Pasta con tomates frescos

Ingredientes

• 400 g linguine (evt fuldkorn)
• 3 mellemstore modne tomater (ca. 450 g)
• 15 g frisk basilikum (ca. 2 dl)
• 4 fed hvidløg
• 3/4 dl ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsk flagesalt
• 1/2 tsk kværnet sort peber
• 50 g pinjekerner
• feta eller grillsost

Preparación

1. 1

   Bring en stor gryde godt saltet vand i kog. Kog linguine efter anvisningen på pakken.

2. 2

   Mens du venter på at vandet koger og pastaen koger, kan du gå i gang med tomatsaucen. Den må nemlig gerne stå og trække lidt. Hak tomaterne i mindre tern, snit basilikumen fint og pres hvidløgene ned i skålen. Tilsæt olivenolien, salt og peber, rør det hele godt sammen og lad det stå ved stuetemperatur.

3. 3

   Rist pinjekernerne på en tør pande ved middel varme under konstant omrøring i ca. 3-5 min., til de er lysebrune og dufter nøddeagtigt. Hæld dem straks over på en tallerken, så de kan køle af.

4. 4

   Hæld vandet fra pastaen, når den er færdig, og kom straks den varme pasta over i skålen med tomatblandingen. Vend det hele godt sammen, så varmen fra pastaen let blødgør tomaterne og hvidløget. Drys pinjekernerne over til sidst og bland rundt.

5. 5

   Server med det samme, eventuelt med lidt ekstra olivenolie på toppen og feta eller grillost smuldret over. Eller server osten ved siden af.