Receta de Pulao de Pollo

Ingredientes

• 1,5 kgpollo, en piezas medianas
• 2 cucharaditas, más 2 cucharaditas para el agua de lavadovinagre
• 100 mlaceite neutro
• 1,5 cucharadasghee
• 5–6 unidadescardamomo verde
• 2 unidadescardamomo negro
• ½ unidadmacis
• 1 ramacanela
• 1 cucharaditacomino shahi
• 1 cucharaditagranos de pimienta negra
• 3 unidades, en rodajas finascebolla
• 3 cucharaditaspasta de jengibre y ajo
• al gusto, más 2 cucharaditas para el agua de lavadosal
• ½ cucharaditacomino molido
• 2 cucharaditascilantro molido
• al gustoguindillas verdes, abiertas
• 4 cucharaditasyogur
• 2 unidades grandes, cortadas en trozos grandestomate
• 700 garroz basmati
• 100 mlleche
• 1 litroagua

Preparación

1. 1

   Lava el pollo

   Lava las piezas de pollo con 2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de vinagre. Acláralas bien con agua dos o tres veces y déjalas en un colador para que escurran.

2. 2

   Calienta las grasas

   Pon el aceite y el ghee en una cazuela amplia y caliéntalos.

3. 3

   Dora las especias

   Añade el cardamomo negro y verde, el macis, la canela, el comino shahi y los granos de pimienta. Cuando desprendan aroma, incorpora las cebollas y cocínalas hasta que estén ligeramente doradas, sin freírlas en exceso.

4. 4

   Añade la pasta

   Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, agrega la pasta de jengibre y ajo. Remueve y cocina hasta que desaparezca su olor a crudo.

5. 5

   Cocina el pollo

   Incorpora el pollo escurrido y mezcla bien con las especias a fuego medio, hasta que cambie de color. Añade sal al gusto, tapa la cazuela y cocina durante 2–3 minutos.

6. 6

   Agrega especias molidas

   Destapa la cazuela y añade el comino molido, el cilantro molido y las guindillas verdes abiertas. Mezcla para repartirlos.

7. 7

   Incorpora yogur y tomate

   Añade el yogur y los tomates, cortados en trozos grandes, y vuelve a mezclar. Tapa y cocina otros 2–3 minutos a fuego medio-bajo.

8. 8

   Prepara el arroz

   Mientras tanto, lava los 700 g de arroz basmati y déjalo en remojo. Pasados los 2–3 minutos de cocción del pollo, añade el arroz escurrido y mézclalo con cuidado. Vierte los 100 ml de leche y 1 litro de agua, y mezcla de nuevo.

9. 9

   Cuece parcialmente

   Sube el fuego y cocina hasta que el arroz esté aproximadamente al 60 % de su cocción. Comprueba la sal y añade más si hace falta; deja que hierva hasta que el líquido se reduzca un poco.

10. 10

    Termina al vapor

    Cuando el arroz esté al 60 % de cocción, tapa la cazuela y cocina a fuego muy bajo durante exactamente 10 minutos. Apaga el fuego y deja reposar otros 10 minutos sin destapar.

11. 11

    Sirve el pulao

    Destapa y sirve el pulao de pollo, procurando levantar el arroz con cuidado para mantener los granos sueltos.

¿Qué es el pulao de pollo?

El pulao es un plato de arroz especiado que se cocina junto con otros ingredientes, en este caso pollo. Es habitual en distintas cocinas del sur de Asia y se prepara con combinaciones regionales de especias.

Esta versión reúne pollo, arroz basmati, especias enteras, tomate y yogur en una sola cazuela. El reposo final al vapor ayuda a terminar la cocción sin remover demasiado los granos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1320 calorías, 60g de proteína, 151g de hidratos y 48g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite, el ghee y la piel o las piezas más grasas del pollo concentran buena parte de la grasa. El pollo aporta la proteína; acompaña una ración con una ensalada o verduras para completar el plato.

