Canastas de plátano verde

Ingredientes

• 1plátano verde macho
• cantidad suficiente para freíraceite
• al gustosal
• opcionalajo
• opcionalzumo de limón

Preparación

1. 1

   Preparar el plátano

   Corta las puntas del plátano, retira la piel y divide el plátano en tres trozos.

2. 2

   Freír los trozos

   Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto y añade los trozos de plátano.

3. 3

   Cocinar por dentro

   Baja un poco el fuego para que se cocinen por dentro y luego puedan aplastarse. Retíralos cuando tengan un tono amarillo suave.

4. 4

   Escurrir y colocar

   Saca los trozos del aceite, escúrrelos sobre papel de cocina y colócalos en los moldes.

5. 5

   Formar las canastas

   Con un utensilio de piedra o madera, dales forma. No las dejes demasiado finas: la parte superior debe quedar algo más gruesa porque es delicada y puede romperse.

6. 6

   Sazonar al gusto

   Cuando estén formadas, añade sal. Si quieres, mezcla sal, ajo y zumo de limón y pinta las canastas con la mezcla usando una brocha.

7. 7

   Freír de nuevo

   Fríe las canastas por segunda vez, sin poner el fuego demasiado fuerte.

8. 8

   Escurrir y rellenar

   Retíralas cuando estén tostadas y tengan buen color, y déjalas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Añade más sal si quieres y rellénalas con ceviche, mariscos, pescado, pollo, carne de res, guacamole, verduras o ensalada.

¿Qué son las canastas de plátano verde?

Son una variación de los patacones: el plátano verde se fríe, se aplasta y se vuelve a freír hasta quedar crujiente. En vez de servirlo en piezas planas, se forma como una pequeña cesta para poder rellenarla.

El plátano frito es habitual en distintas cocinas de América Latina y el Caribe, aunque la forma y el nombre cambian según el lugar. En esta versión, la doble fritura y el borde más grueso ayudan a crear una base firme para los acompañamientos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 140 calorías, 1g de proteína, 28g de hidratos y 4g de grasa.

El plátano aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, y el aceite de las frituras contribuye con la grasa y buena parte de la energía. La cantidad de proteína dependerá sobre todo del relleno; para equilibrar el plato, acompaña las canastas con una fuente de proteína y una ensalada o verduras.

El plátano y el punto de cocción

Plátano verde: debe estar firme y sin madurar, para que se pueda aplastar sin deshacerse y conserve su sabor poco dulce.

Primera fritura: el objetivo es cocinar el interior, no dorar mucho la superficie. El tono amarillo suave indica que los trozos están listos para moldearse.

Cómo darles forma sin romperlas

Aplastado: trabaja con los trozos mientras aún están calientes y usa un utensilio de piedra o madera para presionar con cuidado dentro del molde.

Borde: deja la parte superior algo más gruesa que el fondo. Si toda la canasta queda demasiado fina, puede quebrarse al desmoldarla o al añadir el relleno.

La segunda fritura

Fuego moderado: fríe las canastas de nuevo sin subir demasiado la temperatura. Así pueden dorarse y quedar tostadas sin quemarse con rapidez.

Escurrido: deja que el aceite sobrante caiga sobre papel de cocina después de cada fritura. Añade la sal al final si quieres ajustar el sabor.

Ideas para rellenarlas

Rellenos frescos: el ceviche, el guacamole y la ensalada aportan un contraste fresco con la canasta crujiente. Añádelos justo antes de servir para que no la ablanden.

Rellenos calientes: también puedes usar mariscos, pescado, pollo o carne de res ya cocinados. Procura que no estén demasiado líquidos para que la base mantenga su textura.

Tiempo y organización

Preparación: la receta indica un tiempo total de 20 minutos, aunque el ritmo puede variar según el tamaño de la sartén y la cantidad de aceite que uses.

En tandas: si no caben todas las piezas sin amontonarse, fríelas por turnos. Así podrás manipularlas con más facilidad al darles forma.

Notas y consejos

• Elige un plátano verde y firme para que conserve bien la forma al aplastarlo.
• Deja el aceite a fuego moderado durante la segunda fritura para evitar que se doren demasiado rápido.
• Mantén la parte superior algo gruesa para que resista el relleno.
• Escurre las canastas sobre papel de cocina después de cada fritura.
• Rellénalas justo antes de servir para que no pierdan el crujiente.

Variaciones

• Con ajo y limón: mezcla ambos ingredientes con la sal y pinta las canastas antes de la segunda fritura.
• Con ceviche: añade el ceviche en el último momento para conservar la textura crujiente.
• Con pescado: rellénalas con pescado cocinado y verduras frescas.
• Con pollo: utiliza pollo cocinado y desmenuzado como relleno.
• Con verduras: añade una ensalada o verduras aliñadas justo antes de servir.

Errores comunes

• Plátano maduro: usa plátano verde para que no quede demasiado dulce ni blando.
• Primera fritura muy intensa: baja el fuego para que el interior se cocine antes de que la superficie se dore demasiado.
• Canasta demasiado fina: deja más grosor en el borde para que no se rompa.
• Aceite demasiado caliente: modera el fuego en la segunda fritura para que no se queme el exterior.
• Relleno añadido con antelación: espera hasta justo antes de servir para evitar que la canasta se reblandezca.

Cómo conservarla

Guarda las canastas sin rellenar en un recipiente hermético en la nevera durante 2–3 días. Recalíentalas en el horno hasta que recuperen parte del crujiente; no las guardes ya rellenas, porque el relleno puede ablandarlas.

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