Albóndigas

Ingredientes

• 907 gcarne picada de ternera (o cerdo, o una mezcla de ambas)
• 2 talloscebolleta, picada finamente
• 1/4cebolla blanca pequeña, picada finamente
• 2 cucharadasperejil fresco, picado finamente
• 1diente de ajo, picado finamente, o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1huevo
• 60 gpanko, pan rallado o copos de avena molidos (1/2 taza)
• 60 mlleche (1/4 taza; opcional)
• 3/4 cucharadasal fina
• al gustopimienta
• 1/4cebolla blanca pequeña, picada
• 3tomates grandes maduros, pelados y picados
• 2 cucharadasconcentrado de tomate
• 360 mlcaldo de ternera o de pollo (1 1/2 tazas)
• 1/4 cucharaditaazúcar blanco
• al gustosal y pimienta
• al gustocomino
• 2 cucharadasaceite
• 1 cucharadamantequilla
• al gustocopos de guindilla
• al gustohierbas aromáticas, como tomillo, laurel, salvia o albahaca
• 60 mlvino tinto seco o vino de cocina (1/4 taza; opcional)

Preparación

1. 1

   Pica las verduras

   Pica finamente el ajo, la cebolleta y la primera porción de cebolla.

2. 2

   Mezcla la carne

   Pon la carne en un recipiente grande y añade el ajo, la cebolleta, la primera porción de cebolla, la sal y la pimienta. Mezcla con las manos limpias.

3. 3

   Añade el huevo

   Incorpora el huevo a la mezcla de carne.

4. 4

   Agrega la leche

   Añade la leche y sigue mezclando.

5. 5

   Incorpora el pan

   Agrega el panko, el pan rallado o la avena molida. Si la mezcla queda demasiado pegajosa, añade un poco más.

6. 6

   Añade el perejil

   Incorpora el perejil, previamente lavado y picado, y mezcla bien.

7. 7

   Deja reposar

   Tapa el recipiente con film transparente y deja reposar la mezcla durante 15 minutos.

8. 8

   Forma las albóndigas

   Con las manos limpias, forma albóndigas del tamaño aproximado de una pelota de golf.

9. 9

   Pásalas a la salsa

   Coloca las albóndigas directamente en la salsa.

10. 10

    Cocina las albóndigas

    Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien hechas.

11. 11

    Sirve caliente

    Sírvelas sobre pasta, con abundante salsa, queso rallado y albahaca o perejil fresco.

12. 12

    Prepara la salsa

    Pica la segunda porción de cebolla y los tomates pelados.

13. 13

    Sofríe la cebolla

    Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocínala hasta que esté transparente; incorpora después el tomate.

14. 14

    Añade condimentos

    Cocina la mezcla durante 2-3 minutos. Añade el comino, la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas. Si utilizas vino, incorpóralo ahora y deja que reduzca un poco. Modera la sal, ya que las albóndigas y el queso rallado también aportan sal.

15. 15

    Incorpora el caldo

    Añade el caldo y el concentrado de tomate, mezcla con una cuchara de madera y cocina unos minutos más.

16. 16

    Ajusta el sabor

    Añade el azúcar para equilibrar la acidez del tomate y los copos de guindilla al gusto. Si quieres, incorpora más hierbas frescas o secas, como tomillo, laurel, albahaca o salvia.

17. 17

    Cuece la salsa

    Lleva la salsa a ebullición y baja el fuego a medio. Prueba y ajusta el sabor, tapa y cocina durante unos 8 minutos. Para una salsa más fina, retira primero las hierbas y tritúrala.

18. 18

    Sirve como prefieras

    Sirve las albóndigas calientes, solas, con arroz o con pasta. También puedes ponerlas en un bocadillo de baguette con queso provolone.

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    Elige otra opción

    Si lo prefieres, pasa las albóndigas por harina de trigo y sacude el exceso antes de añadirlas a la salsa; ayudará a espesarla. Como alternativa, fríelas ligeramente en aceite, escúrrelas sobre papel de cocina y añádelas a la salsa hasta que estén hechas.

¿Qué son las albóndigas en salsa roja?

Las albóndigas de carne con salsa de tomate son un plato casero muy extendido en la cocina italiana y en muchas otras cocinas. Esta versión combina ternera, hierbas y una salsa de tomate sazonada con comino.

