Croquetas de yuca

Ingredientes

• 2 yucas (medianas)
• 1 cda fécula de maíz ((cornstarch))
• 1 cda aceite (para el guiso)
• 1/2 libra carne (molida)
• 1 tomate (grande)
• 2 dientes ajo
• 1/2 cebolla (cabezona (de huevo))
• sal y pimienta (al gusto)
• comino y color (al gusto)
• aceite (vegetal para freír)
• 1/2 limón ((jugo))

Preparación

1. 1

   Ingredientes.

2. 2

   Corte de los ajos, cebolla y tomate.

3. 3

   Pelar y cortar la yuca en trozos.

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   Poner una olla con la yuca, agua suficiente que las tape, sal, ajo y jugo de limón.

5. 5

   Dejar hervir a fuego medio con la olla tapada por 25-30 minutos o hasta que estén blandas.

6. 6

   Mientras tanto se hace el guiso. Se pone en una sartén una cucharada de aceite, agregar la cebolla y el ajo.

7. 7

   Se deja sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

8. 8

   Agregar el tomate y los condimentos (sal, pimienta, color, comino). Dejar cocinar un par de minutos.

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   Adicionar la carne molida.

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    Ir mezclando con una una cuchara o tenedor hasta que la carne quede bien integrada con el guiso.

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    Dejar cocinar 8-10 minutos con la sartén tapada a fuego medio. Reservar, dejar enfriar.

12. 12

    Colar las yucas cocidas.

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    Dejar enfriar unos 15 minutos.

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    Retirar las venas que trae la yuca.

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    Pasar por la yuca por el procesador, machacar o romper bien con un tenedor.

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    Adicionar la fécula de maíz, mezclar bien.

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    Amasar un poco con las manos hasta lograr una masa que no se pegue.

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    Hacer bolas con la masa.

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    Darles forma de nido.

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    Agregar con un poco de la mezcla.

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    Ir cerrando las croquetas.

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    Deben quedar bien cerradas para que se frían bien y no se salga el relleno. Darles forma circular o un poco alargada.

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    Poner a calentar aceite suficiente para freír a fuego medio alto. Poner las croquetas.

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    Dejar por 2-3 minutos dándoles vueltas hasta que estén bien doradas por todos lados.

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    Retirar y dejar escurrir sobre toallas de papel de cocina.

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    Servir calientes acompañadas de ají casero o su salsa favorita.