Mofongo

Ingredientes

• 2plátanos verdes grandes
• 2-3dientes de ajo medianos, o al gusto
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 60 ml (1/4 taza)caldo de pollo
• al gustochicharrón
• al gustosal y pimienta
• cantidad suficiente para freíraceite
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• cantidad necesariacaldo tibio de carne, pollo o verduras

Preparación

1. 1

   Cortar los plátanos

   Pela los plátanos y córtalos en rodajas de grosor intermedio.

2. 2

   Calentar el aceite

   Vierte suficiente aceite para freír en una sartén y deja que se caliente. Baja el fuego a medio-bajo y añade las rodajas de plátano.

3. 3

   Freír lentamente

   Fríe las rodajas durante unos 10-12 minutos para que se cuezan por dentro. Si el fuego es demasiado fuerte, bájalo aún más.

4. 4

   Escurrir el plátano

   Retira las rodajas cuando estén cocidas y de color amarillo dorado. Déjalas sobre papel de cocina.

5. 5

   Machacar el ajo

   Pon el ajo en un mortero o molcajete con un poco de sal.

6. 6

   Hacer una pasta

   Machaca bien el ajo hasta obtener una pasta.

7. 7

   Añadir plátano

   Incorpora poco a poco las rodajas de plátano y continúa majando.

8. 8

   Agregar mantequilla

   Añade un poco de la mantequilla derretida.

9. 9

   Seguir majando

   Incorpora más rodajas de plátano y machácalas.

10. 10

    Humedecer la mezcla

    Ve añadiendo caldo tibio poco a poco para humedecer la mezcla. No pongas demasiado para que no quede aguada.

11. 11

    Incorporar lo restante

    Añade las demás rodajas de plátano y sigue majando.

12. 12

    Añadir chicharrón

    Agrega chicharrón al gusto, desmenúzalo un poco y mezcla todo.

13. 13

    Ajustar el sazón

    Añade sal y pimienta al gusto. Si hace falta más caldo, agrégalo poco a poco: la mezcla no debe quedar demasiado seca.

14. 14

    Comprobar la textura

    Prueba la mezcla y comprueba su sabor y textura. Si hace falta, añade al final una cucharada de aceite de oliva para suavizarla y mezcla.

15. 15

    Formar la masa

    La masa está lista cuando se despega fácilmente de las manos.

16. 16

    Dar forma al mofongo

    Forma bolas con las manos, como se hace tradicionalmente, o pon la masa en un molde engrasado para darle forma.

17. 17

    Servir con salsa

    Sirve acompañado de carne guisada y baña el mofongo con la salsa de la carne.

18. 18

    Añadir el acabado

    Decora con una ramita fresca de cilantro o perejil.

¿Qué es el mofongo?

El mofongo es un plato emblemático de Puerto Rico, hecho tradicionalmente con plátano verde frito y majado en un pilón con ajo y chicharrón. Se sirve a menudo como acompañamiento o como base para otros ingredientes.

Esta versión combina el plátano con mantequilla y caldo para darle humedad. El majado por tandas permite conservar algo de textura en lugar de convertirlo todo en un puré liso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 340 calorías, 7g de proteína, 41g de hidratos y 17g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del plátano; la mantequilla, el aceite y el chicharrón aportan buena parte de la grasa, mientras que el chicharrón contribuye también proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción de verduras junto a la carne guisada.

Elegir los ingredientes

Plátano verde: usa plátanos firmes y verdes, no maduros; así mantienen su sabor menos dulce y una textura adecuada al freírlos y majarlos.

Chicharrón: añádelo al gusto y desmenúzalo ligeramente antes de mezclarlo. Los trozos pequeños se reparten mejor sin perder del todo su crujiente.

Freír sin prisas

Fuego moderado: las rodajas necesitan unos 10-12 minutos para cocinarse por dentro sin oscurecerse demasiado por fuera. Si el aceite está muy caliente, baja el fuego.

Grosor: corta las rodajas de tamaño parecido y de grosor intermedio para que se hagan de manera uniforme. Escúrrelas sobre papel de cocina antes de majarlas.

Majar y ajustar

Ajo: machácalo primero con un poco de sal hasta formar una pasta, de modo que su sabor se distribuya por toda la preparación.

Caldo: incorpóralo tibio poco a poco mientras majas. La mezcla debe humedecerse y mantenerse unida, no volverse líquida.

La textura adecuada

Señal visual: el plátano debe quedar integrado, pero no hace falta triturarlo hasta que sea completamente liso. El chicharrón aporta pequeños trozos con otra textura.

Señal al tacto: la masa terminada se despega fácilmente de las manos. Si parece seca, agrega un poco más de caldo; si está aguada, evita añadir más líquido.

Formar y servir

Forma las bolas con las manos para un acabado tradicional, o utiliza un molde engrasado si quieres una forma más regular.

La receta propone servirlo con carne guisada y su salsa, y terminar con cilantro o perejil fresco. También puedes llevar el caldo tibio a la mesa para ajustar la humedad justo antes de comer.

Notas y consejos

• Corta las rodajas con un grosor parecido para que se cocinen al mismo ritmo.
• Fríe a fuego medio-bajo y comprueba que el interior del plátano esté cocido antes de retirarlo.
• Escurre bien las rodajas para no añadir aceite sobrante a la mezcla.
• Añade el caldo tibio poco a poco y detente cuando la masa esté húmeda y manejable.
• Machaca el plátano por tandas para controlar mejor la textura.
• Prueba antes de añadir más sal, ya que el chicharrón puede aportar salinidad.

Variaciones

• Más ajo: ajusta la cantidad al gusto para que su sabor destaque.
• Con perejil: usa perejil fresco como acabado en lugar de cilantro.
• Con cilantro: termina cada porción con una ramita fresca de cilantro.
• Con caldo vegetal: utiliza caldo de verduras tibio en vez de caldo de carne o pollo.
• Más crujiente: reserva parte del chicharrón y añádelo por encima justo antes de servir.

Errores comunes

• Aceite demasiado caliente: el exterior se dora antes de que el plátano se cocine; baja el fuego y fríe con calma.
• Rodajas desiguales: algunas pueden quedar crudas mientras otras se pasan; intenta cortarlas de grosor similar.
• Demasiado caldo: la masa queda aguada; incorpóralo en pequeñas cantidades.
• Majar todo de una vez: cuesta controlar la textura; añade el plátano por tandas.
• Exceso de sal: el chicharrón puede ser salado; prueba la mezcla antes de rectificar.
• Masa seca: resulta difícil de formar; añade un poco de caldo tibio y vuelve a mezclar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas con un pequeño chorrito de caldo para recuperar humedad.

Preguntas frecuentes