El huevo y el pan rallado o el panko ayudan a ligar la carne, mientras que la leche, si se utiliza, aporta humedad. La salsa se prepara con tomate, caldo y hierbas, y puede llevar vino tinto y un punto de guindilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 190 calorías, 12g de proteína, 5g de hidratos y 13g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el panko o el pan rallado y el azúcar contribuyen a los hidratos. El aceite, la mantequilla y la carne aportan grasa, mientras que la salsa y el caldo influyen en la cantidad de sal. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y una porción moderada de pasta o arroz.

La mezcla de carne

La carne: se puede usar ternera, cerdo o una mezcla de ambas, tal como propone la receta. El contenido de grasa influye en lo jugosas que quedan las albóndigas.

El ligante: el huevo y el panko, el pan rallado o la avena molida mantienen unida la mezcla. Añade el ingrediente seco poco a poco si la masa resulta demasiado pegajosa.

Cómo darles forma

El reposo: deja la mezcla tapada durante 15 minutos para que se asienten los ingredientes antes de formar las piezas. Así también resulta más manejable.

El tamaño: hazlas aproximadamente como pelotas de golf y procura que sean parecidas entre sí. Eso facilita que se cocinen en un tiempo similar.

Una salsa equilibrada

El sofrito: cocina la cebolla en aceite y mantequilla hasta que esté transparente antes de agregar el tomate. Deja que el tomate se cocine 2-3 minutos con los condimentos.

El punto final: añade el azúcar para compensar la acidez y dosifica con cuidado la sal, pues también está presente en las albóndigas y puede aparecer en el queso. El vino es opcional; deja que reduzca antes de incorporar el caldo.

Cómo comprobar la cocción

La cocción: la receta indica cocinar las albóndigas en la salsa a fuego medio durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. El tiempo puede variar según su tamaño, así que comprueba que estén hechas por dentro.

La salsa: tras añadir el caldo y el concentrado de tomate, deja que hierva y cocina tapada unos 8 minutos a fuego medio. Para una textura más lisa, retira las hierbas aromáticas y tritura la salsa.

Dos alternativas para las albóndigas

Con harina: puedes rebozarlas ligeramente y retirar el exceso antes de ponerlas en la salsa. La harina ayuda a espesarla.

Fritas: otra opción es dorarlas un poco en aceite y escurrirlas sobre papel de cocina antes de terminarlas en la salsa. La receta también permite cocerlas directamente en ella.

Ideas para servirlas

Con pasta: sírvelas sobre una cama de pasta y añade bastante salsa, queso rallado y albahaca o perejil fresco.

Otras opciones: también acompañan bien al arroz o se pueden servir en un bocadillo de baguette con queso provolone. Si las sirves solas, añade una guarnición de verduras para completar el plato.

Notas y consejos

• Pica la cebolla, la cebolleta y el ajo finamente para que se integren bien en la mezcla.
• Añade el panko, el pan rallado o la avena poco a poco y detente cuando la mezcla se pueda moldear.
• Mantén las albóndigas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Prueba la salsa antes de ajustar la sal, sobre todo si el caldo o el queso rallado son salados.
• Si usas vino, deja que reduzca un poco antes de añadir el caldo.
• Retira las hierbas aromáticas antes de triturar la salsa.

Variaciones

• Mezcla de carnes: combina ternera y cerdo para variar el sabor y la textura.
• Sin lácteos en la mezcla: omite la leche, que es opcional, y ajusta el pan rallado si la masa lo necesita.
• Con vino: añade vino tinto seco a la salsa y deja que reduzca antes de incorporar el caldo.
• Más picante: agrega copos de guindilla poco a poco y prueba la salsa.
• Salsa fina: retira las hierbas aromáticas y tritura la salsa antes de servir.
• En bocadillo: sirve las albóndigas en baguette con queso provolone.

Errores comunes

• Añadir demasiado pan de golpe: incorpóralo poco a poco para que las albóndigas no queden secas.
• Hacer albóndigas de tamaños muy distintos: dales un tamaño parecido para que se cuezan al mismo ritmo.
• Pasarse con la sal: ten en cuenta la sal del caldo, la carne sazonada y el queso antes de añadir más.
• Subir demasiado el fuego: cocina a fuego medio para que las albóndigas se hagan sin que la salsa se agarre.
• Triturar la salsa con las hierbas: retíralas primero para evitar que queden trozos duros.
• No escurrir las albóndigas fritas: déjalas sobre papel de cocina antes de pasarlas a la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las albóndigas con la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Caliéntalas en una sartén a fuego medio, removiendo con cuidado, o en el microondas hasta que estén bien calientes. También se pueden congelar en porciones.

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