Lasaña de berenjena

Ingredientes

• 2 (unos 700 g)berenjenas
• 1 cucharaditasal gruesa
• 1cebolla
• 4 dientesajo
• 1zanahoria
• 1 cucharaditaorégano seco
• 1 puñado o 2 cucharaditasalbahaca fresca o seca
• 2 latastomate troceado
• 1 cucharadaazúcar
• 1 cucharada (opcional)vinagre balsámico
• 200 gmozzarella rallada
• 100 gespinacas frescas
• 250 gricotta
• 1 cucharaditapimienta molida
• al gustoaceite de oliva para cocinar

Preparación

1. 1

   Corta y sala

   Lava las berenjenas y córtalas a lo largo en láminas de unos 0,5 cm de grosor. Colócalas en una bandeja, espolvoréalas con la sal gruesa y déjalas reposar 10 minutos o más, hasta que hayan soltado algo de líquido.

2. 2

   Prepara la salsa

   Mientras tanto, pica la cebolla y el ajo y sofríelos en una olla grande con aceite de oliva a fuego medio. Corta la zanahoria en dados pequeños, añádela y cocina 5 minutos. Incorpora la albahaca, el orégano y la pimienta; agrega el tomate troceado, el azúcar y el vinagre balsámico. Deja que la salsa hierva a fuego lento y pruébala, teniendo en cuenta que las berenjenas también llevarán sal.

3. 3

   Dora la berenjena

   Retira con papel de cocina la sal y el líquido de las láminas; no pasa nada si queda algo de sal. Fríelas en una sartén con aceite de oliva unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas, y pásalas a una fuente o un plato.

4. 4

   Mezcla el relleno

   Lava las espinacas y saltéalas en una sartén. Retíralas y deja que se enfríen; después, escúrrelas apretándolas para quitarles el líquido y pícalas gruesas. Mézclalas con la ricotta, 100 g de mozzarella rallada —reserva el resto—, sal y pimienta.

5. 5

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 190 °C con ventilador.

6. 6

   Monta las capas

   Engrasa ligeramente una fuente para lasaña con aceite de oliva; la receta usa una de 24 × 32 × 5 cm. Pon primero una capa de salsa de tomate, luego las láminas de berenjena y después extiende encima la mezcla de queso, aunque quede en pequeños montoncitos. Sigue alternando las capas hasta usar todos los ingredientes.

7. 7

   Añade mozzarella

   Reparte por encima el resto de la mozzarella rallada.

8. 8

   Hornea la lasaña

   Hornea a 190 °C unos 40 minutos. Si el queso se dora demasiado, cubre la fuente con papel de aluminio hacia el final. El tiempo puede variar según el horno: la mozzarella debe estar fundida y dorada, y un tenedor debe atravesar la lasaña sin encontrar resistencia.

9. 9

   Deja reposar

   Deja reposar la lasaña un poco antes de cortarla para que se asiente.

¿Qué es la lasaña de berenjena?

Es una versión de la lasaña en la que las láminas de berenjena hacen el papel de las placas de pasta. La idea conserva las capas y el horneado del plato, pero combina la berenjena con salsa de tomate y un relleno de queso.

Esta receta reúne sabores mediterráneos familiares: tomate, albahaca, ajo, ricotta y mozzarella. Salar y dorar la berenjena antes de montarla ayuda a que las capas queden sabrosas y con mejor textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 25g de proteína, 36g de hidratos y 27g de grasa.

La berenjena, la zanahoria, la cebolla y el tomate aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite, la ricotta y los quesos concentran buena parte de la grasa. La ricotta y la mozzarella aportan también la proteína del plato. Para equilibrar la comida, acompaña una porción con una ensalada o verduras frescas.

Por qué se sala la berenjena

Reposo: las láminas se dejan con sal gruesa al menos 10 minutos para que suelten algo de líquido. Después se secan con papel de cocina antes de pasar por la sartén.

Dorado: freírlas unos 5 minutos por lado aporta color y permite que se ablanden antes del horneado. No hace falta retirar hasta el último grano de sal.

Una salsa con tiempo para asentarse

Base: la cebolla, el ajo y la zanahoria se cocinan primero a fuego medio durante 5 minutos. Así quedan listos para mezclarse con el tomate sin añadirlos crudos a las capas.

Equilibrio: la albahaca y el orégano acompañan el tomate, mientras el azúcar y el vinagre balsámico completan la salsa. Pruébala con moderación al sazonar, porque las berenjenas ya han estado en contacto con sal.

Cómo lograr un relleno cremoso

Espinacas: una vez salteadas y frías, hay que escurrirlas bien y picarlas gruesas. Si conservan demasiado líquido, el relleno puede quedar más húmedo.

Quesos: la ricotta y 100 g de mozzarella se mezclan con las espinacas; el resto de la mozzarella se reserva para la superficie. No es necesario extender el relleno de forma perfectamente uniforme.

Montaje en capas

Orden: empieza con salsa de tomate, añade berenjena y cubre con parte del relleno de queso. Repite las capas hasta acabar los ingredientes y termina con la mozzarella reservada.

Fuente: la receta indica una fuente de 24 × 32 × 5 cm. Engrasarla ligeramente facilita servir la lasaña una vez horneada.

Señales de que está hecha

Horno: se hornea unos 40 minutos a 190 °C con ventilador, aunque cada horno puede variar. La superficie debe quedar dorada y el queso, fundido.

Comprobación: un tenedor debe atravesar las capas sin que la berenjena se sienta dura. Si la mozzarella se oscurece demasiado antes de tiempo, cúbrela con papel de aluminio hacia el final.

Cómo servirla

Reposo: espera un poco antes de cortar para que las capas se asienten y las porciones se mantengan mejor. Sírvela caliente, cuando el queso aún esté fundido.

Acompañamiento: el pan de ajo y el hummus son opciones sugeridas en la descripción. También puedes servirla con una ensalada sencilla para añadir un contraste fresco.

Notas y consejos

• Corta las berenjenas en láminas de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Deja escurrir bien las espinacas antes de mezclarlas con la ricotta.
• Prueba la salsa antes de ajustar la sal, ya que las berenjenas se han salado.
• Reserva los 100 g de mozzarella indicados para el relleno y guarda el resto para la cobertura.
• Deja reposar la lasaña antes de cortarla para que las capas se asienten.

Variaciones

• Más hierbas: combina la albahaca con otras hierbas secas que tengas a mano.
• Sin balsámico: omite el vinagre balsámico, tal como permite la receta.
• Albahaca seca: usa 2 cucharaditas en lugar de un puñado de albahaca fresca.
• Más verduras: añade otras verduras a la salsa, cortadas pequeñas para que se cocinen con la base.
• Acompañamiento fresco: sirve cada porción con una ensalada sencilla.

Errores comunes

• Láminas gruesas: corta la berenjena en rodajas de unos 0,5 cm para que se ablande a tiempo.
• Espinacas húmedas: escúrrelas bien después de saltearlas para que no aporten demasiado líquido al relleno.
• Salsa demasiado salada: pruébala antes de añadir más sal, porque las berenjenas ya se han salado.
• Berenjena sin dorar: fríe las láminas unos 5 minutos por cada lado, hasta que tengan color.
• Queso demasiado oscuro: cubre la fuente con papel de aluminio hacia el final si la mozzarella se dora en exceso.
• Cortar enseguida: espera un poco después del horneado para que la lasaña se asiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.

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