obtener una masa espesa.

3. 3

   Añade mantequilla

   Agrega la mantequilla ablandada poco a poco, en varios trozos, y amasa a velocidad media durante unos 10–15 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y se separe limpiamente de las paredes del bol.

4. 4

   Amasa a mano

   Si no usas amasadora, mezcla con una cuchara de madera hasta formar una masa irregular. Pásala a una superficie enharinada e incorpora la mantequilla poco a poco; al principio quedará pegajosa. Amasa unos 10–15 minutos, hasta que esté lisa y firme, haciendo una pausa si lo necesitas.

5. 5

   Forma una bola

   Dale a la masa una forma de bola lisa. Pásala a un bol ligeramente engrasado y tápalo.

6. 6

   Deja fermentar

   Deja que la masa suba en un lugar cálido hasta duplicar su tamaño, aproximadamente 1 hora. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. Como alternativa, puedes taparla herméticamente y refrigerarla hasta 16 horas.

7. 7

   Estira la masa

   Tras la primera fermentación, desgasifica la masa y pásala a una superficie ligeramente enharinada. Si estaba en la nevera, estará firme; deja que se temple unos 10 minutos antes de darle forma. Estírala con un rodillo hasta que tenga unos 1,3 cm de grosor.

8. 8

   Corta los donuts

   Corta las piezas con un cortador de donuts o un vaso. Colócalas sobre papel de horno y recorta alrededor de cada una para que quede apoyada en un trozo individual, lo que facilita trasladarlas al aceite. También puedes moverlas sin papel. Junta los recortes, vuelve a estirarlos y córtalos; si la masa se encoge, déjala reposar 10 minutos antes.

9. 9

   Fermenta de nuevo

   Cubre los donuts con cuidado y déjalos levar hasta que doblen su tamaño, alrededor de 1 hora. El calor de la habitación puede acortar ese tiempo.

10. 10

    Calienta el aceite

    Cuando hayan levado, vierte el aceite en una freidora o una olla profunda y caliéntalo a 180 °C. Debe alcanzar una profundidad de al menos 7,5 cm.

11. 11

    Fríe por tandas

    Fríe los donuts durante 2–3 minutos, aproximadamente 60–90 segundos por cada lado; los agujeros pequeños necesitarán menos tiempo. Retira con unas pinzas metálicas los trozos de papel que hayan quedado en el aceite. No llenes demasiado la olla: demasiadas piezas bajan la temperatura. Procura que el aceite no supere los 190 °C.

12. 12

    Escurre los donuts

    Saca los donuts del aceite con una espumadera y déjalos sobre papel de cocina para que escurran.

13. 13

    Prepara la canela

    Si vas a usar la cobertura de canela, mezcla el azúcar extrafino y la canela en un bol pequeño.

14. 14

    Reboza en azúcar

    Pasa los donuts por la mezcla de azúcar y canela hasta cubrirlos por todos los lados.

15. 15

    Mezcla el glaseado

    Para el glaseado, combina el azúcar glas con la vainilla y añade leche suficiente para obtener una mezcla espesa pero fluida.

16. 16

    Glasea los donuts

    Después de escurrirlos, deja que los donuts se enfríen sobre una rejilla durante 5 minutos. Mientras aún estén templados, sumérgelos en el glaseado y devuélvelos a la rejilla para que se sequen.

¿Qué son los donuts de calabaza?

Son donuts de masa fermentada, fritos y enriquecidos con puré de calabaza, una versión otoñal de un dulce muy popular en Estados Unidos. La calabaza aporta color y un sabor suave, mientras que las especias evocan las mezclas habituales para tartas de calabaza.

La mantequilla y los huevos dan riqueza a la masa, y las dos fermentaciones ayudan a que quede ligera. El acabado de azúcar con canela o el glaseado de vainilla aporta el contraste dulce final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 146 calorías, 4g de proteína, 26g de hidratos y 3g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y los azúcares; la mantequilla y el aceite aportan la mayor parte de la grasa, mientras que los huevos y la harina contribuyen a la proteína. Para equilibrar la ración, acompaña uno o dos donuts con yogur natural y fruta, en lugar de añadir otra cobertura dulce.

La masa y sus ingredientes

Puré de calabaza: utiliza puré liso, no relleno de tarta, que ya suele llevar azúcar y especias. Si el puré tiene líquido acumulado, escúrrelo para no alterar la consistencia de la masa.

