Tarta de patata con hojaldre

Ingredientes

• 156 g (1 1/4 taza)harina de trigo
• 113 g (1/2 taza)mantequilla salada Westgold
• 1/4 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditaazúcar granulado
• 60 g (1/4 taza)agua muy fría
• 1/2 cucharaditavinagre de sidra de manzana o zumo de limón
• 90 g (3 oz)queso crema, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditashojas de tomillo fresco
• 1 dienteajo picado
• 1/4 cucharaditasal
• al gustopimienta
• 300 g (10,5 oz)patatas nuevas
• 30 g (1 oz)parmesano rallado

Preparación

1. 1

   Enfría la mantequilla

   Corta la mantequilla en dados y mételos en el congelador durante 5 minutos para que estén bien fríos.

2. 2

   Mezcla los secos

   Pon la harina, el azúcar y la sal en un bol grande y mézclalos. Añade los dados de mantequilla fría.

3. 3

   Incorpora la mantequilla

   Con un cortapastas, desmenuza la mantequilla dentro de la harina sin reducirla demasiado: deben quedar trozos bastante grandes. Si empieza a ablandarse, mete el bol en el frigorífico.

4. 4

   Añade el agua

   Mezcla el vinagre con el agua muy fría. Incorpora aproximadamente una cucharada cada vez y une la masa con una espátula o con las manos hasta que quede irregular y apenas cohesionada. Añade el resto del líquido poco a poco, también a cucharadas.

5. 5

   Deja reposar

   La masa debe mantenerse unida al presionarla, pero no quedar pegajosa; si se desmigaja mucho, añade un poco más de agua. Forma un montículo y refrigéralo durante 10 minutos. Si la habitación está muy fría, puedes empezar a estirarla sin esperar.

6. 6

   Estira la masa

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo irregular de unos 13 × 25 cm (5 × 10 pulgadas). Se verán trozos grandes de mantequilla. Retira el exceso de harina de la superficie.

7. 7

   Haz dos pliegues

   Pliega el tercio inferior hasta el centro y dobla encima el tercio superior, como si cerraras un folleto: este es el primer pliegue. Gira la masa un cuarto de vuelta, vuelve a estirarla en forma de rectángulo y repite el plegado para completar el segundo.

8. 8

   Completa los pliegues

   Repite el proceso 4 veces más, hasta completar 6 pliegues. En un día frío no hace falta refrigerar la masa entre pliegues, salvo que la mantequilla se esté derritiendo. En verano, refrigérala entre cada dos pliegues para mantenerla fría.

9. 9

   Refrigera la masa

   Después del último pliegue, envuelve bien la masa en film transparente y refrigérala un mínimo de 2 horas y hasta 36 horas.

10. 10

    Prepara la crema

    En un bol pequeño, mezcla el queso crema ablandado con el ajo picado, el tomillo fresco, la sal y la pimienta. Resérvalo.

11. 11

    Corta las patatas

    Con una mandolina o un cuchillo afilado, corta las patatas en rodajas finas, de unos 3 mm (1/8 de pulgada).

12. 12

    Precalienta el horno

    Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).

13. 13

    Estira el hojaldre

    Saca la masa del frigorífico y ponla sobre una hoja de papel de horno. Estírala hasta formar un rectángulo grande de unos 25 × 30 cm (10 × 12 pulgadas). Si quieres, recorta los bordes irregulares.

14. 14

    Marca la base

    Con un cuchillo afilado, marca un borde de unos 1,3 cm (1/2 pulgada) alrededor del rectángulo, sin atravesar la masa. Pincha con un tenedor la parte interior, pero no el borde.

15. 15

    Monta la tarta

    Extiende el queso crema dentro del borde con una espátula acodada o un cuchillo. Coloca encima las rodajas de patata y termina con el parmesano rallado.

16. 16

    Pasa a la bandeja

    Traslada el papel de horno con la tarta a una bandeja.

17. 17

    Hornea la tarta

    Hornea en la posición central durante unos 25–28 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y las patatas tiernas. Si la masa se dora demasiado deprisa, cúbrela sin apretar con una hoja de papel de aluminio.

¿Qué es la tarta de patata con hojaldre?

Es una tarta salada abierta que combina una base de hojaldre con una capa cremosa de queso y patatas finas. Las tartas abiertas de este estilo tienen ecos de la cocina rústica europea, aunque esta receta no se vincula a una región concreta.

