Ensalada de espárragos y pimentón

Ingredientes

• 500 gr. espárragos
• 1/2 pimentón (rojo grande)
• 1/8 cdta tomillo (seco)
• 1/8 cdta orégano (seco)
• sal y pimienta (al gusto)
• 1 1/2 cdas mostaza (dijon con grano (mostaza a la antigua))
• 3/4 cda vinagre (blanco)
• 1 1/2 cdas aceite de oliva
• pizca sal
• pimienta (al gusto)

Preparación

1. 1

   --- Para la Ensalada ---

2. 2

   Ingredientes

3. 3

   Lavar bien los vegetales.

4. 4

   Poner a asar el pimentón sobre la estufa o la parrilla a fuego moderado.

5. 5

   Que la cáscara quede completamente negra por todos los lados. Retirar del fuego.

6. 6

   Poner el pimentón dentro de una bolsa plástica para que sude un poco y luego será más fácil retirarle la piel.

7. 7

   Cortarlo en julianas.

8. 8

   En un recipiente poner el pimentón y adicionarle el tomillo, el orégano, sal y pimienta.

9. 9

   Agregar aceite de oliva.

10. 10

    Dejar marinar por al menos 10 minutos.

11. 11

    Cortar las colas de los espárragos.

12. 12

    Quitar la piel superficialmente con un pelador de vegetales.

13. 13

    Poner en la estufa una olla con agua y un poco de sal, dejar que hierva.

14. 14

    Agregar los espárragos y dejar cocer por tres minutos.

15. 15

    Al completarse el tiempo de cocción, se retiran los espárragos y se introducen un un recipiente amplio con agua y cubos de hielo. De ésta manera tendrán un color vibrante y una consistencia firme.

16. 16

    --- Para la Vinagreta ---

17. 17

    Ingredientes

18. 18

    Poner en un recipiente la mostaza, el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Mezclar muy bien con tenedor o batidor de mano.

19. 19

    Servir los vegetales y agregar algunas gotas de vinagreta bien repartidas sobre la ensalada.