Arroz con leche tradicional

Ingredientes

• 185 garroz de grano largo, lavado y escurrido
• 830 mlagua caliente
• 830 mlleche entera caliente
• 120 mlleche condensada
• 50 g o al gustoazúcar
• 1 ramacanela
• al gusto, opcionalclavo
• 50 g o al gustouvas pasas
• 57 gmantequilla sin sal, blanda
• una pizcasal
• 2,5 ml, opcionalvainilla

Preparación

1. 1

   Calentar el agua

   Pon el agua en una olla a fuego medio-alto junto con la rama de canela y el clavo, si lo usas, hasta que esté caliente.

2. 2

   Añadir el arroz

   Incorpora el arroz y la mitad de la mantequilla.

3. 3

   Mezclar bien

   Remueve con una cuchara de madera.

4. 4

   Cocer el arroz

   Deja que hierva y baja el fuego a medio-bajo.

5. 5

   Esperar a que ablande

   Cocina hasta que el agua se haya consumido y el arroz esté tierno. Si hace falta, añade más agua caliente para terminar de cocerlo. Remueve con frecuencia para evitar que se pegue o se queme.

6. 6

   Incorporar la leche

   Añade la leche caliente y sube el fuego. Cuando hierva, cocina durante 8 minutos a fuego medio-bajo.

7. 7

   Añadir la condensada

   Retira la rama de canela y los clavos. Agrega la leche condensada y mezcla.

8. 8

   Echar las pasas

   Incorpora las uvas pasas.

9. 9

   Agregar los demás ingredientes

   Añade el azúcar, el resto de la mantequilla, la vainilla y la pizca de sal.

10. 10

    Probar el punto

    Mezcla y prueba; comprueba el sabor y ajústalo si es necesario.

11. 11

    Espesar la mezcla

    Cocina unos minutos más, hasta que alcance una consistencia espesa.

12. 12

    Servir en vasitos

    Reparte en copas o vasitos y sirve con canela en polvo.

13. 13

    Comprobar la textura

    Observa la textura final del arroz con leche.

¿Qué es el arroz con leche?

El arroz con leche es un postre presente en distintas cocinas de tradición hispana, con versiones que cambian según el lugar y la familia. Esta preparación colombiana combina arroz cocido con leche, azúcar, canela y pasas.

La leche condensada y la mantequilla aportan una textura especialmente rica, mientras que la cocción gradual permite que el arroz se ablande antes de que la mezcla espese.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 606 calorías, 13g de proteína, 91g de hidratos y 20g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del arroz, el azúcar, la leche condensada y las pasas; la leche y la mantequilla aportan buena parte de la grasa, y la leche también contribuye con proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo en una porción moderada acompañado de fruta fresca sin azúcar añadido.

El arroz y el primer hervor

Arroz lavado: escúrrelo bien antes de añadirlo a la olla para que el agua inicial de lavado no altere la proporción de líquido.

Cocción en agua: el arroz empieza a ablandarse con agua aromatizada con canela y clavo. Remover a menudo ayuda a que no se agarre al fondo.

Añadir la leche en el momento adecuado

Leche caliente: incorporarla después de que el arroz esté tierno evita interrumpir la cocción inicial. Cuando vuelva a hervir, respeta los 8 minutos a fuego medio-bajo indicados.

Leche condensada: se añade tras retirar las especias enteras, para que se integre sin que queden trozos de clavo o canela en la mezcla.

Cómo conseguir una textura espesa

Fuego suave: una vez añadida la leche, cocina sin prisa y remueve con frecuencia para reducir el riesgo de que se pegue.

Punto final: la mezcla debe verse espesa al terminar la cocción. Ten en cuenta que esta receta no especifica un tiempo exacto para la última fase; guíate por la consistencia.

El equilibrio de los sabores

Canela y clavo: la rama de canela y el clavo aromatizan el líquido durante la cocción, y se retiran antes de añadir la leche condensada. El clavo es opcional.

Azúcar y pasas: la receta permite ajustar ambos al gusto. Prueba la mezcla antes de terminar para valorar si el dulzor está a tu gusto.

Servir y acompañar

Presentación: sirve el arroz con leche en copas o vasitos, como propone la receta, y espolvorea canela en polvo por encima.

Para completar el plato, puedes acompañarlo con fruta fresca sin endulzar, que aporta contraste a la textura cremosa.

Notas y consejos

• Remueve con frecuencia desde que añades el arroz para evitar que se pegue al fondo.
• Ten agua caliente a mano por si el arroz necesita más líquido para quedar tierno.
• Calienta la leche antes de incorporarla, tal como indica la receta.
• Retira la canela y el clavo antes de añadir la leche condensada.
• Prueba el dulzor antes de dar por terminada la cocción.
• Reparte el postre en vasitos mientras aún puedas servirlo con facilidad.

Variaciones

• Sin clavo: omítelo si prefieres un aroma más suave.
• Más pasas: añade una cantidad mayor si te gustan los bocados frutales.
• Menos dulce: reduce el azúcar y prueba antes de agregar más.
• Con vainilla: incorpora la vainilla indicada para sumar un aroma dulce.
• Toque de canela: termina cada vasito con una pizca de canela en polvo.

Errores comunes

• Remover poco: el arroz puede pegarse o quemarse; remueve con frecuencia con una cuchara de madera.
• Añadir leche demasiado pronto: espera a que el arroz esté blando en el agua antes de incorporarla.
• Olvidar el agua extra: si el arroz sigue duro y el agua se consume, añade más agua caliente.
• Mantener el fuego alto: tras el hervor, baja a medio-bajo para la cocción indicada.
• Dejar las especias enteras: retira la rama de canela y los clavos antes de seguir con la receta.
• Cocinar sin comprobar: prueba el sabor y observa la consistencia durante los minutos finales.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Al enfriarse se espesan; para recalentarlas, calienta suavemente y remueve, añadiendo un poco de leche si lo necesitas.

Preguntas frecuentes