Pastelitos de Fresa

Ingredientes

• 100 gazúcar extrafino
• 200 gmargarina en bloque o mantequilla, a temperatura ambiente
• 300 gharina de trigo
• 50 gpistachos pelados
• 300 mlnata para montar
• al gustofresas, lavadas y cortadas por la mitad
• al gustoazúcar glas

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 160 °C y engrasa una bandeja con un poco de mantequilla.

2. 2

   Bate mantequilla y azúcar

   En un cuenco grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.

3. 3

   Forma la masa

   Tamiza la harina y mézclala hasta obtener una masa firme. Pica los pistachos en trozos gruesos e incorpóralos. Pasa la masa a una superficie enharinada y amásala suavemente hasta que quede lisa.

4. 4

   Corta las galletas

   Estira la masa hasta que tenga unos 5 mm de grosor y córtala en círculos. Coloca las piezas en la bandeja engrasada y pínchalas por encima con un tenedor.

5. 5

   Hornea el shortbread

   Hornea a 160 °C durante unos 15–20 minutos, hasta que los bordes estén dorados.

6. 6

   Deja enfriar

   Saca la bandeja del horno y deja enfriar las galletas en ella unos 10 minutos. Después, pásalas a una rejilla y espera a que se enfríen por completo.

7. 7

   Macerar las fresas

   Parte las fresas por la mitad, espolvoréalas con aproximadamente una cucharadita de azúcar extrafino y remueve. Déjalas reposar.

8. 8

   Monta la nata

   Bate la nata en un cuenco grande hasta que espese. Si lo deseas, añade una cucharadita de azúcar glas.

9. 9

   Rellena las galletas

   Cuando el shortbread esté completamente frío, unta una porción de nata en la parte inferior de cada galleta. Reparte las fresas sobre la nata de la mitad de las galletas, en círculos o como prefieras. Usa la nata restante para cubrir los huecos entre las fresas.

10. 10

    Forma los pastelitos

    Cubre las galletas con fresas y nata con las que solo llevan nata, formando los sándwiches.

11. 11

    Termina con azúcar

    Espolvorea un poco de azúcar glas por encima antes de servir.

¿Qué son estos pastelitos de fresa?

Son galletas de shortbread rellenas de nata montada y fresas, servidas como pequeños sándwiches dulces. El shortbread es una preparación tradicional escocesa de mantequilla, azúcar y harina; aquí se enriquece con pistacho.

El contraste entre la galleta crujiente, la nata suave y la fruta jugosa hace que cada pastelito tenga varias texturas. La receta funciona mejor si las galletas están completamente frías antes de rellenarlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 6g de proteína, 42g de hidratos y 36g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla o margarina y la nata concentran buena parte de la grasa; los pistachos aportan algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña un pastelito con fruta fresca adicional y una bebida sin azúcar.

La masa de shortbread

Mantequilla y azúcar: bátelas hasta que la mezcla esté clara y esponjosa, pero no hace falta seguir batiendo una vez lograda esa textura.

Harina: tamízala antes de incorporarla y mezcla solo hasta formar una masa firme. Trabajarla demasiado puede endurecer las galletas.

Pistachos: pícalos en trozos gruesos para que se distingan dentro de la masa y se repartan al cortar los círculos.

El grosor y el horneado

Estirado: procura que la masa tenga unos 5 mm de grosor para que las galletas se horneen de manera uniforme. Si se pega, enharina ligeramente la superficie de trabajo.

Punto de cocción: los bordes dorados son la señal indicada en la receta. Las galletas aún estarán delicadas al salir del horno, así que déjalas reposar en la bandeja unos 10 minutos antes de moverlas.

Fresas y nata

Maceración: el reposo con una cucharadita de azúcar ayuda a que las fresas suelten algo de jugo y queden más sabrosas. Remuévelas con suavidad para no deshacerlas.

Nata: bátela hasta que espese y detente antes de que pierda su textura cremosa. El azúcar glas es opcional tanto en la nata como para el acabado.

Montaje sin ablandar las galletas

Enfriado: espera a que las galletas estén frías del todo antes de untarlas; el calor puede derretir la nata y volverlas frágiles.

Relleno: coloca las fresas sobre la nata en una de las mitades y usa el resto de la nata para rellenar los huecos. Monta los pastelitos poco antes de servir para conservar mejor el contraste de texturas.

Cómo servirlos

Sírvelos como postre o para acompañar el té, con las fresas visibles en el borde. Una taza de té o café sin azúcar puede equilibrar su dulzor.

También puedes llevarlos a la mesa con fresas adicionales al lado. Si los preparas para una ocasión especial, guarda el azúcar glas para el último momento.

Notas y consejos

• Deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se bata con facilidad.
• Enharina ligeramente la encimera y el rodillo si la masa se pega.
• Usa un cortapastas del mismo tamaño para obtener círculos regulares.
• Pica los pistachos antes de incorporarlos para repartirlos mejor.
• Monta la nata y rellena las galletas cuando estas estén completamente frías.
• Espolvorea el azúcar glas justo antes de servir para que se mantenga visible.

Variaciones

• Añade limón: incorpora un poco de ralladura a las fresas para darles un toque cítrico.
• Cambia los frutos secos: sustituye los pistachos por almendras picadas.
• Usa otras frutas: prueba con frambuesas o melocotón en lugar de fresas.
• Perfuma la nata: añade unas gotas de extracto de vainilla antes de montarla.
• Hazlos más pequeños: corta círculos menores y reduce la cantidad de relleno por unidad.

Errores comunes

• Masa demasiado trabajada: mezcla solo hasta que se una para evitar galletas duras.
• Grosor irregular: estira la masa hasta unos 5 mm para que las piezas se horneen por igual.
• Galletas calientes: espera a que se enfríen del todo antes de añadir la nata.
• Nata sobrebatida: detente cuando espese para conservar una textura cremosa.
• Fresas con demasiado jugo: escúrrelas ligeramente si han soltado mucho líquido antes de rellenar.
• Pastelitos montados con mucha antelación: rellénalos cerca del momento de servir para que las galletas no se reblandezcan.

Cómo conservarla

Guarda las galletas sin rellenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2–3 días. Conserva la nata y las fresas por separado en el frigorífico y monta los pastelitos poco antes de servir; los ya montados se pueden refrigerar, aunque la galleta perderá textura.

Preguntas frecuentes