Kharzi: Arroz con queso de Arunachal Pradesh

Ingredientes

• 285 g (1,5 tazas)arroz
• 75 gqueso
• 75 g (¾ de taza)cebolleta en rodajas
• 30 g (1 taza)parte verde de la cebolleta, picada fina
• 4 cm (1,5 pulgadas)jengibre, cortado en rodajas
• 1guindilla roja de Cachemira (opcional, para dar color)
• 2–3guindillas rojas
• 15 ml (1 cucharada)aceite
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Lava el arroz

   Lava bien el arroz bajo el grifo.

2. 2

   Cuece el arroz

   Ponlo en la olla a presión con 600 ml (2,5 tazas) de agua y cuécelo hasta que esté hecho. Resérvalo.

3. 3

   Remoja las guindillas

   Déjalas en remojo en un poco de agua templada durante 10 minutos.

4. 4

   Prepara el queso

   Corta el queso en trozos pequeños.

5. 5

   Tritura la pasta

   Tritura las guindillas remojadas, el queso, el jengibre y la sal con un poco de agua hasta obtener una pasta fina. Resérvala.

6. 6

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en un wok o kadhai.

7. 7

   Saltea la cebolleta

   Añade la cebolleta en rodajas y saltéala hasta que quede transparente.

8. 8

   Cocina la pasta

   Baja el fuego y agrega la pasta de queso. Saltéala entre 3 y 5 minutos, hasta que espese.

9. 9

   Deja que se temple

   Apaga el fuego y deja que la mezcla de queso se enfríe un poco.

10. 10

    Añade las hojas

    Incorpora la parte verde de la cebolleta y mezcla bien.

11. 11

    Mezcla el arroz

    Añade el arroz cocido y remueve hasta integrarlo.

12. 12

    Ajusta la sal

    Prueba y añade más sal si hace falta; mezcla de nuevo.

13. 13

    Sirve caliente

    Sirve el kharzi caliente.

¿Qué es el kharzi?

El kharzi es un plato de arroz asociado a Arunachal Pradesh, en el noreste de India. Su sabor distintivo procede de una pasta de queso, guindillas y jengibre que se mezcla con el arroz.

La preparación tradicional puede emplear un queso fermentado de la región; esta versión recurre a queso común, más fácil de encontrar. El salteado breve de la pasta concentra sus sabores antes de combinarla con el arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 365 calorías, 9g de proteína, 79g de hidratos y 8g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el queso suma proteínas y grasas, y el aceite añade más grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta el arroz según el resto de la comida.

El arroz y su cocción

Arroz lavado: enjuágalo bien bajo el grifo para retirar el almidón superficial. La receta indica cocerlo a presión con 600 ml de agua hasta que esté hecho, sin especificar un tiempo exacto.

Arroz reservado: déjalo aparte mientras preparas la pasta y la cebolleta. Así podrás incorporarlo al final y mezclarlo sin interrumpir la cocción de la salsa.

La pasta de queso

Queso: córtalo en trozos pequeños para facilitar el triturado. Un queso suave da una pasta menos intensa; uno más salado puede hacer que necesites menos sal al final.

Guindillas y jengibre: remoja las guindillas en agua templada durante 10 minutos antes de triturarlas. La guindilla de Cachemira es opcional y se incluye para aportar color.

El punto del salteado

Cebolleta: saltéala hasta que esté transparente, sin dejar que se dore demasiado. Ese punto indica que se ha ablandado y está lista para recibir la pasta.

Pasta: con el fuego bajo, remuévela entre 3 y 5 minutos, hasta que espese. Apaga el fuego y deja que se temple un poco antes de incorporar las hojas verdes.

Textura y mezcla

Parte verde: añádela cuando la mezcla de queso ya no esté tan caliente y remueve para repartirla. Así se mantiene diferenciada de la cebolleta salteada.

Arroz cocido: incorpóralo al final y mezcla con cuidado hasta cubrirlo con la pasta. Prueba antes de añadir más sal, ya que el queso puede aportar bastante.

Cómo servirlo

Servicio: lleva el kharzi a la mesa recién mezclado y caliente. Puede servirse como plato principal sencillo o como acompañamiento.

Acompañamiento: una verdura salteada o una ensalada fresca aporta contraste al arroz cremoso y especiado. Si lo sirves junto a otros platos, ajusta la cantidad de arroz en el plato.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz hasta que el agua salga menos turbia.
• Corta el queso pequeño para que se triture con más facilidad.
• Remoja las guindillas durante los 10 minutos indicados para ablandarlas.
• Mantén el fuego bajo al cocinar la pasta para que espese sin dorarse.
• Prueba la mezcla antes de añadir más sal, especialmente si el queso es salado.
• Mezcla el arroz con cuidado para repartir la pasta sin aplastarlo.

Variaciones

• Más suave: omite la guindilla de Cachemira y utiliza menos guindillas rojas.
• Más picante: añade otra guindilla roja al triturar la pasta.
• Con queso curado: úsalo en lugar de un queso suave y ajusta la sal al final.
• Con más cebolleta: aumenta la parte verde para un sabor más fresco.
• Con verduras: sirve el kharzi junto a verduras salteadas para completar el plato.

Errores comunes

• Pasta demasiado gruesa: añade un poco de agua al triturar hasta que quede fina.
• Cebolleta dorada: baja el fuego y retírala cuando esté transparente.
• Pasta que se pega: cocina a fuego bajo y remueve durante los 3–5 minutos.
• Arroz apelmazado: lávalo bien y mézclalo con suavidad al final.
• Exceso de sal: prueba primero, porque el queso puede ser salado.
• Hojas verdes apagadas: incorpóralas después de apagar el fuego y dejar templar la mezcla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente; si se ha secado, añade un chorrito de agua y remueve.

Preguntas frecuentes