Sancocho colombiano

Ingredientes

• 4 piezaspollo (pierna y muslo)
• 4 trozoscostilla de ternera, limpia y sin grasa, para caldo
• 4 trozoscarne de cerdo o costilla
• 1cebolla cabezona picada
• 3 dientesajo machacado
• 1 ramilletecilantro
• 4 trozosmazorca de maíz
• 1plátano pintón, entre verde y amarillo, cortado en 4
• 1yuca partida en 4 trozos
• 4 medianaspatatas peladas
• al gustosal, pimienta y comino
• cantidad necesariaagua
• 1/4cebolla cabezona cortada por la mitad
• 2 talloscebolla blanca (cebolleta) o un trozo de cebolla larga
• 1 grandetomate rojo cortado en 4 trozos
• 2 dientesajo
• 80 ml (1/3 taza)agua
• al gustocondimentos: sal, color, comino y pimienta

Preparación

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   Prepara los ingredientes

   Reúne los ingredientes y corta los que lo necesiten, siguiendo las indicaciones de la lista.

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   Prepara el adobo

   Puedes cocinar las carnes sin adobarlas o preparar un adobo. Para hacerlo, pon en la batidora los ingredientes del adobo y tritúralos.

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   Adoba las carnes

   Si tienes tiempo, deja las carnes en adobo desde la noche anterior para que cojan más sabor. Guárdalas en recipientes separados y no mezcles las carnes crudas.

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   Cuece las carnes adobadas

   Si has adobado las carnes, ponlas en una olla al fuego con un poco del adobo, el ramillete de cilantro y los condimentos.

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   Cubre con agua

   Añade agua suficiente para cubrir bien los ingredientes; este líquido será el caldo del sancocho.

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   Cuece las carnes sin adobo

   Si no has adobado las carnes, pon en una olla la costilla de ternera y la carne o costilla de cerdo. Añade la cebolla picada, los ajos machacados, el cilantro, el comino, un poco de sal y pimienta, y agua suficiente para cubrirlas bien.

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   Ablanda la carne

   Cuece en olla a presión durante 30 minutos o en una olla convencional durante 40-45 minutos, hasta que la carne esté tierna, pero no demasiado hecha.

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   Añade los demás ingredientes

   Cuando la carne esté tierna, retira el ramillete de cilantro. Pasa las carnes y el caldo a una olla grande y añade el ajo, el pollo, la mazorca, la yuca, el plátano y las patatas.

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   Ajusta el caldo

   Si la yuca suele quedar dura, puedes incorporarla antes. Añade más cebolla y cilantro picado, y, si hace falta, más agua; prueba el caldo y rectifica los condimentos.

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    Termina la cocción

    Lleva el caldo a ebullición, tapa la olla dejando una abertura y cocina a fuego medio durante 30 minutos o más, hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

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    Sirve caliente

    Sirve el sancocho con hogao y cilantro picado. Puedes acompañarlo con arroz blanco y rodajas de aguacate.

¿Qué es el sancocho colombiano?

El sancocho es una sopa tradicional colombiana, abundante y pensada para reunir distintos ingredientes en un caldo común. Sus versiones cambian según la región y la casa, pero suelen combinar carnes con tubérculos, plátano y maíz.

Esta versión reúne pollo, ternera y cerdo, y se termina con hogao y cilantro. La cocción por etapas permite que la carne dé sabor al caldo antes de añadir los ingredientes que se ablandan más deprisa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 920 calorías, 69g de proteína, 76g de hidratos y 38g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la patata, la yuca, el plátano y la mazorca; las carnes aportan la mayor parte de la proteína y también una proporción importante de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una porción moderada de arroz y añade aguacate al gusto.

El papel de cada carne

Carnes de caldo: la costilla de ternera y el cerdo aportan sabor al líquido y necesitan una primera cocción para quedar tiernos.

Pollo: se incorpora más tarde junto con los demás ingredientes para que se cocine en el caldo sin deshacerse durante toda la preparación.

El adobo y la organización

Adobo: triturar sus ingredientes es una opción si quieres dejar las carnes sazonándose desde la noche anterior. Mantén cada tipo de carne cruda en su propio recipiente.

Sin adobo: también puedes empezar directamente con las carnes, la cebolla, el ajo, el cilantro y los condimentos. En ambos casos, el agua de cocción se convierte en la base del sancocho.

Cuándo añadir los tubérculos

Orden: el pollo, la mazorca, la yuca, el plátano y las patatas se incorporan cuando las carnes iniciales ya están tiernas. Si sabes que la yuca que tienes tarda más en cocerse, añádela antes que los demás ingredientes.

Cocción: después de agregarlos, deja que la olla hierva suavemente y cocina hasta que cada pieza esté blanda.

Cómo reconocer el punto

Carne: debe estar tierna al pincharla, pero conservar su forma. El tiempo previo indicado es de 30 minutos en olla a presión o 40-45 minutos en una olla convencional.

Verduras y tubérculos: comprueba la yuca y la patata con un tenedor; deben ceder con facilidad. Si aún están firmes, prolonga la cocción y vuelve a comprobar.

Ajustar el caldo y el sabor

Líquido: cubre bien las carnes al principio y revisa la cantidad al añadir el resto de los ingredientes. Agrega más agua si hace falta para mantener un caldo suficiente.

Condimentos: prueba el caldo antes de terminar y rectifica la sal, la pimienta y el comino. El cilantro picado se añade también al final para aportar un toque fresco.

Cómo servirlo

Acompañamientos: sírvelo caliente con hogao y cilantro picado, y ofrece arroz blanco y aguacate en rodajas aparte. Así cada comensal puede ajustar el plato a su gusto.

Reparto: procura servir una mezcla de caldo, carne y tubérculos en cada cuenco para que la ración tenga variedad de texturas.

Notas y consejos

• Deja las carnes en adobo desde la noche anterior si quieres organizar la preparación con antelación.
• Mantén las carnes crudas separadas durante el adobo y la manipulación.
• Retira el ramillete de cilantro antes de pasar las carnes y el caldo a la olla grande.
• Si tu yuca tarda mucho en ablandarse, incorpórala antes que la patata y el plátano.
• Prueba el caldo antes de añadir más sal, porque se concentra mientras hierve.
• Sirve el cilantro picado y el hogao al final para conservar su carácter fresco.

Variaciones

• Solo pollo: prepara el caldo con pollo en lugar de combinar varios tipos de carne.
• Con más yuca: aumenta la yuca y reduce otra pieza de tubérculo para cambiar la proporción.
• Más cilantro: añade cilantro picado al servir para un acabado más aromático.
• Con arroz aparte: sirve el arroz blanco en otro recipiente para que cada persona elija cuánto añadir.
• Con hogao casero: acompaña cada cuenco con hogao preparado aparte.

Errores comunes

• Juntar las carnes crudas: mantenlas en recipientes separados durante el adobo y su manipulación.
• Pasarse con la cocción inicial: cuece la carne hasta que esté tierna, pero no demasiado hecha.
• Añadir todo a la vez: incorpora los ingredientes restantes después de ablandar las carnes iniciales.
• Dejar la yuca dura: si suele tardar más, ponla antes y comprueba su punto con un tenedor.
• Quedarse corto de líquido: cubre bien las carnes al principio y añade agua si hace falta durante la cocción.
• Sazonar sin probar: rectifica los condimentos después de añadir los ingredientes y antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego medio hasta que el sancocho esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si el caldo se ha espesado.

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