Acelgas Guisadas

Ingredientes

• 1 manojo (340 g; ¾ de libra)acelgas
• 2tomates, pelados y cortados en dados
• 3 talloscebolla de rama, o cebolla cabezona cortada en dados
• 2 dientesajo
• 2 cucharadas (30 g)mantequilla
• 2 cucharadas (30 ml)crema de leche (opcional)
• al gustoqueso parmesano rallado (opcional)
• al gustosal y pimienta
• al gustocomino
• 7champiñones cortados en láminas (opcional)
• 60 ml (¼ de taza)leche
• al gustocolorante alimentario (opcional)

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Reúne los ingredientes. Corta las verduras para el guiso.

2. 2

   Lava las acelgas

   Lava bien las acelgas y escúrrelas.

3. 3

   Recorta los tallos

   Corta las puntas de los tallos.

4. 4

   Retira las fibras

   Con un cuchillo, quita la película transparente que recubre los tallos.

5. 5

   Separa los tallos

   Separa los tallos de las hojas y córtalos en dados pequeños.

6. 6

   Corta las hojas

   Junta las hojas y córtalas.

7. 7

   Calienta la sartén

   Pon en una sartén ½ cucharadita de aceite y la mantequilla.

8. 8

   Sofríe la cebolla

   Añade la cebolla y el ajo.

9. 9

   Sazona el sofrito

   Cocina hasta que la cebolla esté blanda. Incorpora comino, sal y pimienta al gusto.

10. 10

    Añade el tomate

    Incorpora los tomates.

11. 11

    Ablanda el tomate

    Sofríe unos 4 minutos a fuego medio, hasta que los tomates estén blandos. Añade colorante al gusto y remueve.

12. 12

    Incorpora los tallos

    Agrega los tallos picados y los champiñones.

13. 13

    Cocina los tallos

    Cocina durante 4-6 minutos a fuego medio-alto.

14. 14

    Añade las hojas

    Incorpora las hojas de acelga.

15. 15

    Vierte los lácteos

    Añade la crema de leche y la leche, y remueve.

16. 16

    Termina el guiso

    Deja cocer con la olla medio tapada durante 12 minutos o más, hasta que los tallos estén blandos. Remueve de vez en cuando.

17. 17

    Sirve caliente

    Si quieres, termina el plato con parmesano rallado. Sírvelo caliente como acompañamiento.

¿Qué son las acelgas guisadas?

Las acelgas guisadas son una preparación casera de hojas y tallos cocinados con un sofrito. Esta versión, de inspiración colombiana, añade leche y crema para conseguir un acabado más suave.

La receta aprovecha las distintas texturas de la verdura: los tallos se cocinan primero y las hojas se incorporan después. Tomate, cebolla y ajo aportan una base sabrosa sin complicar el acompañamiento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 105 calorías, 5g de proteína, 10g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del tomate, la cebolla y las acelgas; la mantequilla y la crema concentran buena parte de la grasa. La proteína es modesta y viene principalmente de la leche, la crema y las verduras. Para completar el plato, acompaña una porción con una fuente de proteína y una ración de cereal o patata.

Prepara bien las acelgas

Limpieza: lava las hojas y los tallos y escúrrelos bien para que no aporten agua de más al guiso.

Tallos: corta las puntas y retira la película exterior si resulta fibrosa. Haz dados pequeños para que se ablanden de manera uniforme.

Hojas: júntalas y córtalas en trozos manejables; al cocinarse reducen bastante su volumen.

La base del sofrito

Cebolla y ajo: cocínalos con la mantequilla y el aceite hasta que la cebolla esté blanda, sin dejar que el ajo se dore demasiado.

Tomate y especias: el tomate debe ablandarse durante unos 4 minutos a fuego medio antes de añadir el colorante. El comino, la sal y la pimienta se ajustan al gusto.

Controla la cocción

Tallos primero: los tallos necesitan más tiempo que las hojas, por eso se cocinan unos 4-6 minutos antes de añadir estas últimas.

Punto final: tras incorporar la leche y la crema, cuece con la olla medio tapada al menos 12 minutos. Comprueba que los tallos estén tiernos; si aún ofrecen resistencia, continúa la cocción y remueve de vez en cuando.

Ajusta la cremosidad

Lácteos: la leche y la crema suavizan el sofrito y crean una salsa ligera. Remueve al añadirlas para repartirlas entre las acelgas.

Acabado: el parmesano es opcional y aporta un toque salado. Pruébalo antes de rectificar la sal si decides usarlo.

Con qué acompañarlas

Plato principal: sírvelas junto a arroz, patatas, legumbres o una fuente de proteína, dejando que la salsa acompañe también el resto del plato.

Otros acompañamientos: van bien con pollo, pescado o huevos. También puedes servirlas como parte de una comida con varios platos para compartir.

Notas y consejos

• Escurre bien las acelgas después de lavarlas para no diluir el guiso.
• Corta los tallos en dados pequeños para que se cocinen antes que las hojas.
• Mantén el fuego medio al ablandar el tomate y remueve para evitar que se pegue.
• Añade las hojas después de los tallos para que no se cuezan en exceso.
• Si utilizas parmesano, prueba el guiso antes de añadir más sal.
• Comprueba la ternura de los tallos antes de retirar la olla del fuego.

Variaciones

• Sin champiñones: omítelos para una versión más sencilla.
• Con cebolla cabezona: úsala en dados en lugar de cebolla de rama.
• Con parmesano: ralla un poco por encima justo antes de servir.
• Sin crema: prescinde de ella y conserva la leche para un acabado menos cremoso.
• Con más especias: ajusta el comino y el colorante al gusto.

Errores comunes

• Tallos demasiado grandes: córtalos en dados pequeños para que se ablanden a tiempo.
• Hojas con agua: escúrrelas bien tras lavarlas para que la salsa no quede aguada.
• Ajo demasiado dorado: añádelo con la cebolla y vigila el sofrito para evitar que se queme.
• Hojas incorporadas pronto: espera a que los tallos y los champiñones hayan cocinado unos minutos.
• Cocción insuficiente: prueba un tallo y prolonga el tiempo si todavía está duro.
• Exceso de sal: ten en cuenta que el parmesano también puede aportar sal antes de rectificar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un chorrito de leche si la salsa se ha espesado.

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