El hojaldre rápido casero aporta capas crujientes sin exigir el laminado clásico. El tomillo, el ajo y el parmesano dan sabor a ingredientes sencillos y equilibran la suavidad de la patata.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 385 calorías, 7g de proteína, 33g de hidratos y 26g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina y las patatas; la mantequilla y el queso crema aportan buena parte de la grasa, mientras que el queso crema y el parmesano contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada abundante o verduras.

La mantequilla y los pliegues

Mantequilla fría: mantenerla en trozos visibles es esencial para crear capas durante el horneado. Si empieza a ablandarse, enfría el bol antes de seguir.

Pliegues: los seis pliegues alternan capas de masa y mantequilla. Estira con suavidad y gira la masa un cuarto de vuelta entre los dos primeros pliegues, tal como indica el método.

Una masa fácil de manejar

Agua poco a poco: incorpora la mezcla de agua y vinagre a cucharadas, porque la harina puede necesitar una cantidad ligeramente distinta. La masa debe poder unirse al presionarla sin quedar húmeda ni pegajosa.

Reposo frío: los 10 minutos iniciales facilitan el estirado, y el reposo largo después de los pliegues permite que la masa se mantenga fría. Si hace calor, refrigérala también entre pliegues cuando la mantequilla se ablande.

El queso y las patatas

Queso crema: dejarlo a temperatura ambiente ayuda a mezclarlo con el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta, y a extenderlo sin desgarrar la masa.

Rodajas finas: procura que tengan un grosor uniforme, de unos 3 mm. Así se cocinan a la vez y quedan tiernas al terminar el horneado.

Cómo conseguir un borde crujiente

Borde marcado: haz una incisión superficial a 1,3 cm del contorno y evita cortar hasta el fondo. El borde queda libre de relleno y puede hincharse en el horno.

Base pinchada: pincha solo la zona interior con un tenedor. Esto ayuda a que el centro no se infle mientras se hornea, sin interferir con el borde.

Horneado y punto de cocción

Horno caliente: coloca la tarta en la posición central del horno precalentado a 190 °C. El tiempo indicado es de 25–28 minutos, pero fíjate también en el color y la textura.

Señales de punto: el hojaldre debe estar dorado y las patatas, tiernas al pincharlas. Si el hojaldre toma color demasiado pronto, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio.

Con qué servirla

Acompañamiento fresco: una ensalada de hojas con una vinagreta sencilla aporta contraste frente a la masa mantecosa y el queso crema.

Para una comida más completa, sírvela con verduras asadas o una ensalada de legumbres. Deja reposar la tarta unos minutos antes de cortarla para que las porciones se mantengan más ordenadas.

Notas y consejos

• Enfría la mantequilla antes de mezclarla y vuelve a refrigerar la masa si se ablanda.
• Añade el agua a cucharadas para controlar la textura de la masa.
• Usa una mandolina con cuidado o un cuchillo afilado para obtener rodajas de patata uniformes.
• No cortes el borde marcado hasta atravesar la masa.
• Extiende el queso crema sin cubrir el borde de hojaldre.
• Comprueba que las patatas están tiernas antes de sacar la tarta del horno.

Variaciones

• Añade cebolla: reparte cebolla cortada muy fina sobre el queso crema antes de colocar las patatas.
• Prueba otras hierbas: sustituye el tomillo por romero picado en la mezcla de queso.
• Incluye mostaza: extiende una capa fina dentro del borde antes de añadir el queso crema.
• Cambia el queso: usa otro queso duro rallado en lugar del parmesano.
• Añade verduras: intercala unas rodajas finas de calabacín con las patatas.

Errores comunes

• Mantequilla blanda: enfría el bol o la masa antes de continuar para conservar los trozos.
• Demasiada agua de golpe: incorpórala poco a poco hasta que la masa se una al presionarla.
• Rodajas desiguales: corta las patatas a un grosor parecido para que se hagan uniformemente.
• Cortar hasta el fondo: marca el borde con suavidad para que la tarta conserve su forma.
• Rellenar el borde: deja libre la franja exterior para que el hojaldre pueda subir.
• Dorar demasiado rápido: cubre la tarta sin apretar con papel de aluminio y continúa el horneado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes para recuperar algo de crujiente; el microondas las dejará más blandas.

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