Sopa de mondongo

Ingredientes

• 1 libra mondongo
• 1 libra carne de cerdo
• 2 chorizos
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla cabezona
• 1/4 pimentón rojo
• 2 1/2 libras papa
• color y sal (al gusto)
• cilantro (picado para servir (opcional))

Preparación

1. 1

   Ingredientes

2. 2

   Cortar el mondongo y la carne de cerdo en pedazos. Los chorizos en rodajas.

3. 3

   Lavar, pelar y picar las papas en cuadros medianos. Reservar en un recipiente con agua.

4. 4

   Poner en la estufa, una olla con agua. Añadir el mondongo, la carne de cerdo y los chorizos.

5. 5

   Lavar bien los tomates. Pelar la cebolla y los tomates. Picarlos en cuadros pequeños, el pimentón también.

6. 6

   Poner todo a sofreír con color o achiote y un poco de sal e incorporar a la olla, que contiene el agua y las carnes.

7. 7

   Dejar hervir y cocinar a fuego medio alto por 2 horas o hasta que el mondongo esté bien blando. Si se seca el líquido, agregar más agua caliente.

8. 8

   Incorporar la papa en cuadros. Añadir sal al gusto. Dejar hervir por 15 minutos más o hasta que la papa este cocida.

9. 9

   Servir acompañado de arroz, cilantro picado y cascos de aguacate.