Gougères: Pastelitos franceses de queso

Ingredientes

• 237 ml (1 taza)agua
• 57 g (2 oz)mantequilla sin sal
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal fina
• 0,6 ml (⅛ cucharadita)nuez moscada rallada
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra
• 142 g (5 oz; aproximadamente 1 taza)harina de fuerza
• 4huevos grandes, a temperatura ambiente y batidos
• 227 g (8 oz), dividido en dos partes igualesqueso Gruyère rallado

Preparación

1. 1

   Calentar los líquidos

   Pon en un cazo el agua, la mantequilla, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Lleva la mezcla a ebullición completa.

2. 2

   Añadir la harina

   Retira el cazo del fuego y agrega toda la harina de una vez. Remueve con energía hasta que se incorpore por completo y no queden grumos.

3. 3

   Secar la masa

   Vuelve a poner el cazo a fuego medio-bajo y sigue removiendo durante 3 minutos. La masa se unirá y formará una bola lisa y compacta.

4. 4

   Incorporar queso y huevos

   Aparta el cazo del fuego y pasa la masa a un procesador de alimentos con cuchilla, o a un cuenco si vas a mezclar a mano. Añade la mitad del Gruyère. Con el procesador en marcha, incorpora los 4 huevos en un hilo constante y mezcla hasta que la masa se una; a mano, añádelos en tres tandas y remueve enérgicamente tras cada una.

5. 5

   Preparar el horno

   Calienta el horno a 200 °C, con calor convencional. Cubre una bandeja de horno grande con papel de hornear o una lámina de silicona, y pon un poco de masa en las cuatro esquinas para sujetar el papel.

6. 6

   Formar y hornear

   Reparte montoncitos de masa de unos 3,8 cm, dejando aproximadamente 5 cm entre ellos. Espolvorea por encima el queso restante y hornea unos 20 minutos, hasta que los gougères estén bien inflados y dorados.

¿Qué son los gougères?

Los gougères son bocados salados de pasta choux, una masa francesa que también se utiliza para preparar profiteroles. En esta versión, el Gruyère aporta sabor y se integra en una masa que se infla durante el horneado.

Se sirven a menudo como aperitivo o junto a una cata de vinos. Su tamaño pequeño y su interior ligero los hacen fáciles de ofrecer antes de una comida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 64 calorías, 3g de proteína, 3g de hidratos y 4g de grasa.

En cada ración, los hidratos proceden principalmente de la harina, mientras que la mantequilla y el Gruyère aportan buena parte de la grasa; los huevos y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña los gougères con verduras o una ensalada.

La masa choux

Base caliente: al hervir el agua con la mantequilla y los condimentos, se prepara el líquido en el que se incorpora la harina. Añadirla de una vez y remover bien ayuda a que la masa quede sin grumos.

Secado: mantener la masa al fuego medio-bajo durante 3 minutos permite que se reúna en una bola lisa. Remueve continuamente para que no se pegue al cazo.

El queso y los huevos

Gruyère: se divide en dos partes; una se mezcla con la masa y la otra se espolvorea sobre los montoncitos antes de hornear. Así el queso aparece tanto en el interior como en la superficie.

Huevos: incorporarlos poco a poco ayuda a que la masa los absorba y vuelva a unirse. Si mezclas a mano, sigue la indicación de añadirlos en tres tandas.

Cómo formar los montoncitos

Tamaño: procura que cada porción mida alrededor de 3,8 cm y deja unos 5 cm de separación. El espacio permite que los bocados se expandan sin juntarse.

Bandeja: el papel de hornear o la lámina de silicona evita que se peguen. Los pequeños puntos de masa en las esquinas sirven para fijar el papel.

Señales de cocción

Color y volumen: los gougères deben estar bien inflados y dorados al terminar los aproximadamente 20 minutos de horneado. El horno debe estar precalentado a 200 °C antes de introducir la bandeja.

Evita abrir el horno durante la cocción, ya que la masa necesita calor constante para hincharse. Comprueba el color hacia el final del tiempo indicado.

Cómo servirlos

Aperitivo: sírvelos recién hechos, solos o como parte de una selección de bocados. También pueden acompañar una cata de vinos o servir de entrante.

Acompañamiento: para completar la mesa, puedes ofrecerlos con una ensalada sencilla o con verduras crudas. La receta también permite rellenarlos con un ingrediente salado para un bocado más contundente.

Notas y consejos

• Deja que los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de incorporarlos.
• Pesa la harina para medirla con precisión.
• Remueve la masa con fuerza después de añadir la harina para eliminar los grumos.
• Añade los huevos gradualmente si mezclas a mano.
• Deja espacio entre los montoncitos para que puedan inflarse.
• Precalienta el horno antes de formar y hornear los gougères.

Variaciones

• Relleno salado: una vez horneados, puedes rellenarlos con un ingrediente salado para hacerlos más contundentes.
• Otro queso: sustituye el Gruyère por otro queso que se pueda rallar y funda bien.
• Toque especiado: ajusta la nuez moscada o la pimienta al gusto.
• Tamaño pequeño: forma porciones algo menores y vigílalas durante el horneado.
• Más queso por encima: reserva una parte mayor del Gruyère para espolvorear antes de hornear.

Errores comunes

• Harina con grumos: añádela toda de una vez y remueve vigorosamente.
• Masa poco cohesionada: cocina y remueve durante los 3 minutos indicados.
• Huevos incorporados de golpe: agrégalos en un hilo o en tres tandas si mezclas a mano.
• Montoncitos demasiado juntos: deja unos 5 cm entre ellos para que no se peguen al crecer.
• Papel que se mueve: fíjalo a la bandeja con un poco de masa en las cuatro esquinas.
• Gougères pálidos: hornéalos hasta que estén inflados y dorados, unos 20 minutos.

Cómo conservarla

Guarda los gougères sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Para recuperar algo de textura, caliéntalos brevemente en el horno antes de servir.

Preguntas frecuentes