Patatas Bravas

Ingredientes

• 1,13 kgpatatas
• Al gustoaceite de oliva para freír
• La necesariaagua
• Al gustosal para el agua y las patatas
• 1cebolla
• 1 dienteajo pelado
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva para la salsa
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón dulce
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón picante o cayena
• 30 ml (2 cucharadas)concentrado de tomate o kétchup
• 15 ml (1 cucharada)vinagre
• 30 ml (2 cucharadas)harina de trigo
• 300 ml (1 1/4 tazas)caldo de pollo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal para la salsa
• Al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Cortar las patatas

   Pela las patatas y córtalas en trozos medianos e irregulares. No los hagas demasiado pequeños, porque menguan al cocerse y freírse.

2. 2

   Hervir las patatas

   Pon agua suficiente en una olla con un poco de sal y lleva a ebullición. Añade las patatas y cuécelas durante 5 minutos.

3. 3

   Escurrir bien

   Cuela las patatas y deja que escurran bien.

4. 4

   Freír las patatas

   Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y añade las patatas. Baja a fuego medio y cocínalas durante 5 minutos.

5. 5

   Dorar ligeramente

   Sube el fuego a medio-alto y deja que las patatas se doren ligeramente durante unos 4 minutos.

6. 6

   Sazonar las patatas

   Retira las patatas de la sartén y ponlas sobre papel absorbente. Añade sal al gusto.

7. 7

   Picar la cebolla

   Pica la cebolla para preparar la salsa.

8. 8

   Sofreír las verduras

   Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y el diente de ajo.

9. 9

   Cocinar la cebolla

   Cocina hasta que la cebolla se vea brillante.

10. 10

    Añadir los condimentos

    Incorpora la sal, la pimienta, el pimentón dulce, el picante y el concentrado de tomate o kétchup. Remueve para mezclarlos.

11. 11

    Incorporar la harina

    Añade la harina y sigue removiendo.

12. 12

    Añadir caldo y vinagre

    Agrega el vinagre y vierte el caldo poco a poco, sin dejar de remover. Cocina la salsa durante 8–10 minutos.

13. 13

    Triturar la salsa

    Pasa la preparación a un recipiente y tritúrala con una batidora de mano. Si no tienes, puedes usar una batidora de vaso.

14. 14

    Probar la salsa

    Prueba la salsa y comprueba si está a tu gusto.

15. 15

    Servir las patatas

    Sirve la salsa en un cuenco o directamente sobre las patatas.

¿Qué son las patatas bravas?

Las patatas bravas son una tapa muy conocida en España, hecha con patatas fritas y una salsa que suele llevar tomate y pimentón. El nombre alude al toque picante, que puede variar según la cantidad de cayena o pimentón.

En esta versión, las patatas se hierven brevemente antes de dorarse en la sartén. Ese paso ayuda a que el interior quede tierno mientras el exterior toma color.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 305 calorías, 6g de proteína, 53g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas y la harina de la salsa; la grasa depende sobre todo del aceite usado para freír y sofreír. El caldo de pollo aporta parte de la proteína, aunque este plato no es especialmente rico en ella; puedes equilibrar la comida acompañándolo con una fuente de proteína y verduras.

La elección de las patatas

Tamaño: corta trozos medianos e irregulares, como indica la receta. Los trozos demasiado pequeños pueden deshacerse al hervir y dorarse más deprisa.

Escurrido: después de la cocción, deja que pierdan bien el agua antes de ponerlos en el aceite. Así se reduce el chisporroteo y se facilita que se doren.

Cómo conseguir buen dorado

Dos fuegos: empieza a fuego medio para cocinar las patatas tras el hervor y sube después a medio-alto para dorarlas unos 4 minutos. La receta busca un tono ligeramente dorado, no una costra muy oscura.

Espacio: si la sartén se llena demasiado, las patatas pueden soltar vapor en vez de dorarse. Cocínalas en tandas si hace falta.

El punto de la salsa

Sofrito: cocina la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté brillante, sin dejar que el ajo se queme. Después, incorpora los condimentos y el tomate antes de añadir la harina.

Caldo: viértelo poco a poco mientras remueves para ayudar a integrar la harina y evitar grumos. Deja que la salsa se cocine entre 8 y 10 minutos antes de triturarla.

Ajustar el picante y la textura

Picante: el pimentón picante o la cayena marcan el carácter de la salsa. Si prefieres un resultado suave, usa menos cantidad y prueba antes de añadir más.

Triturado: una batidora de mano o de vaso deja la salsa más uniforme. Prueba al final para comprobar el equilibrio de sal, pimienta y picante.

Cómo servirlas

Sirve las patatas recién doradas, con la salsa aparte para que cada persona añada la cantidad que prefiera, o viértela por encima justo antes de llevarlas a la mesa.

Para completar la comida, acompáñalas con una ensalada fresca o verduras. También pueden servirse como tapa junto a otros platos para compartir.

Notas y consejos

• Corta las patatas en tamaños parecidos para que se cocinen de manera más uniforme.
• Deja escurrir bien las patatas después de hervirlas antes de pasarlas a la sartén.
• Vierte el caldo gradualmente y remueve para que la salsa quede homogénea.
• Ajusta el picante poco a poco y prueba la salsa antes de servirla.
• Pon las patatas sobre papel absorbente al sacarlas de la sartén.
• Sirve la salsa aparte si quieres que las patatas conserven mejor el dorado.

Variaciones

• Más suave: sustituye el pimentón picante por pimentón dulce.
• Más picante: añade una pizca adicional de cayena y prueba antes de agregar más.
• Con kétchup: úsalo en lugar del concentrado de tomate, tal como permite la receta.
• Salsa más fluida: incorpora el caldo poco a poco hasta alcanzar la consistencia que prefieras.
• Al horno: termina las patatas en una bandeja con aceite hasta que estén doradas, en vez de freírlas en sartén.

Errores comunes

• Trozos demasiado pequeños: pueden deshacerse; córtalos medianos e irregulares.
• Patatas mojadas: dificultan el dorado y salpican; escúrrelas bien tras hervirlas.
• Sartén abarrotada: las patatas se cuecen al vapor; dóralas en tandas.
• Fuego alto desde el principio: el exterior puede oscurecerse antes de que se calienten; empieza a fuego medio.
• Caldo añadido de golpe: puede dejar grumos; viértelo gradualmente mientras remueves.
• Ajo quemado: amarga la salsa; cocina a fuego medio y vigila el sofrito.

Cómo conservarla

Guarda las patatas y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta las patatas en una sartén o en el horno para recuperar algo de dorado, y calienta la salsa suavemente en un cazo, añadiendo un poco de agua o caldo si se espesa.

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