Patatas a la Mantequilla

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 libras)patatas pequeñas amarillas, rojas o moradas
• 1/4cebolla
• 2dientes de ajo picados o machacados
• al gustosal y pimienta
• 70 g (1/3 taza)mantequilla sin sal
• 1/2 cucharaditaaceite vegetal o de oliva
• al gustohojas de perejil

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Reúne los ingredientes. Pica la cebolla y el ajo.

2. 2

   Cuece las patatas

   Lava las patatas y déjales la piel. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua y añade 1/2 cucharadita de sal.

3. 3

   Ajusta el fuego

   Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto. Tapa la olla, baja a fuego medio y cocina las patatas durante 12-15 minutos, hasta que aún no estén del todo hechas.

4. 4

   Escurre las patatas

   Cuélalas. Mientras se cuecen, puedes preparar la mezcla de mantequilla.

5. 5

   Funde la mantequilla

   Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio. Mantén un calor moderado para que la mantequilla no se queme.

6. 6

   Sofríe los aromáticos

   Cuando la mantequilla se haya derretido, incorpora la cebolla y el ajo. Sofríelos hasta que la cebolla esté transparente.

7. 7

   Sazona la mezcla

   Añade pimienta y caldo de pollo en polvo o sal al gusto. Procura no pasarte con la sal; puedes rectificar al final si hace falta.

8. 8

   Añade el perejil

   Pica el perejil, incorpóralo a la sartén y remueve.

9. 9

   Dora las patatas

   Añade las patatas escurridas y sofríelas a fuego medio durante 8 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todos lados.

10. 10

    Sirve caliente

    Sírvelas calientes con más perejil picado.

¿Qué son las patatas a la mantequilla?

Son patatas cocidas y después salteadas con mantequilla y aromáticos, una preparación casera que se disfruta como guarnición. Esta versión de inspiración colombiana combina cebolla, ajo y perejil para dar sabor a unas patatas pequeñas con piel.

La doble cocción es lo que hace que funcione: primero se ablandan en agua y después se doran en la sartén. Así absorben parte de la mantequilla sin perder del todo la forma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 260 calorías, 4g de proteína, 29g de hidratos y 15g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, incluidas las grasas saturadas. Las patatas también aportan algo de proteína, aunque esta guarnición no es especialmente proteica; acompáñala con una fuente de proteína y verduras para completar el plato.

Elegir y preparar las patatas

Patatas pequeñas: las variedades amarillas, rojas o moradas sirven; procura que tengan un tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.

Con piel: lávalas bien y cuécelas sin pelar, tal como indica la receta. La piel ayuda a que mantengan la forma al escurrirlas y saltearlas.

El punto de cocción

Cocción inicial: empieza a comprobarlas a partir de los 12 minutos. Deben estar parcialmente cocidas, no deshacerse, porque pasarán otros 8 minutos en la sartén.

Prueba de textura: un cuchillo debe entrar con cierta resistencia en el centro. Si las patatas ya están completamente tiernas, dales la vuelta con cuidado al dorarlas.

Cómo dorarlas sin quemar la mantequilla

Fuego moderado: calienta la mantequilla junto con el aceite a fuego medio, sin dejar que humee. Añade la cebolla y el ajo cuando la mantequilla ya esté derretida.

Dorado: incorpora las patatas escurridas y dales la vuelta durante los 8 minutos de salteado. Si la sartén está muy llena, dóralas en tandas para que tengan contacto con la superficie.

Sazonar y terminar

Sal con cuidado: el agua de cocción lleva sal y la receta permite añadir sal o caldo de pollo en polvo a la mezcla. Prueba antes de rectificar al final.

Perejil: se añade picado a la mantequilla y también puede ponerse más al servir. Su sabor fresco contrasta con la riqueza de la salsa.

Con qué acompañarlas

Plato principal: sírvelas junto a pollo asado, pescado o huevos, y añade una ensalada o verduras para completar la comida.

Para compartir: también funcionan como guarnición en una mesa de platos variados. Llévalas a la mesa recién salteadas, mientras siguen calientes.

Notas y consejos

• Procura escoger patatas de tamaño parecido para que se cuezan al mismo ritmo.
• Escurre bien las patatas antes de pasarlas a la sartén para reducir las salpicaduras.
• Mantén la mantequilla a fuego moderado y no esperes a que se oscurezca para añadir la cebolla.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, sobre todo si usas caldo de pollo en polvo.
• Dales la vuelta con una espátula para conservarlas enteras mientras se doran.
• Pica el perejil justo antes de añadirlo para que conserve su aroma.

Variaciones

• Más ajo: añade otro diente picado si quieres que su sabor destaque más.
• Toque cítrico: termina con unas gotas de zumo de limón para aportar frescura.
• Pimentón: incorpora una pizca junto con la pimienta para variar el perfil de sabor.
• Hierbas distintas: sustituye parte del perejil por cebollino picado.
• Dorado al horno: tras la cocción parcial, termina las patatas en una bandeja con la mezcla de mantequilla hasta que se doren.

Errores comunes

• Cocerlas demasiado: se pueden romper al saltearlas; escúrrelas cuando aún ofrezcan algo de resistencia.
• Quemar la mantequilla: adquiere un sabor amargo; cocina a fuego medio y añade los aromáticos cuando esté fundida.
• No escurrirlas bien: el agua dificulta el dorado; déjalas escurrir antes de incorporarlas.
• Amontonar la sartén: las patatas se doran peor; usa una sartén amplia o trabaja en tandas.
• Añadir demasiada sal: la sal de cocción y el caldo en polvo pueden sumarse; prueba antes de rectificar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera durante 3-4 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes; añade un poco de aceite o mantequilla si la sartén está seca.

Preguntas frecuentes