Costillas de cordero

Ingredientes

• 1 chuleta de cordero (rack of lamb (8 unidades))
• 2-3 dientes ajo (finamente picados o machacados)
• 1 cdta sal (kosher )
• pizca azúcar
• 1 cda hierbas (frescas o secas (tomillo, orégano, romero))
• 1 limón amarillo (ralladura (opcional))
• 1 cda aceite de oliva

Preparación

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   Ingredientes

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   Limpiar muy bien el costillar y retirar el exceso de grasa.

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   Cortar cuidadosamente la chuleta por unidades.

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   Aplastar cada una para ponerlas más delgadas y que penetre mejor el sabor.

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   Picar o machacar el ajo, picar las hierbas finamente. Agregar 1 cucharadita de sal y una pizca de azúcar.

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   Si están trabajando en una superficie plana, aplastar la mezcla con el cuchillo para que quede todo más integrado, debe quedar como una especie de pasta y de esta manera es más fácil para esparcir. Poner la mezcla en un recipiente, agregar la cucharada de aceite y mezclar.

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   Dar un masaje a cada porción de carne por lado y lado con la mezcla. Se necesita poca cantidad, solo para que tenga un poco de olor y sabor.

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   Poner las costillas en una bolsa o en un plato cubierto con plástico.

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   Dejar en la nevera al menos por entre 30 minutos, máximo 1 hora.

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    Poner las costillas en un plato, agregar la ralladura del limón amarillo y dejar hasta que estén a temperatura ambiente.

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    Agregar más sal si es necesario.

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    La parrilla debe estar bien caliente, engrasar si es necesario para que no se peguen, aunque el cordero tiene grasa.

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    Se dejan 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y el punto de cocción que prefieran.

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    Adornar con un ramillete de hierbas frescas y rodajas o cascos de limón amarillo.