Las especias y la base aromática

Especias enteras: cardamomo, macis, canela, comino shahi y pimienta se calientan al principio para aromatizar el aceite y el ghee. Añádelas cuando la grasa esté caliente, pero evita que se oscurezcan demasiado.

Cebolla y pasta: la cebolla solo necesita un dorado ligero. Cocina la pasta de jengibre y ajo hasta que pierda el olor a crudo antes de incorporar el pollo.

Cómo preparar el pollo

Escurrido: después de lavarlo, deja que el pollo pierda el exceso de agua en un colador. Así la cazuela no recibe de golpe más líquido del previsto.

Sellado: mezcla las piezas a fuego medio hasta que cambien de color y luego cocínalas tapadas durante 2–3 minutos. El pollo soltará líquido, que también contribuirá a la cocción del arroz.

El arroz basmati y el líquido

Remojo: lava el arroz y déjalo en agua mientras preparas el pollo. Escúrrelo antes de añadirlo a la cazuela para no alterar la cantidad de líquido de la receta.

Proporción: se añaden 1 litro de agua y 100 ml de leche, además del líquido que libera el pollo. La receta reduce el agua respecto a una proporción de dos partes por cada parte de arroz porque el pollo aporta humedad.

El punto de cocción

Cocción inicial: deja que el arroz llegue a aproximadamente el 60 % de su cocción a fuego alto y vigila que el líquido se reduzca parcialmente. Comprueba la sal en esta fase, antes de tapar.

Reposo al vapor: mantén la cazuela tapada 10 minutos a fuego muy bajo y déjala reposar otros 10 minutos con el fuego apagado. No levantes la tapa durante ese tramo para conservar el vapor.

Cómo servirlo

Sirve el pulao recién reposado, separando los granos con suavidad para no deshacer el pollo ni apelmazar el arroz. Puede acompañarse con yogur natural o una ensalada fresca de pepino y tomate.

Como el plato ya combina arroz y pollo, una guarnición sencilla de verduras aporta contraste sin competir con las especias.

Notas y consejos

• Escurre bien el pollo después de lavarlo para que el líquido añadido no se vuelva difícil de controlar.
• Ten las especias preparadas antes de calentar el aceite, porque las especias enteras se aromatizan rápidamente.
• Remoja el arroz mientras preparas el pollo para aprovechar el tiempo de trabajo.
• Comprueba la sal cuando el arroz ya esté en la cazuela y el líquido haya empezado a hervir.
• Mantén el fuego muy bajo durante los 10 minutos de cocción al vapor.
• Deja reposar el pulao otros 10 minutos antes de destaparlo.

Variaciones

• Más guindilla: añade guindillas verdes abiertas para aumentar el picante.
• Sin leche: sustituye los 100 ml de leche por agua, teniendo en cuenta que el resultado será menos cremoso.
• Aroma cítrico: añade un poco de zumo de limón al servir para aportar un toque fresco.
• Verduras: incorpora verduras en trozos junto con el tomate para una versión más vegetal.
• Más ligero: reduce el aceite y el ghee, procurando conservar suficiente grasa para aromatizar las especias.

Errores comunes

• Especias quemadas: baja el fuego si se oscurecen enseguida, ya que pueden dar un sabor amargo.
• Cebolla demasiado dorada: cocínala solo hasta que esté ligeramente dorada para respetar el método.
• Arroz sin escurrir: escúrrelo después del remojo para no añadir agua de más.
• Demasiado líquido: recuerda que el pollo también suelta jugos y evita añadir más agua sin comprobar la cocción.
• Destapar durante el dum: mantén la tapa puesta durante los 10 minutos para que el arroz termine de hacerse al vapor.
• Remover con fuerza: mezcla con cuidado después de añadir el arroz para conservar los granos enteros.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, hasta que esté bien caliente; añade una cucharada de agua si el arroz se ha secado.

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