Salsa para carnes y vegetales

Ingredientes

• 8 oz champiñones ((226 g) o otros tipos de hongos )
• 1 cda mantequilla (sin sal)
• 1 cda harina (trigo regular)
• tomillo y romero (fresco al gusto)
• aceite de oliva
• sal y pimienta (al gusto)
• 2 tazas caldo (de res o pollo)
• 1/2 taza vino rojo (seco )
• 3 cebollas cabezonas ((de huevo con corteza))
• ajo (al gusto)

Preparación

1. 1

   --- Confitar Cebolla y Ajo ---

2. 2

   Precalentar el horno a 425ºF (218ºC)

3. 3

   Envolver 3 cebolla y dientes de ajo o media cabeza en papel aluminio por separado con una mínima parte de aceite de oliva en cada paquete.

4. 4

   Levar al horno por una hora.

5. 5

   En la mitad de la cocción, dar vuelta a los paquetes, tener cuidado pues el papel está caliente, ayudarse con unas pinzas.

6. 6

   Sacar del horno y abrir los paquetes pasado el tiempo de cocción.

7. 7

   Debe estar todo blando y de buen color en la parte exterior.

8. 8

   Dejar enfriar un poco y comenzar a retirar las cortezas y las capas de la cebolla.

9. 9

   Los corazones de la cebolla sirven para adornar en el momento de servir y el ajo para diferentes preparaciones.

10. 10

    Las cortezas de las cebollas y las capas más gruesas se van a usar para preparar la salsa.

11. 11

    --- Para la Salsa ---

12. 12

    En una sartén con un poco de aceite de oliva, se adicionan 1-2 dientes de ajo y un poco menos de la mitad de los hongos. Si los hongos vienen completos pueden utilizar los troncos o las partes que no estén tan buenas. Reservar los más sanos o de formas más interesantes.

13. 13

    Dejar sofreír un poco a fuego medio.

14. 14

    Adicionar las cortezas de las cebollas y las capas más gruesas que estaban en el horno y un diente de ajo. Si quedaron jugos en el interior del aluminio, también.

15. 15

    Incorporar el vino, dejar evaporar un poco.

16. 16

    Agregar hierbas al gusto pero no demasiadas, el caldo de res o de pollo, pizca de sal y pimienta. Dejar hervir y luego reducir un poco a fuego medio de 7-8 minutos.

17. 17

    Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

18. 18

    Pasar por un colador.

19. 19

    Se saca toda la sustancia oprimiendo con cuchara de madera. Salen alrededor de 2 tazas de líquido.

20. 20

    Sofreír en una sartén con aceite de oliva y la mantequilla, un par de ajos rostizados y los champiñones que reservamos (los más bonitos y más sanos).

21. 21

    Adicionar la harina y revolver con batidor de mano.

22. 22

    Agregar la salsa colada tibia y revolver. Verificar sabor, poner sal y pimienta con moderación.

23. 23

    Dejar hervir y reducir a fuego medio por 3-4 minutos o hasta que esté espesa.

24. 24

    Se pueden bañar directamente las carnes o vegetales o llevar a la mesa en una salsera aparte.