Arroz jollof con coco

Ingredientes

• La mitad de la cantidad de salsa jollof básicasalsa jollof básica
• 15 ml (1 cucharada)aceite de coco
• 480 ml (2 tazas)leche de coco ligera
• La necesariaagua
• 370 g (2 tazas)arroz
• 5 ml (1 cucharadita)gambas secas molidas
• 5 ml (1 cucharadita)pescado seco molido
• Una pizcanuez moscada
• La necesariasal

Preparación

1. 1

   Lavar el arroz

   Lava el arroz hasta que el agua salga clara y resérvalo. Pon la salsa jollof básica en un cazo mediano a fuego medio; incorpora la nuez moscada, las gambas secas y el pescado seco molidos. Añade el aceite de coco, el arroz lavado y la leche de coco. Agrega agua y sal según sea necesario.

2. 2

   Cocer y reposar

   Tapa bien el cazo y lleva el contenido a ebullición. En cuanto empiece a hervir, retira la tapa y remueve desde el fondo hacia arriba con una cuchara de madera fina o un tenedor largo. Vuelve a tapar herméticamente y deja cocer a fuego lento durante 10-12 minutos. Pasado ese tiempo, destapa y remueve de nuevo; tapa bien y deja que se termine de hacer al vapor durante 8-10 minutos más, hasta que el arroz esté bien cocido. Sirve.

¿Qué es el arroz jollof con coco?

El jollof es un plato de arroz muy conocido en África occidental, cocinado en una salsa especiada que le da color y sabor. Esta versión añade leche de coco y aceite de coco, junto con gambas y pescado secos molidos.

La leche de coco aporta una textura más untuosa y suaviza el punto especiado de la salsa. La cocción tapada ayuda a que el arroz absorba los sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 490 calorías, 9g de proteína, 82g de hidratos y 13g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz, mientras que la leche y el aceite de coco aportan buena parte de la grasa. El arroz y los condimentos de gambas y pescado contribuyen con algo de proteína, aunque la cantidad exacta depende de la salsa jollof utilizada. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una fuente de proteína.

La base de sabor

Salsa jollof: utiliza la mitad de una preparación básica ya hecha; es la base que sazona el arroz durante la cocción.

Gambas y pescado secos: se incorporan molidos para repartir su sabor de manera uniforme. La nuez moscada completa el conjunto con una nota cálida.

Lavar el arroz

Agua clara: enjuaga el arroz hasta que el agua deje de verse turbia y escúrrelo antes de añadirlo al cazo. Así se elimina parte del almidón superficial.

Remover desde el fondo: cuando el arroz empiece a hervir, levántalo suavemente desde abajo para mezclarlo con la salsa sin dejar una capa pegada al fondo.

Controlar el líquido

Leche de coco: mide los 480 ml indicados y añade agua según haga falta, tal como pide la receta. La cantidad de agua puede depender del arroz y de lo espesa que sea la salsa.

Cocción tapada: mantén la tapa bien ajustada durante los dos tramos de cocción para que el arroz se haga con el vapor y absorba el líquido.

Cómo saber si está hecho

Primer tramo: deja que se cocine a fuego lento durante 10-12 minutos después de remover al inicio del hervor.

Tramo final: tras volver a remover, tapa de nuevo y deja que se haga al vapor durante 8-10 minutos. Comprueba que el grano esté tierno y bien cocido antes de servir.

Cómo servirlo

El arroz se puede servir como plato principal o como guarnición para verduras, legumbres o una fuente de proteína. Su sabor a coco y marisco seco combina especialmente bien con acompañamientos sencillos.

Sírvelo recién hecho, cuando el arroz todavía está caliente y la textura resulta más cremosa.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y escúrrelo antes de cocinarlo.
• Remueve desde el fondo hacia arriba para repartir la salsa sin aplastar los granos.
• Mantén la tapa bien ajustada durante la cocción a fuego lento y el tramo final al vapor.
• Añade el agua poco a poco si la mezcla necesita más líquido.
• Comprueba que el arroz esté tierno antes de retirarlo del fuego.

Variaciones

• Más nuez moscada: añade otra pizca para intensificar su aroma.
• Con verduras: incorpora verduras troceadas a la salsa antes de añadir el arroz.
• Sin marisco: omite las gambas secas y ajusta la sal al gusto.
• Más especiado: añade una pequeña cantidad de chile a la salsa jollof.
• Con leche de coco normal: úsala en lugar de la ligera para un resultado más rico.

Errores comunes

• No lavar el arroz: enjuágalo hasta que el agua salga clara para retirar almidón superficial.
• Remover con fuerza: levanta el arroz desde el fondo con suavidad para no romper los granos.
• Dejar la tapa abierta: vuelve a tapar bien para que el vapor termine de cocinar el arroz.
• Añadir demasiado líquido: agrega el agua según haga falta para evitar que el arroz quede demasiado húmedo.
• Acortar el reposo final: respeta los 8-10 minutos de cocción al vapor para que el arroz se haga por completo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si se ha secado.

Preguntas frecuentes