Sudado de pollo

Ingredientes

• 6 presas pollo (muslos preferiblemente o pierna-pernil)
• 3 tomates (grandes rojos picados)
• 1 cebolla (cabezona (blanca) en julianas o cebolla larga)
• 1/2 pimentón (rojo (opcional))
• 3 dientes ajo (picados o machacados)
• 3 papas (rojas peladas y cortadas a la mitad o más)
• comino, color y pimienta (al gusto)
• 1 cda caldo de pollo (en polvo o un (1) cubo (opcional))
• sal y pimienta (al gusto)
• sazón Goya (o color (opcional al gusto))
• 2 hojas laurel
• tomillo (al gusto)
• 1/2 taza caldo de pollo (o más si se va secando)
• 6 porciones yuca
• 1 cdta caldo de gallina (en polvo)
• 3 dientes ajo (machacado)
• 1/2 limón verde ((jugo))
• 1 trozo cebolla cabezona

Preparación

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   Ingredientes

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   El pollo puede ir sin piel y sin grasa o le pueden dejar la piel, condimentar y saltear ligeramente con poco aceite (paso opcional).

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   De esta manera las piezas toman mejor color y no se deshacen.

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   Si lo sofríen, se retiran las piezas del sartén y la sustancia que queda en el fondo, se deglasa con un poco de agua o con el agua que sueltan los tomates cuando los cortamos. Se revuelve y se usa en la preparación.

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   Pelar los tomates y cortarlos en cuadros. La cebolla cabezona se corta en julianas al igual del pimentón o se pueden rallar y los ajos picados o triturados. También se puede usar cebolla larga.

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   Pelar las papas, cortarlas a la mitad y reservarlas en un recipiente con agua. Si son pequeñas dos o tres por persona.

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   Limpiar y porcionar la yuca, ponerla en olla a presión con un trozo de cebolla, tres ajos machacados, el jugo de 1/2 limón, caldo de pollo en polvo y agua, que las cubra un poco, por 12 minutos. Si la yuca está buena y se ve que no necesita cocción en olla a presión, cocinar junto con los demás ingredientes del sudado.

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   Terminada la cocción, destapar y dejar en la olla, hasta el momento de escurrir para integrarlas a la preparación.

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   Poner dos cucharadas de aceite vegetal en una olla a fuego medio alto. Se agrega la cebolla, hasta que esté transparente. Incorporar los ajos picados o 1 cda. de pasta de ajo, dejar rehogar por 1 minuto.

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    Adicionar comino, color, sal y pimienta al gusto, el caldo de pollo en polvo o en cubo, el color o sazón, los tomates, el pimentón y las hierbas al gusto. Dejar rehogar por 5 minutos.

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    Agregar el pollo y el caldo de pollo, bajar el fuego a medio, Tapar y dejar hervir por 15 minutos .

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    Incorporar las papas, tapar por 25 minutos más hasta que estén blandas.

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    Adicione las yucas cocidas y escurridas previamente. Dejar todo junto hasta que la papa esté blanda.

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    Con la media taza de caldo y el líquido que suelta el pollo es suficiente pero si se va secando, agregar poco a poco agua o caldo, que no quedé tan aguado.

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    Servir caliente con su salsa, arroz blanco, aguacate y cilantro o perejil picado. Lleva muchas harinas pero así se sirve tradicionalmente. Si quiere consumir menos carbohidratos, puede hacerlo con yuca o con papa o suprimir el arroz y acompañar con una buena ensalada.