Risotto con setas

Ingredientes

• 300 gramos arroz Carnaroli (o arborio)
• 6 1/2 tazas caldo caliente (de setas, de vegetales, de res o pollo)
• 300 gramos setas ((hongos))
• 1/2 taza vino blanco
• 4 cucharadas aceite de oliva
• queso parmesano
• 1-2 chalotas (picadas)
• 2 dientes ajo (picados o en láminas)
• queso parmesano (rallado)
• 50 gramos mantequilla (sin sal (4 cucharadas))
• sal y pimienta negra (al gusto)
• perejil (picado )

Preparación

1. 1

   Ingredientes.

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   Detalle de las chalotas, si no consiguen pueden usar 1/4 cebolla cabezona.

3. 3

   Variedad de setas.

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   Poner el caldo a calentar, de manera que esté a buena temperatura cuando sea el momento de agregarlo poco a poco a la preparación. El caldo "siempre" caliente!

5. 5

   Poner en una olla la mitad del aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Saltear las chalotas a fuego medio hasta que estén transparentes.

6. 6

   Incorporar el ajo y dejar un minuto más.

7. 7

   Detalle del arroz.

8. 8

   Agregar el arroz.

9. 9

   Incorporar 1 cucharada más de mantequilla y dejar unos 4-5 minutos mezclando para que el arroz se saltee parejo, hasta que esté transparente.

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    Adicionar el vino y dejar reducir.

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    Incorporar tres cucharones llenos de caldo, mezclar. Poner 1/4 de cucharadita de sal.

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    Dejar hasta que se haya consumido casi por completo. La temperatura debe ser media durante la cocción.

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    Agregar tres cucharones más y seguir mezclando para que no se pegue y para que suelte el almidón.

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    Seguir el proceso, la cocción del arroz va a llevar alrededor de 20 minutos.

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    Mientras tanto, en otra sartén se saltean las setas a temperatura media alta en dos cucharadas de aceite de oliva, pizca de sal.

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    Cuando estén salteados, se agrega un poco del perejil picado, mezclar y reservar. Este paso se tarda alrededor de 4 minutos.

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    Cuando falte agregar la última cantidad de caldo, se ponen las setas salteadas y se mezcla.

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    Se incorpora el caldo y se deja secar un poco, todavía debe quedar caldo al terminar la cocción.

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    Para tener un risotto con buena consistencia, el arroz al terminar la cocción debe estar un poco al dente, no tan blando pero bien cocido.

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    Retirar del fuego la sartén. Se incorpora el queso parmesano rallado y las dos cucharadas de mantequilla restantes, batir muy bien con una cuchara de madera para incorporar aire y crear esa consistencia cremosa y suave. Si en esta etapa el risotto se seca demasiado, agregue inmediatamente un poco más de caldo caliente para lograr la consistencia deseada.

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    Servir con un toque de perejil picado, algunas setas adicionales sobre el arroz y queso parmesano al gusto.