Vieiras sobre polenta cremosa de maíz dulce asado

Ingredientes

• 3 épis de maïs
• Le jus d’une lime
• Quelques feuilles de basilic, hachées
• 1/2 piment Serrano, haché finement
• 250 ml (1 tasse) polenta (semoule de maïs entière)
• 750 ml (3 tasses) de lait
• 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
• 250 g de pétoncles
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 5 ml (1 c. a thé) d’épices cajun
• 5 ml (1 c. a thé) de paprika fumé

Preparación

1. 1

   Placer les pétoncles sur du papier absorbant. Saler, poivrer et réserver.

2. 2

   Dans une poêle ou sur le BBQ, cuire les épis de maïs entiers quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient cuits et bien grillés.

3. 3

   Retirer les grains de maïs des épis et placer la moitié dans un bol. Ajouter le basilic, les piments et le jus d’une demi-lime. Saler, poivrer et réserver.

4. 4

   Dans une casserole, à feu moyen, ajouter le lait. Amener à une faible ébullition et baisser le feu au minimum. Tout en remuant, ajouter lentement la polenta. Cuire à feu bas 1-2 minutes tout en remuant jusqu’à ce que la polenta ait épaissi.

5. 5

   Ajouter le reste du maïs grillé et le parmesan. Ajouter 1 c. à soupe de beurre, saler et poivrer.

6. 6

   Bien éponger les pétoncles avant de les cuire.

7. 7

   Dans un poêle, à feu élevé, ajouter un filet d’huile d’olive. Une fois la poêle bien chaude, ajouter les pétoncles. Cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que les pétoncles se décollent facilement de la poêle. Retourner les pétoncles. Ajouter 1 c. à soupe de beurre et arroser les pétoncles. Cuire un autre 1-2 minutes. Retirer et réserver.

8. 8

   Dans la poêle qui a servi pour cuire les pétoncles, à feu très bas, ajouter le jus d’une demi-lime. Ajouter le reste du beurre, l’ail et les épices. Bien mélanger.

9. 9

   Garnir la polenta avec la salade de maïs, les pétoncles, le beurre épicé et quelques feuilles de basilic.