Pastel de carne

Ingredientes

• 680 gcarne picada magra (ternera, cerdo o pavo)
• 1cebolla pequeña, picada
• 3 dientesajo, picado o machacado
• 80 mlsalsa de tomate o kétchup
• 1 taza (aprox. 60 g)pan rallado, panko o copos de avena; más si hace falta
• al gustohierbas secas o frescas picadas, como tomillo, orégano, perejil o albahaca
• al gustohojas de perejil picadas
• 2huevos, batidos
• ¾ de cucharada (aprox. 11 g), o al gustosal
• al gustopimienta negra molida
• ½ taza (aprox. 50 g)queso parmesano rallado
• ½ taza (120 ml)kétchup
• ¼ de cucharaditacomino
• 1½ cucharaditas (7,5 ml)salsa Worcestershire
• al gustosalsa picante
• 1 cucharada (15 ml)miel
• un pocoaceite, para la sartén

Preparación

1. 1

   Pica las verduras

   Pica finamente la cebolla y los ajos.

2. 2

   Pocha la cebolla

   Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade el ajo y la cebolla con un poco de sal y cocina hasta que la cebolla quede brillante y transparente. Reserva.

3. 3

   Mezcla la carne

   Pon la carne picada en un recipiente amplio. Añade las hierbas, el perejil, sal y pimienta al gusto, y mezcla.

4. 4

   Añade los huevos

   Incorpora los huevos batidos y los 80 ml de salsa de tomate o kétchup; remueve bien.

5. 5

   Incorpora el pan

   Añade el pan rallado, el panko o los copos de avena, junto con la cebolla y el ajo reservados. Mezcla hasta obtener una masa consistente, no demasiado blanda; agrega más pan rallado o panko si hace falta. Deja reposar 15 minutos.

6. 6

   Prepara el molde

   Engrasa bien un molde rectangular para pan. Pasa la mezcla de carne al molde y dale forma con una espátula de madera.

7. 7

   Cubre y hornea

   Extiende una capa fina de kétchup sobre la carne y termina con una capa fina de parmesano rallado. Hornea en la parte central del horno precalentado a 190 °C durante 45 minutos o más, hasta que esté bien cocinado.

8. 8

   Deja reposar

   Al terminar el horneado, deja reposar el pastel entre 10 y 15 minutos antes de desmoldarlo y cortarlo.

9. 9

   Prepara el glaseado

   Mientras tanto, mezcla en un cazo pequeño el kétchup, el comino, la salsa Worcestershire, la salsa picante y la miel. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos.

10. 10

    Glasea y corta

    Desmolda el pastel y reparte el glaseado con una espátula por todos sus lados antes de cortarlo. Haz cortes de grosor medio con un cuchillo bien afilado; saldrán entre 6 y 8 porciones.

¿Qué es el pastel de carne?

El pastel de carne es una preparación de carne picada mezclada con ingredientes que ayudan a darle forma, horneada en un molde y servida en rebanadas. Tiene distintas versiones en muchos lugares, así que no se limita a una sola tradición culinaria.

Esta versión combina hierbas, perejil y parmesano con un glaseado de kétchup, miel y especias. El reposo de la mezcla y el del pastel ya horneado ayudan a que conserve mejor su forma al cortarlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 34g de proteína, 22g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del pan rallado o la avena y del kétchup; la grasa y buena parte de la energía dependen de la carne elegida, el parmesano y los huevos. La carne, los huevos y el queso aportan la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una rebanada con verduras y sirve una cantidad moderada de patata, arroz u otro acompañamiento rico en hidratos.

La base de carne

Carne magra: puedes elegir ternera, cerdo o pavo; la elección cambia el sabor y la cantidad de grasa del resultado.

Pan y huevo: el pan rallado, el panko o la avena absorben humedad, mientras que el huevo contribuye a mantener unida la mezcla. Añade más pan poco a poco si la masa está demasiado blanda.

El sofrito y las hierbas

Cebolla y ajo: cocinarlos primero suaviza su sabor y los integra mejor en la mezcla. Espera a que la cebolla esté brillante y transparente antes de retirarlos del fuego.

Aromáticas: tomillo, orégano, perejil y albahaca son opciones indicadas en la receta. Ajusta la combinación al gusto y pica finamente las hierbas frescas.

Cómo lograr una buena textura

Mezcla: integra los ingredientes hasta que se distribuyan, pero evita trabajar la carne más de lo necesario. La masa debe quedar consistente y no demasiado blanda antes de reposar.

Reposo: deja la mezcla 15 minutos antes de pasarla al molde. Así el pan o la avena pueden absorber parte de la humedad.

Horneado y punto de cocción

Temperatura: hornea a 190 °C en la parte central del horno durante 45 minutos o más, como indica la receta. El tiempo puede variar según el molde y el horno; comprueba que la carne esté bien cocinada.

Cobertura: la receta añade kétchup y parmesano antes de hornear, y el glaseado se reparte por los lados después de desmoldar. El reposo de 10–15 minutos antes de desmoldar también facilita el corte.

El glaseado

Kétchup y miel: forman la base dulce y ácida de la cobertura. El comino, la salsa Worcestershire y la salsa picante completan el conjunto.

Cocción suave: cocina la mezcla durante 5 minutos a fuego bajo, removiendo para que no se pegue. Después, distribúyela por todos los lados del pastel antes de cortarlo.

Cómo servirlo

Acompañamientos: sírvelo con patatas asadas, puré o arroz si buscas una comida más sustanciosa. Una ensalada o verduras verdes pueden aportar contraste y frescor.

Corte: usa un cuchillo afilado y haz rebanadas de grosor medio para que se mantengan enteras. La receta calcula entre 6 y 8 porciones.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y el ajo finamente para que se repartan bien por la mezcla.
• Deja enfriar un poco el sofrito antes de mezclarlo con la carne.
• Añade el pan poco a poco y detente cuando la masa esté consistente.
• Engrasa bien el molde rectangular para facilitar el desmoldado.
• Deja reposar el pastel entre 10 y 15 minutos antes de cortarlo.
• Reparte el glaseado por los lados después de desmoldar y antes de hacer las rebanadas.

Variaciones

• Con pavo: usa carne picada magra de pavo en lugar de ternera o cerdo.
• Con avena: sustituye el pan rallado o el panko por copos de avena.
• Más hierbas: combina tomillo, orégano, perejil y albahaca al gusto.
• Más picante: añade salsa picante al glaseado poco a poco.
• Con ketchup: utiliza kétchup en la mezcla y en la cobertura, tal como permite la receta.

Errores comunes

• Masa demasiado blanda: incorpora más pan rallado o panko poco a poco.
• Cebolla poco hecha: cocínala hasta que esté brillante y transparente antes de reservarla.
• Mezclar en exceso: integra los ingredientes sin amasar la carne más de lo necesario.
• Desmoldar enseguida: espera entre 10 y 15 minutos tras el horneado para que el pastel repose.
• Cortar con un cuchillo poco afilado: utiliza uno bien afilado para obtener rebanadas limpias.
• Glaseado demasiado caliente: cocínalo a fuego bajo durante 5 minutos y remueve mientras se calienta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las rebanadas hasta que estén bien calientes, en el microondas o en el horno, cubiertas para que no se resequen.

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