Arroz con coco

Ingredientes

• 2 tazas arroz (lavado y colado previamente)
• 2 latas leche de coco (13.5 oz. (400ml))
• 4 1/2 cdas azúcar (moreno preferiblemente o blanco)
• 1 cdta sal
• 1/2 taza uvas pasas ((raisins) opcional)
• 1/2 taza coco (rallado y deshidratado)
• 1 cda mantequilla
• agua (necesaria)

Preparación

1. 1

   Ingredientes

2. 2

   En una taza medidora poner el contenido de 1 de las latas de leche de coco. Agregar el agua necesaria para completar 4 tazas. Poner la mezcla en la licuadora y reservar para más adelante.

3. 3

   Poner en una olla o caldero, una lata de leche coco en fuego medio alto.

4. 4

   Cuando comience a hervir, se baja a medio o medio bajo la temperatura. La olla debe estar sin tapa. Con una cuchara o espátula de madera, se va revolviendo de vez en cuando.

5. 5

   Después de 20-25 minutos, notarán que hay unas partes blancas y otras del aceite de coco que ha ido separando.

6. 6

   A partir de éste momento es muy importante revolver constantemente. Pasados unos 6 minutos, verán que el aceite ha ido reduciendo y las partes blancas van tomando forma de pequeñas bolas (titoté).

7. 7

   Bajar un poco el fuego, va a ir tomando un color café, entre más oscuro, mejor pero que no se les vaya a quemar. Raspar con espátula de madera lo que se va pegando en las paredes de la olla y en el fondo.

8. 8

   En éste punto, si todavía queda demasiado aceite, se retira y se deja solo un poco, de lo contrario quedará muy grasoso.

9. 9

   Incorporar la cucharada de mantequilla, hará que el arroz quede más suelto.

10. 10

    Agregar el azúcar y seguir revolviendo.

11. 11

    Incorporar la mezcla del agua con la leche de coco que teníamos en la licuadora, revolver muy bien y dejar hervir. Añadir el arroz y la sal, mezclar de manera que no quede nada pegado en el fondo.

12. 12

    Adicionar las uvas pasas. Verificar sabor, agregar más sal o azúcar si es necesario. Debe quedar en un punto entre dulce y salado.

13. 13

    Bajar un poco el fuego, a veces en éste paso si está demasiado alto, se puede quemar en el fondo.

14. 14

    Dejar hasta que seque el líquido. Poner el fuego en bajo y tapar la olla.

15. 15

    Dejar cocinar entre 18-22 minutos. En la mitad de la cocción destapar y mezclar un poco el arroz con cuchara o tenedor.

16. 16

    Tapar y dejar por el tiempo restante o hasta que esté cocido.

17. 17

    Se puede servir de inmediato o se deja reposar un rato para que los sabores se integren mejor. Servir acompañado de pescado frito, patacones, ensalada y rodajas o cascos de limón.