Mantequilla: debe estar blanda para incorporarse gradualmente. Al principio la masa puede parecer pegajosa, pero el amasado la vuelve más lisa y elástica.

Especias: la mezcla para calabaza suele incluir aromas cálidos como canela y jengibre. La cantidad indicada da sabor sin ocultar el gusto delicado de la calabaza.

Cómo saber si está bien amasada

Amasa hasta que la masa se note lisa y fuerte y se despegue de las paredes del bol. Con amasadora, el proceso toma unos 10–15 minutos a velocidad media después de incorporar la mantequilla.

A mano también se puede conseguir una buena textura, aunque requiere paciencia. Si se vuelve difícil de manejar, haz una pausa breve: el reposo ayuda a que la masa se relaje.

Las dos fermentaciones

Primera fermentación: deja la bola tapada en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Como alternativa, puedes refrigerarla tapada hasta 16 horas y dejarla templar unos 10 minutos antes de estirarla.

Segunda fermentación: después de cortar las piezas, vuelve a cubrirlas y espera a que doblen su tamaño, alrededor de 1 hora. La temperatura ambiente influye en el ritmo, así que fíjate también en el volumen y no solo en el reloj.

Corte y manipulación

Grosor: estira la masa hasta unos 1,3 cm antes de cortar los donuts. Un grosor uniforme facilita que las piezas se frían de manera parecida.

Recortes: vuelve a estirarlos para aprovechar la masa, pero deja que reposen 10 minutos si se encogen al pasar el rodillo. El papel de horno individual también permite mover las piezas fermentadas con menos riesgo de deformarlas.

La fritura y el punto

Temperatura: calienta el aceite a 180 °C y procura que no supere los 190 °C. Fríe pocas piezas cada vez, porque una olla demasiado llena pierde temperatura y los donuts pueden absorber más aceite.

Tiempo: calcula 2–3 minutos por donut, aproximadamente 60–90 segundos por lado; los agujeros pequeños se harán antes. Retíralos cuando estén dorados y deja que escurran sobre papel de cocina.

Coberturas y acompañamientos

Canela: mezcla el azúcar extrafino con la canela y reboza los donuts por todas partes. Esta cobertura se adhiere bien cuando todavía están calientes.

Glaseado: prepara una mezcla espesa pero fluida con azúcar glas, vainilla y leche. Deja reposar los donuts 5 minutos sobre una rejilla antes de sumergirlos, y espera a que el glaseado se seque antes de servir.

Notas y consejos

• Pesa los ingredientes para que la masa conserve una proporción constante.
• Comprueba la temperatura del aceite con un termómetro para mantenerla cerca de 180 °C.
• Fríe pocas piezas cada vez para evitar que el aceite se enfríe demasiado.
• Corta los trozos individuales de papel antes de la segunda fermentación para facilitar el traslado.
• Reboza en azúcar y canela cuando los donuts estén recién fritos y aún calientes.
• Si preparas el glaseado, añade la leche poco a poco hasta que quede espeso pero se pueda sumergir.

Variaciones

• Solo canela: rebózalos en azúcar y canela y omite el glaseado.
• Glaseado de vainilla: usa azúcar glas, leche y vainilla para una cobertura lisa y dulce.
• Donuts pequeños: corta piezas más pequeñas y vigílalas, porque se fríen en menos tiempo.
• Sin mezcla preparada: combina especias cálidas que tengas en casa para sustituir la mezcla para calabaza.
• Amasado a mano: incorpora la mantequilla poco a poco y trabaja la masa hasta que esté lisa y elástica.

Errores comunes

• Aceite demasiado frío: deja que recupere los 180 °C antes de añadir otra tanda.
• Olla abarrotada: fríe menos piezas a la vez para que la temperatura no caiga.
• Aceite por encima de 190 °C: baja el fuego y comprueba la temperatura antes de seguir.
• Masa que se encoge: déjala reposar 10 minutos para que se relaje antes de estirarla de nuevo.
• Donuts deformados al moverlos: usa trozos individuales de papel de horno para transportarlos.
• Glaseado demasiado líquido: añade el líquido poco a poco y busca una consistencia espesa pero fluida.

Cómo conservarla

Guarda los donuts ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelos preferentemente en 1–2 días, cuando están más tiernos. Para devolverles algo de calidez, caliéntalos brevemente en el microondas; el glaseado puede ablandarse.

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